鲁菜的烹饪技艺和风味的关系是什么 鲁菜的烹饪技艺和风味的关系是什么呢

一、鲁菜的构成和风味特点？

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

风味特点：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪

构成：“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”

二、云南建水的烹饪风味是什么?

建水的臭豆腐和毛豆腐是很出名的，豆皮也出名。

三、烹饪风味流派的成因有哪些？

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说：

（1）当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

（2）各地气候差异形成不同口味

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

（3）各地烹饪方法不同

形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；

四、烹饪与文化的关系是什么？

一方水土养一方人！

地域文化决定了烹饪的独特性！

五、烹饪美术与美术的关系？

烹饪美术需要对菜品进行设计，一道菜不仅要好吃，还要好看，酒店大厨就是要对菜品进行设计，吸引顾客，大厨的鉴赏能力 设计能力也都要有很高的水准，所以大厨懂美术的话就能设计出好看的菜品，美术就是要美观 有形式美感，能吸引人。

六、技艺的意思是什么？

意思是技巧才艺，技艺超群

引用解释

亦作“ 技蓺 ”。 1.富于技巧性的武艺、工艺或艺术等。《战国策·赵策二》：“﹝中国者﹞异敏技艺之所试也，远方之所观赴也。”《后汉书·张衡传》：“辫贞亮以为鞶兮，杂技蓺以为珩。” 宋 司马光 《涑水记闻》卷一：“凡其才力技艺有过人者，皆收补禁军，聚之京师，以备宿卫。” 明 唐顺之 《封知府朱公墓志铭》：“彼其所谓有待者，不独操柄也。虽文词技艺若可以自振於世者，固亦不能无待也耶？” 柯岩 《奇异的书简·东方的明珠三》：“锦绣、抽纱、漆画、金银宝石镶嵌的那些花鸟、人物的精巧技艺，又使他们叹为观止。”

七、带风味和不风味的区别？

区别：

不带风味是指没有添加除添加剂以外的其他物质风味，比如添加果蔬、谷物、改善口感的物质。

带风味是指：为了改善口味，添加了其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）等。

1、不风味酸奶，是指纯酸奶，新鲜牛奶发酵而成，保持原味，无其他配料（但是允许有食品添加剂）。

酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。

在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收。

酸奶除含蛋白质、钾、钙、磷外，还含较多铁、锌等物质。

2、风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂等以外的配料。一般来说，其是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）的乳饮料。营养价值而言，其实原味酸奶的价值更高更纯一些。

八、西式烹饪和中式烹饪的区别是什么？

西式烹饪讲究原料的即时性，中式烹调讲究烹饪技法

九、徽菜和鲁菜的区别？

主要是口味，简单说就是，口轻，口重

十、鲁菜和湘菜的区别？

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。