鲁菜特色菜谱大全及做法 鲁菜特色菜谱大全及做法视频

一、鲁菜菜谱大全？

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制作步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合，制作木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

二、山东菜谱大全鲁菜？

山东全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.

三、特色菜谱大全做法？

【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

四、贡品菜谱大全及做法？

材料

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎，郫县豆瓣剁成末。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了

五、烤箱菜谱大全及做法？

鸡翅包饭

准备食材调料，大鸡翅6个 / 胡萝卜碎 50克 /洋葱岁 60克 / 糯米饭 260克 / 葱花 5克 / 五香粉 3克 / 蚝油 20克 / 鸡蛋 2个 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 胡椒粉 少许 / 蜂蜜 35毫升 / 食用油 45毫升

第一步：大鸡翅洗净取出骨头，将翅膀关节处拧断，用力拽可直接取出骨头，放入胡椒粉，蚝油，盐，生抽把鸡翅抓匀腌制30分钟。

第二步：锅中下油烧热，鸡蛋先打散，然后下锅炒散，放入胡萝卜碎，洋葱碎炒出香味，放入糯米饭炒散，调入盐和生抽撒入葱花翻炒均匀即可盛出。待炒好的米饭稍凉，再把米饭塞入鸡翅中包好压实。烤网上先铺好铝箔纸，放上包好的鸡翅，刷上一层蜂蜜，再刷一层油再放进烤箱中。

第三步：烤箱开上下火200度先预热，再放入鸡翅先烤15分钟，再取出刷一层蜂蜜烤10分钟，再取出把鸡翅翻面烤10分钟就可以开吃啦

蜂蜜烤翅

准备食材调料，鸡翅中 500克 /蚝油 10克 / 葱段 少许 / 姜丝 少许 / 葱丝 少许 / 熟芝麻 少许 / 柠檬汁 10毫升 / 食用油 30毫升 / 蜂蜜 35毫升 / 料酒 10毫升 / 生抽 10毫升 / 盐 适量

第一步：鸡翅洗净挤去血水，再在正反面划两道口方便入味，放入蚝油，盐，葱段，姜丝，料酒，生抽，柠檬汁拌匀腌制，把拌匀的鸡翅放进密封袋中，放冰箱腌制1小时，时不时的按压几下使鸡翅更入味

第二步：取出鸡翅放在烤网上，刷一层蜂蜜，放入烤箱中，烤箱先预热180度5分钟，开中层，放入鸡翅烤10分钟，10分钟后取出烤翅刷一层蜂蜜后再放进烤箱烤10分钟，再取出翻面刷一层蜂蜜再烤10分钟，开吃前撒点芝麻，加点葱花圈点缀，香气扑鼻，看着就流口水ing，真是太好味了。

六、塞尔达菜谱大全及做法？

比较基础的是烤肉串、烤鱼、串烤海鲜、烤蘑菇串、炖水果。

烤肉串用料：猪后臀肉五百克，洋葱一个切小碎粒，花生油二十五克，孜然十克，小茴香十克，胡椒粉八克，料酒十五克，白糖十克，淀粉十克，蚝油十克，味极鲜十五克，盐八克，芝麻十克。

做法：

1.猪肉切成1公分厚，3至4公分长的小块，把肉块放入盆内加入洋葱粒，孜然，小茴香，胡椒粉，白糖，蚝油，味极鲜，料酒，盐，淀粉，花生油十克。

2.搅拌均匀腌制三小时以上，烤盘铺上锡纸，签子用开水煮两分钟消毒，烤盘内刷上一层花生油，签子从尖头至二分之一处也刷一层油。

3.把肉用签子串好摆入烤盘并刷上少许花生油，烤箱上，下火230度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层烤十五分钟左右。

4.十五分钟后取出烤盘，在肉串上撒上孜然和芝麻，然后翻面再撒上孜然和芝麻，放入烤箱再烤五分钟，装盘开吃。

七、饥荒菜谱大全及做法？

1.

炸鱼排。一条小鱼,两个填充物,一个树枝。鱼条是前期最容易获取的回血食物,37.5的饱食度和40的回血丝毫不虚水饺,优先级极高,但是保质期较短。

2.

波兰水饺。一肉一蛋,一蔬菜,一填充物。波兰水饺的肉和蔬菜都只需要0.5的度,所以可以用小肉和海带。水饺填充物包括浆果、肉、菜、蛋、果、冰、蜂蜜。37.5饱食40回血。蛋的获得方式是用肉和鸟换蛋,前期肉不多,所以水饺一般是中后期批量生产。

3.

培根煎蛋。一怪物肉一大肉两个鸟蛋,或者两怪物肉一高脚鸟蛋一树枝。饥荒里面两个怪物度就会生成怪物千层饼,但是树枝会阻止怪物千层饼的生成。75饱食20回血,不需要蔬菜。培根煎蛋的肉度只要1.5,所以可以把其中一块肉换成小肉。

4.

海鲜牛排。两条鳗鱼两个怪物肉是最经济的配方。

八、饭堂菜谱大全及做法？

食堂菜谱大全

　　酱香茄子

　　主料：紫茄子500克。

　　配料：肉末500克。

　　调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。

　　做法：

　　1、炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;

　　2、炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒;

　　3、将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。

　　锅巴土豆

　　主料：土豆250g

　　辅料：葱花适量、盐3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、辣椒粉5g

　　做法：

　　1.土豆洗净连皮煮熟，然后剥去皮。

　　2.把土豆切成小块。

　　3.炒锅中放入油，烧至六成热。

　　4.把土豆放入油锅内用中火炸。

　　5.直到表皮微微呈现金黄色转小火继续炸。

　　6.炸到外皮变得焦黄，香脆后盛起。

　　7.锅内留少量底油，放入炸好的土豆，加入调料粉。

　　8.快速翻炒均匀。

　　9.最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

　　土豆丝小饼

　　主料：土豆150g、鸡蛋2个、牛肉适量、火腿肠2个、香葱20g、面粉30g、淀粉15g

　　辅料：黑胡椒适量、盐适量、五香粉适量

　　做法：

　　1.土豆擦成丝备用。

　　2.火腿肠切丝，香葱切末。

　　3.盆里放入土豆丝，火腿丝，香葱末，鸡蛋。

　　4.加入面粉，淀粉搅拌均匀。

　　5.加入盐，五香粉，可以少加点白胡椒粉。

　　6.小锅里刷油，倒入土豆丝饼面糊。

　　7.小火慢煎，然后翻面继续煎至焦黄。

　　8.牛肉撒山美国现磨黑胡椒，一点点生抽，然后倒点油抓匀，腌制10分钟。

　　9.锅里倒入一点底油，放入开始煎牛肉。

　　10.然后翻面继续煎另一面，撒上现磨黑胡椒。

　　土豆香菇烧肉

　　主料：五花肉150g、土豆4个、香菇8朵

　　辅料：油适量、盐适量、姜片适量、葱段适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、红烧汁适量、海鲜酱适量、料酒适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1. 准备好原材料;

　　2. 烧热锅， 将五花肉下入， 再加入适量的橄榄油;

　　3. 小火慢慢变成五花肉，直至两片微微发黄，里面的油脂煸炒出来;

　　4. 再加入姜片， 葱段和红辣椒一起煸炒;

　　5. 爆香后加入适量的生抽，红烧汁;

　　6.加入泡过香菇的水，同时将大料钢球放入;

　　7. 再加入两勺海鲜酱， 大火烧开， 转小火煮上二十分钟;

　　8. 这时加入准备好的土豆块和香菇， 加盖后再煮上十五分钟;

　　9. 加入盐和胡椒粉调味;

　　10. 最后大火收汁即可;

　　11.盛入碗中。

　　咖喱土豆

　　主料：土豆400g

　　辅料：油适量、油咖啡适量、葱适量、辣椒适量

　　做法：

　　1.备土豆，葱，辣椒。

　　2.土豆下锅煮熟，再剥皮改刀备用。

　　3.另起锅加少量油，将改好刀的土豆下锅。

　　4.煎至豆土外表酥脆，出锅沥油备用。

　　5.锅坐回炉上，加少量的清水，加适量咖啡。

　　6.小火煮开后，将炸好的土豆回锅。

　　7.加入葱花及辣椒丁，颠锅至土豆均匀挂味即可。

　　红烧小土豆

　　主料：土豆500g

　　辅料：油适量、生抽适量、老抽适量

　　做法：

　　1.准备的.材料：土豆一斤，

　　2.放适量的清水煮土豆，

　　3.煮熟的土豆放在冷水中冲一下，5

　　4.将土豆剥皮，

　　5.剥好皮的土豆放在碗中备用，

　　6.热油融入剥皮后的土豆，

　　7.适量的翻炒，(以免焦了)

　　8.2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，

　　9.放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦!

九、冬月菜谱大全及做法？

一、【三汁焖锅】

【做法】：

1、3个琵琶腿清洗干净剁成大块，清洗一遍，加入料酒、盐、生抽、蚝油、葱姜用手抓匀，腌制20分钟。

2、洋葱去皮切块，土豆去皮切块。

3、调酱汁：2勺黄豆酱、1勺海鲜酱、1勺蚝油、1勺白糖、3勺清水、一勺玉米淀粉，搅拌均匀。

4、砂锅烧热倒油，油热后放洋葱炒出香味，加土豆块、香菇炒匀，，放入鸡块码放整齐，倒入酱汁，盖上盖子大火煮开转小火，焖煮20分钟。

5、出锅前加入青椒块做点缀。

二、酱爆鸡丁

【做法】：

1、鸡胸肉清洗干净，切成细丝，加入盐、料酒、味极鲜酱油，抓捏均匀，再加入一个鸡蛋、一大勺清水抓匀，继续加食用油封住表面，腌制15分钟。

2、小碗里放入1大勺甜面酱、1勺蚝油、1勺玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀。

3、锅里放油烧热，下入鸡丝翻炒至九分熟盛出待用。

4、另起锅放油，油热后放入调好的碗汁儿翻炒至浓稠，加入葱姜末炒香，倒入炒好的鸡丝，翻炒均匀，出锅装盘。盘子周围摆上提前蒸好的荷叶饼，或者买现成的豆腐皮也可以。

十、午餐菜谱及做法大全？

适合秋季午餐家常菜谱

1、秋季午餐菜谱之双耳冬菇

材料:水发银耳、木耳、冬姑各100克,精瘦肉150克,鸡汤适量,黄酒、香油、盐、淀粉各少许。

做法:

1.1、将上料摘好洗净放锅内,置火上,用鸡汤或精瘦肉汤爆炖熟透时。

1.2、加入盐、黄酒、香油少许再调入淀粉汁,待汤汁黏稠明亮时即可。

功效:益气、滋阴、止血。体弱消瘦、低热者及出血病患者食用尤为适宜。

2、秋季午餐菜谱之西芹炒百合

材料:西芹、胡萝卜、百合。

做法:

2.1、西芹洗净,斜切成片。胡萝卜也切成片。锅里加少量水,烧开。放入西芹和胡萝卜片,焯水1分钟,沥干水分,备用。

2.2、将百合外面的老皮剥掉,一瓣一瓣的剥下来,去掉中间苦的绿心,洗净。

2.3、锅内倒少许油,烧热,先入胡萝卜炒半分钟,然后倒入西芹与百合翻炒2分钟。加点盐,翻炒几下出锅,趁热食用。

功效:西芹性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。百合味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。

3、秋季午餐菜谱之枸杞木耳炒山药

原料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。

做法:

3.1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗清;山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

3.2、炒锅烧热加油至7成热,放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆,加2大勺清水翻炒2分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可。

4、秋季午餐菜谱之银杏炒鸡丁

原料:鸡丁500克、白果200克、蛋清、盐、豆粉。

做法:

4.1、鸡丁500克加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆,白果200克剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出,剥去薄衣,洗净待用。

4.2、油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用锅铲划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒人漏勺内沥去油。

4.3、原锅加入猪油25克,加入调料、倒入鸡丁和白果,颠翻几下,用豆粉着芡,炒勺后淋入麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。

功效:能有效定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数及崩漏、带下等症。

秋季养生吃什么好

1、莲藕。功效:开胃清热,镇咳祛痰。

俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋令时节也正是鲜藕上市的季节,藕是药用价值相当高的植物,可生食也可以煮食,鲜藕汁也可以用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病,热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效,所以秋食莲藕具有开胃清热、润燥止渴、清心安神的功效。

2、山药。功效:补脾养胃,润肤通便。

山药有神仙食材的美誉,因为山药可以起到一个润肤通便的功效,山药当中含有十八种氨基酸,还有十余种的微量元素,对于健脾润肺有非常好的效果。山药肉质细嫩,含有极其丰富的黏液蛋白和碳水化合物,能补脾养胃、生津益肺,对于脾虚食欲欠佳以及肺虚咳嗽有非常好的食疗效果。此外山药还具有较高的药用价值,有助五脏、强筋骨、补肾固精的功效。

秋季饮食该如何搭配

1、羊肉配生姜:羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、鸡肉配栗子:鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。

3、鸭肉配山药:鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。

4、鱼肉配豆腐:鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。