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鲁菜的风味流派与特色的关系(鲁菜的风味流派与特色的关系是什么)

2023-06-03 04:51:58烹饪技巧1

一、鲁菜的构成和风味特点?

鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

风味特点:咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪

构成:“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”

二、文学流派形成与时代的关系?

早期文学大约起源于神话传说,而现实主义文学则发轫于社会的发展,至十九世纪达到高峰。二十世纪,随着社会的发展,人们更加关注存在自身,于是现代主义文学发展壮大。

三、烹饪风味流派的成因有哪些?

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说:

(1)当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人

们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。

(2)各地气候差异形成不同口味

一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。

(3)各地烹饪方法不同

形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炸等;

四、中国饮食风味流派的形成与发展的原因是什么?

中国饮食文化地域差异的形成原因

  1、地理环境、气候物产等地域因素的影响

  饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性, 各地食物资源 的产出决定了当地饮食的主流。 人们择食多是 “靠山吃山, 靠海食海”, 就地取材。例如,东南沿海地区,人们嗜食鱼虾,且尚生猛;而西北 地区与海无缘,当地居民基本不吃海产鱼虾;中北地区,人们离不开 牛羊奶酪;长江中下游地区则是“饭稻羹鱼” 、时鲜蔬果、精细点心、 风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以 自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如,西藏高 原毗;连四川盆地,但地理物修的不同是十分显明的,以至饮食文化 形成巨大的反差。

  2、政治经济与饮食科技因素的影响

  经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在 远古时代,由于经济发展水平低下,运输和通讯手段都十分匮乏和落 后,人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内,食料的来源多为 就地取材。地区之间缺乏沟通和交流,文化的封闭性也造成生活习惯 的承袭性而久之成为习俗。 这种习俗在人一生下来就潜移默化地影响 着他,并渗透到他的生活习惯、道德、思想、观念,乃至心理结构、 思维方式等中去。 城市的区位往往很大程度的影响着该地的饮食文化,例如北京, 自古为中国北主重镇和著名都城, 长期是全国政治、 经济、 文化中心, 人文荟萃,各地著名风味和名厨高手云集京城,各民族的饮食风尚也 在这里相互影响和融合。

  3、民族、信仰与饮食习俗因素

  古代的人们由于生产力水平低下,无法解释自然界的一些现象, 因而相信在现实世界之外, 存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类,从而对它敬畏与崇拜,包括对大自然的崇拜、动物崇拜、植物崇拜等, 不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料 的选择和食用方法,加之,我国民族众多,宗教信仰也不尽相同,这 也很大程度的影响着我国的饮食文化。如回族不吃猪肉,而其他民族则以猪肉为主要肉食;蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族,其 饮食具有鲜明的食肉饮奶的特点。

  4、心理因素影响。

  另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。 固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出 或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。 中国漫长的农业社 会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯,对祖先留下来的东 西世代传承,久之形成了一个地区的风俗。每个地区的居民对自己的 饮食习俗具有的特点、形式,不但怀有深厚的感情,而且极为敏感。 这种心理因素的存在, 使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历 史传承性。 结束语 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文 化,具有鲜明地区域性,而引起区域其区域性的原因是多方面的。现 今,我们对饮食文化的概念还不是很清晰,更多的问题等待我们去探讨。

五、宫保鸡丁的风味特色?

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

六、中式面点的主要风味流派有哪些?

面点的主要风味与流派我国面点制作的风味,具有可分为"南味"与"北味"流源则很多,但概括起来,具体又可分为"京式,广式"三大流派.京式面点分布:在黄河以北的大部分地区,以北京为代表.特点:特别擅长制作面食品,馅心多为"水打馅"吃口鲜咸而香名点:狗不理包子,肉末烧饼,千层糕,猫耳朵,清油饼等.苏式面点分布:在长江下游,江淅一带地区,以江苏为代表特点:做工精细,重调味,略带甜头,馅心掺冻名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子.广式面点分布:在珠江流域及南部沿海地区,以广东为代表特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡名点:虾饺,广式月饼,叉烧包,萨其马

七、鲁菜的特色出名菜有哪些?

糖醋鲤鱼

用黄河鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜。

爆炒腰花

猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。菜品特色鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。

九转大肠

山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道流传至今。

葱烧海参

山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

德州扒鸡

德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

油焖大虾

经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米的大虾,虾体晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。

八、与草莓有关的鲁菜?

草莓虾球属于鲁菜,是一道美食,制作材料有虾仁300克, 草莓200克。虾仁洁白,草莓鲜红,红白相间,鲜嫩爽滑,口味鲜咸中透出酸甜,清香不腻。主要原料就是草莓和虾仁,剥去虾皮和头尾,虾肉由脊部片1/2处刀口,去掉脊部沙线,放碗中加料酒、盐、蛋清、水淀粉上浆备用。

鲜草莓用淡盐水轻轻洗净,一切两半备用。

热勺中加植物油烧温,放入虾仁用筷子划散捞出。

勺中留底油加葱姜末炒出香味,加草莓和虾仁调好味,淋明油出勺即成。

九、鸡豆凉粉的风味特色?

史 2 风味特色 3 烹饪吃法 4 保健功效 鸡豆凉粉悠久历史 编辑 旧时吏官不知个中就里,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”,...

十、赣菜的主要风味特色?

赣菜主要是:鲜,辣,香,感,味道重。不清淡,不麻,只鲜,香,辣。

赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。

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