鲁菜宫保鸡丁的做法家常菜 鲁菜宫保鸡丁的做法家常菜怎么做

一、宫保鸡丁鲁菜的做法？

食材：鸡肉，花生，黄瓜，胡萝卜，盐，鸡蛋，鸡精，料酒，淀粉

第一步：食材准备

1.取小碗放少量水，加入淀粉勾芡，备用

2.取下鸡腿，清洗干净，将骨头剔除，将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中

美味小贴士：鲁菜中，鸡肉选取的是鸡腿肉，鸡腿肉口感更好

3.碗内加入步骤1中的淀粉汁，少许料酒，盐，鸡精，蛋清1个，用筷子搅匀，放到一旁腌15分钟，备用

4.黄瓜，胡萝卜洗净处理，切丁备用

第二步：做宫保鸡丁

1.取锅上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出备用

美味小贴士：炸花生时，要时刻翻炒，及时观察花生颜色变化，稍稍微红时捞出。锅有余热，如果炒糊了，味道会苦

2.清洗上步用过的炒锅（备注：防止有杂质留在锅中，影响味道），重新上灶。加入适量食用油，油热加入鸡丁

3.待鸡丁炒制表面光亮时，加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，加入胡萝卜丁，翻炒一会，加入黄瓜丁

美味小贴士：黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入

4.黄瓜炒到微软，放入花生粒，盐，鸡精等调味品，继续翻炒。肉熟入味出锅

二、宫保鸡丁的家常做法鲁菜？

1.首先准备食材，柴鸡腿2个，柴鸡的活动量比较大，肉质更加的细嫩有弹性，我们先把骨肉分离，把鸡肉洗干净挤干水分，用刀背斩断里面的粗纤维，这样便于入味。

2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色，少许白糖增加鲜味，胡椒粉2克，顺着一个方向把料汁，打进鸡丁里面，然后淋入料酒去腥，搅拌至料酒被全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，然后把它放在一边腌制15分钟。

3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，大葱切成丁和鸡丁相同大小即可，去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。

4.接着我们开始调味，碗中放入食盐2克，生抽10克 老抽少许提色，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料浓稠起来，最终包裹在鸡丁上，这样荔枝味才够浓郁，其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。

5.鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清，增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉，锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次拌匀以免粘连。

6.鸡丁先滑油，油温四成热时油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间久了鸡丁就不会嫩。

7.锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜和葱粒，继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要，直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗欠，转大火煮至粘稠起泡，倒入鸡丁保持大火翻炒几下，让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅。

三、宫保鸡丁来历鲁菜版？

以前一直以为是宫爆鸡丁，可能是一种爆炒鸡丁的方法，后来才知道是清朝期间，山东巡抚、四川总督丁宝桢发明的这道菜，然后用他的官职宫保来命名。

真正正宗的做法不像东北这边放萝卜，黄瓜丁。据我们研究，

应该是用油先炒花椒，葱段，姜片，放辣椒，然后将腌制好切丁的鸡胸肉放进去。基本熟了的时候再放花生。看底料里边儿应该是有鲜酱，后放盐，快出锅的时候放糖和料酒。其他的就不知道了。

四、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜？

鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

五、宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法？

1、首先把花生米炒熟备用（稍微变色即可出锅）。黄瓜、胡萝卜洗净，和鸡肉一起切丁；鸡丁用1勺料酒腌好去腥，将生抽、醋、糖按上述量调好备用。

2、开火热锅，放油。

3、将准备好的鸡丁放入，炒至七成熟。

4、将备好的黄瓜和胡萝卜放入，搅拌均匀。

5、之后加入调制好的调料，进行翻炒。

6、最后，将花生米放入，搅拌均匀。一道简单美味的宫保鸡丁便做好了。

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六、宫保鸡丁的做法？

健康功效

胡萝卜:活血化瘀酱油:活血化瘀花椒:除湿

食材用料

胡萝卜 半根相克食物

鸡胸肉 一块

干辣椒碎 适量

葱姜蒜 适量

蛋清 半个

醋 适量相克食物

料酒 适量

淀粉 适量

酱油 适量

花椒 适量

鸡粉 少许

糖 少许相克食物

盐 少许

宫保鸡丁的做法

1.调料备好

2.胡萝卜切丁

3.鸡肉切丁，加入盐、鸡粉、淀粉、料酒、蛋清拌匀，腌制十五分钟以上

4.酱油、醋、糖调成味汁备用

5.锅内加适量油，油热，将腌好的鸡肉倒入锅中炒熟捞出

6.另取一锅倒入油，辣椒碎、花椒，炒香

7.然后加入姜蒜翻炒

8.倒入鸡肉和胡萝卜丁翻炒几下

9.加入大葱

10.加入豆瓣酱以及调好的味汁

11.翻炒均匀

12.炒至萝卜丁变熟即可关火

七、宫保鸡丁正宗做法家常菜日记？

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅

八、宫保鸡丁包子做法？

用料:

鸡胸肉 500g

胡萝卜 700g

郫县豆瓣 30g (3勺)

糖 少许

淀粉 15g

醋 少许

盐 适量

面粉 4杯1000g

酵母 6g

牛奶 150ml

冷水 100ml

宫保鸡丁包子的做法步骤:

步骤 1   面粉中加入糖、盐酵母和冷水、牛奶和成面团进行发酵 （软硬和平时蒸包子的面团一样，这步我没拍）为了面皮有淡淡的香味所以我家了一点糖和牛奶；

步骤 2  发酵的时候开始处理鸡肉，鸡胸切成小块比平日吃宫保鸡丁的鸡肉小一半儿，然后放料酒、盐和湿淀粉腌制让鸡肉更鲜嫩；

步骤 3  葱姜切末备用，胡萝卜切丁

步骤 4  郫县豆瓣和用醋、糖、盐、淀粉、醋、酱油少许水兑个碗汁；

步骤 5  锅中倒油，油热后调小火将鸡肉下锅，炒制变色捞到盘中备用；

步骤 6  再将胡萝卜丁放入油锅过油稍变色后捞出备用；

步骤 7  接着将豆瓣勾兑的汁入锅中小火熬制粘稠，倒入鸡丁和胡萝卜丁；（鸡丁变色即可，后面还要蒸，炒老了就不好吃了）

步骤 8  开始包包子，方法和普通包包子一样，包好好入蒸锅；

步骤 9   水开后蒸20分钟即可。

九、沈阳宫保鸡丁做法？

沈阳宫保鸡丁的做法把花生米过油胡萝卜切生花生米大小的粒儿焯水，鸡肉也切成花生米大小的粒儿焯水控干以后备用大勺烧热油，放花椒，葱末，姜末爆香把鸡丁放到锅里翻炒再依次放胡萝卜继续翻炒翻炒三分钟以后放蚝油花生米翻炒均匀，出锅即可

十、阿雅宫保鸡丁做法？

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁

2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟

3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀

4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒

5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁

6、倒入适量油炸花生米即可出锅