烹饪中的扒是什么意思(烹饪中的扒是什么意思是固有的意思吗)

一、烹饪中“扒”是什么意思？

“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先，要知道“扒”菜的定义，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。

不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。在实际操作过程中，做好“扒”菜每一道环节都是很重要的，以下是“扒”菜的八步曲。

选料： “扒”是较细致的一种烹调方法，是鲁菜菜系中常用的烹调技法。原料，第一要选高档精致、质烂。如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品。第二，一般用于扒制熟料，如“扒三白”，所选用的原料有熟大肠、熟鸡脯肉、熟白菜条，选用这样原料的目的是容易入味，也具有解腥去味的作用。

加工： 根据原料的性质和烹制目的不同，原料要加工改刀成块、片、条等形状或整只原料，不论主料成什么形状，在烹制菜肴时要摆成一定的形状或图案，原料要进行初步熟处理。如干货原料要进行提前涨发，蔬菜原料要进行焯水过凉，具有缩短加热时间，调和滋味的作用。

火候： 就是行业中的“看火”，《吕氏春秋》中有这样的记载：“五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”可见火候是决定菜肴成败的关键因素之一。“扒”菜的火候要求更严格，旺火加热烧开，改用中小火长时间煨透，使原料有味道，最后旺火勾芡，菜肴成熟，口感适中，一气呵成。

二、烹饪用语,扒.煨,焖,……，都是什么意思？

扒是将经过初步熟处理的原料,经过拼摆、成形处理整齐入锅，加汤水及调味品,小火收汁,保持原形成菜装盘的烹调技法。扒制的方法有多种.常见的有锅扒和箅扒。

煨是将原料加多量汤水后用旺火烧沸，再用小火或微火长时间加热至酥烂而成菜的烹调技法。煨制法是长时间加热的烹调技法，般适用质地较老的动物性原料，烹制时以使用陶制器皿为宜;调味时注意突出本味，投放调味品不宜过早，要等主料酥烂后再下调味品。煨制菜肴具有主料软绵酥烂，口味鲜醇浓厚的特点。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

三、烹饪中的“高汤”是什么意思？

就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多

四、中式烹饪中的“扒”“熘”用英语怎么说？

中式烹饪中的“扒”“ 熘”In Chinese cooking "grilled" fried ""

五、扒扒的意思？

扒扒是指八卦的意思。

“八卦”的本意就是到处搬弄是非、饶舌。娱乐新闻和狗仔队为了吸引读者，到处挖掘明星的隐私广而告之，所以，这样挖出来的新闻被称为“扒扒”。

“扒扒”源自于娱乐新闻中那些有绯闻的明星，是指把他们那些不为人知的事情找出来并告诉大众。一开始流行于天涯论坛，意为八卦，最早称之为“拔一拔”（找一找的意思），就是指某人的八卦。

六、扒翅中扒读音是什么？

“扒翅”中“扒”的读音是pá字义详解：读音:[bā][pá]部首:扌五笔:RWY释义:[bā]：

1.抓住，把着。

2.刨开，挖。

3.剥，脱。

4.拔。

5.拨动。 [pá]：1.用耙搂，聚拢。 2.搔，抓。 3.炖烂，煨烂。

七、扒海参的扒是什么意思？

扒海参的扒就是拿剪刀把海参剪个囗，用手把里面的内脏扒出来。

八、请问烹饪中的“酿”是什么意思？

酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。

蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。那么什么是酿呢？其实也就是把猪肉馅塞进另一种材料里，不过“酿”这个字真的很有诗意，将长时间的准备和烹饪过程，和烹饪者仔细的一招一式体现的淋漓尽致

九、烹饪的意思是什么？

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

十、seo中说的扒站是什么意思？

就是找一个网站，把他全部复制下载，放到自己的空间上，换成自己的域名，做成网站，就像是把他的网站扒下来一样，就叫扒站