凉拌菜卤菜做法(凉拌菜卤菜做法大全)

一、卤菜凉拌菜怎么做？

用料：卤好的肉菜（牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉），香菜2根，芝麻2勺，香油2勺，烧烤蘸料2勺，植物油适量，辣椒粉2勺，大蒜5瓣

制作方法：

1、卤好的牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉等切薄片。

2、冰箱冻着冬天吃还是有点冷，锅里加水，放架子放一个大碗一起加热，大火烧开水后，把肉类放进碗里，小火加热几分钟，温温的就可以了，这样肉不冰，又不会蒸的太烂，更不会失了卤菜原有的味道。

3、蒜切沫，放到加热好的肉类上，放以上所有调料，另外起锅热油，烧到冒烟浇到大蒜上，次啦一下，香味就出来了。戴上一次性手套抓匀，就可以开吃啦。

二、凉拌菜和卤菜哪个利润高？

肯定是凉拌菜利润高，因为凉拌菜省时省力省材料

三、重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？

酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。

四、东北卤菜做法？

1、准备原材料，洗净后土豆、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，葱姜切片。

　　2、排骨凉水入锅。

　　3、大火焯烫排骨。

　　4、焯好后盛出。

　　5、另起锅，倒入油，将花椒、大料爆香。

　　6、放入葱姜炒香。

　　7、加入焯好的排骨炒成金黄色。

　　8、放入土豆、玉米继续翻炒。

　　9、再把其余材料放入。

　　10、注入适量的清水，盐、酱油。

　　11、完成

五、天门卤菜做法？

天门卤菜的做法如下:

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

六、常德卤菜做法？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 、 葱姜蒜 、 白酒 、 蚝油 、 胡椒粉 、 十三香 、 酱油 、 干辣椒（子弹头和二荆条） 糖。

烹饪步骤

步骤1/5

葱姜蒜改刀，干辣椒混合打成辣椒面备用。

步骤2/5

猪蹄洗净，加葱姜、白酒两瓶盖焯水。

步骤3/5

加热水、葱姜如高压锅压制10分钟。

步骤4/5

底油炒香姜蒜，放入打好的辣椒面炒香，放入猪蹄，加蚝油、酱油、十三香、胡椒粉炒匀。

最后一步

倒入压猪蹄的原汤，加糖少许烧10分钟充分入味，淋入水淀粉勾芡出锅。

七、长沙卤菜做法？

首先把食材洗净晾干，然后下锅焯水，把卤药和姜蒜葱下锅爆炒出香味，最后都放入卤桶卤制

八、信阳卤菜做法？

河南的信阳，一直有一种特色，那就是家家都有卤香味，一年四季，始终绵延不绝，这也造就了信阳一大特色——卤菜，上百年的传承，也成就了美食的秘方。

卤菜之魂在于汤，信阳人的卤菜也不例外，通过大茴、西茴、毕卜、花椒、良姜、三奈、肉桂、陈皮、叩仁、木香、草果、白叩、砂仁、山药、甘松、丁香、砂仁、白芷等中药材，包进纱布中制成独特的药包。将药包放入水中浸泡约一小时左右，接着放进瓦罐之中，加上水，盐，酱油等调料，小火烧开，如果家里有老汤，也可以加进去。

煮开后首先要卤一块大肥肉，一直熬制，等汤变得浑厚起来，一份老汤就完成了。之后的过程就要看自己想吃什么，将食材焯水沥干后，放入卤汤中进行卤制，需要注意的是羊肉，鱼等腥膻食材不可放入直接卤制，只能在烹饪时舀一勺卤汤加入其中，荤素食材也要分开卤制，做好的卤汤需要小心保存，不能进灰，及时加水，加料，隔三差五就得卤一卤，防止变坏。以上就是卤菜基本的卤制方法了。

其实，每一位人家的卤汤味道都不尽相同，比如有的会多加盐，有的会多加糖，或者多放些酱油，或者不放，各种不同的手法也造就了每个家庭不同的味道，随着时间，熬出人生的滋味。

九、自贡卤菜做法？

先把食品过水起锅，再用卤料熬，熬好才放食品

十、安康卤菜做法？

先把各种要卤的肉类用葱、姜、料酒加入适量清水焯水，再把花椒、小茴、八角、桂皮、草果、红扣、白扣、香叶、荜拨用卤菜专用布袋包好待用。

锅里倒入适量油，加入适量冰糖炒糖色，小火慢慢炒出泡泡加入开水，放入调料包，再倒入适量酱油、生抽、耗油、盐、葱姜。

再把焯过水的食材放进去，煮40分钟左右就可以了