鲁菜的烹饪技巧有哪些呢视频教程 鲁菜的烹饪技巧有哪些呢视频教程全集
一、鲁菜的扒菜有哪些技巧?
扒猪脸的制作步骤
1 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净;
2 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
二、鲶鱼的烹饪技巧有哪些?
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉40克左右,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
10· 出锅的时候放入香菜
三、青鱼的烹饪方法有哪些呢?
家常烧青鱼原料:青鱼,盐、味精、酱油、红干椒、白糖、醋、淀粉、香菜末、香油、葱花、姜丝各适量。
做法:青鱼杀洗净,加入淀粉拌匀。
锅上火倒油烧热,下入青鱼煎至外表呈淡黄色,盛出备用。
锅留油,红干椒、葱花、姜丝爆香,倒入适量水,调入酱油、盐、味精、白糖、醋烧沸,下入青鱼小火烧至熟,收汁,撒香菜末,淋香油即可红烧甩水原料:青鱼尾,绍酒,酱油,白糖,盐,葱段,姜末,水淀粉,熟猪油,麻油。
做法:青鱼尾切成片,平摊在盘内成扇形。
炒锅置旺火烧热,加熟猪油烧热,入葱段熬香,捞出,将鱼尾整齐地推入锅内,略煎至底面发黄,鱼尾翻身,复煎另一面至发黄,加绍酒加锅盖焖透,再加酱油、清水、姜末、盐、糖烧沸,盖上锅盖,用小火约焖烧10分钟,再用旺火收稠卤汁,淋水淀粉至卤汁稠浓,加熟猪油、淋麻油颠翻,整齐兑入盘中即成。
四、鲁菜有几种烹饪方法都是什么?
炸溜爆炒烹,烧扒烩,煎塌贴 (#`′)靠炖焖熬,汆涮蒸煮烤,拔丝挂霜蜜汁,这是常用的二十三种烹调方法,其中每种烹调方法又可以分为多种,比如炸有干炸,软炸,板炸等等
五、鲁菜有哪些?
一、九转大肠
二、葱烧海参
三、糖醋鲤鱼
四、油焖大虾
五、糖醋里脊
六、三丝鱼翅
七、孔府烤鸭
八、拔丝香蕉
九、奶汤蒲菜
十、木须肉
十一,葱油鱼
六、鲁菜有哪些名菜?
山东最出名的13道名菜,特色鲁菜合集,鲜香脆嫩,不愧是名菜之首。山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜,鲁菜是中国八大菜系的排名第一,中国八大菜系排名是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名第一的鲁菜,口味特点是:鲜香脆嫩,突出原味,以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以:烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。今天我来分享山东最出名的13道名菜,看看有没有你喜欢的一道菜呢?
1、九转大肠
九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料,将猪大肠处理好清洗干净焯水后,放入油锅里炸至金黄后捞出,加入十多种香料和调味料,清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮,非常好看,吃起来的口感:酸甜,香咸,微辣,非常好吃有嚼劲。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料,加入了荸荠,大葱,干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片,再切成腰花后放入清水里,加入生姜,花椒浸泡3个小时,荸荠切片备用。锅里倒入食用油,油热下入干辣椒,腰花大火翻炒均匀,加入荸荠翻炒几下,加入调料汁(料汁里有酱油,白糖,味精,白醋,湿淀粉等),葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感:腰花滑嫩可口,鲜嫩微辣,非常下饭好
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料,将鲤鱼处理好洗净,在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤,酱油,料酒,醋,白糖,食盐,湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉,放入油锅里炸至金黄后捞出装盘,锅里倒入食用油,下入生姜,葱炒香,下入调好的料汁,翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感:鲤鱼香嫩酥软,酸甜香咸好吃。
4、糖醋里脊
糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料,将里脊肉洗净切成条状,放入碗里,加入鸡蛋液,盐,料酒,白胡椒粉拌均匀腌制20分钟,再裹上干面粉,放入油锅里炸至金黄,再复制一遍后备用,锅里留底油,加入番茄酱,白醋,白糖,淀粉水,食盐翻炒至浓稠,下入炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看,吃起来的口感:酸甜酥脆可口,非常受到小朋友的喜爱。
5、油爆双脆
油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗,猪肚,猪腰作为主食材,加入辣椒,蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感:脆嫩滑口,清爽脆口,微辣好吃。
6、油焖大虾
油焖大虾是山东的特色名菜之一。油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材,经过大火爆炒,油焖而成的。油焖大虾油亮红润,吃起来的口感:香咸鲜嫩,虾肉紧实,非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。
7、糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材,处理好洗净去骨切薄片,加入食盐,蛋清,淀粉,拌均匀,锅里放入食用油,下入鱼片翻炒至变色装盘,下入高汤,食盐煮开,下入鱼片,小火烧滚,加入糟卤,白糖,食盐,味精,水淀粉煮开后倒入汤盆里,淋上热油即可。糟溜鱼片的口感:鱼肉滑嫩,汤汁浓稠,非常不错的一道名菜。
8、一品豆腐
一品豆腐是山东特色名菜。一品豆腐是用嫩豆腐,加入高汤,香葱和调味料制作而成。豆腐是一种非常好的平民菜,价格低廉,含有优质的蛋白质和钙元素等营养。豆腐红烧,煮汤都非常不错
9、葱烧海参
葱烧海参是山东十大经典名菜之一,也是烟台,青岛等地的传统名菜。葱烧水发海参选用海参,大葱作为主食材,加入调味料烧制而成的名菜。葱烧海参的海参是一种非常滋补身体的食材,最适合作为秋冬季节滋补身体食用。葱烧海参的口感:海参柔软香滑,香咸可口,很不错哦。
10、木须肉
木须肉是山东地区的传统名菜。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜,木耳,笋片等食材,加入调味料制作而成的。木须肉的肉质洁白,吃起来口感:香嫩滑口,鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜。
11、扒原壳鲍鱼
扒原壳鲍鱼是山东青岛地区的传统名菜。扒原壳鲍鱼是选用鲍鱼作为原料,加入调味料烧作成的。扒原壳鲍鱼的鲍鱼是非常滋补身体的食材,也是适合老少皆宜的美食。扒原壳鲍鱼的鲍鱼肉质鲜嫩,香咸有嚼劲,非常好吃
12、把子肉
把子肉是山东传统名菜。把子肉是选用猪五花肉,切成条状后,加入调味料腌制入味,放入锅中加入调味料炖煮至1个小时左右捞出。把子肉外观红润好看,吃起来的口感:五花肉香咸,软糯可口,把子肉的肥肉肥而不腻,瘦肉不柴,非常好吃
13、芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是山东的名菜之一。芙蓉鸡片是以鸡胸肉,鸡蛋等食材制作而成的。芙蓉鸡片的鸡片就是鸡胸肉,鸡胸肉是一种低脂,高蛋白质,肉质鲜嫩可口,最适合怕长胖的女士食用了。芙蓉鸡片的口感:鸡肉滑嫩,鲜咸可口,非常好吃。
七、鲁菜有哪些特色?
山东菜又称鲁菜。它名菜众多。口味独特,咸淡适宜,做工精细。融合各家之长处,又自造新奇。食物用料讲究,新鲜。刀功一流,火侯掌握的到位。
八、板球的技巧有哪些呢?
抢篮板球是一项较复杂的技术,它是由抢占位置、起跳、空中抢球动作和得球后的动作等环节组成。
1.抢占位置。抢占有利位置是抢篮板球技术的关键环节。要根据投篮的方向、距离、弧度判断球未中反弹的落点以及观察对手的动向,快速移动抢占有利位置。不论是进攻队员还是防守队员,在抢篮板球时,都应积极抢占球篮与对手之间的位置,把对手挡在身后。同时注意球的落点及对手动向,准备起跳抢球。
2.起跳。在抢占位置的同时,要做好起跳的准备。两膝微屈,上体稍前倾,两臂稍屈置于体侧,重心落在两脚之间。注意观察判断球反弹的方向和落点,及时起跳力争在最高点将球抢获。
防守队员抢篮板球,一般多采用原地上步、撤步或跨步双脚起跳方法。进攻队员抢篮板球则多采用助跑单脚起跳或跨一两步双脚起跳方法。
起跳的关键是要准确判断球反弹的方向和落点,及时起跳,这样才能在最高点抢到球。
3.空中抢球动作。起跳在空中抢球时,应该用背或肩挡住对手,双手在头上张开,根据进攻或防守的位置和球反弹方向,采用双手、单手和点拨球等方法进行抢球。
(1)双手抢篮板球跳起在空中时,腰腹用力控制身体平衡,身体充分伸展尽量占据空间面积,两臂用力伸向球落点的方向,当身体和手到达最高点时,双手将球握紧,腰腹用力,迅速收臂将球拉回身前,两肘稍外张注意保护球。双手抢篮板球的优点是握球牢固,便于结合其它进攻动作,而且简单易学,容易掌握。其缺点是抢球的制高点和范围不及单手抢球。
(2)单手抢篮板球起跳后身体和手臂在空中充分伸展,抢球手臂伸向球的落点,当身体达到最高点指端触球时,用捻指、屈腕、屈肘动作,迅速握住球,将球拉回胸前,另一手迅速护球。单手抢篮板球的优点是抢球点比较高,控制范围大,也较灵活。缺点是不如双手抢球牢固。
(3)点拨球点拨球的动作方法与单手抢篮板球相似。当遇到身材较高大或球的落点离自己较远而不易获球时,可用指端点拨球的侧下方,将球点拨给同伴,或将球挑拨到便于自己接获球的位置。其优点是增加触球点的高度,缩短传球时间,为发动快攻创造有利条件。但点拨球的准确性及与同伴的配合时机较难掌握。
4.得球后的动作。得球后落地要稳,保持身体平衡,注意保护球。进攻队员抢到篮板球后应及时投篮或在空中直接补篮。如无投篮机会应迅速传出或运出,重新组织进攻。防守队员抢到篮板球,最好在空中即将球传出。如果空中不能传球,落地后应侧对前场,观察场上情况,先看远处,后看近处,迅速将球传出,或运球突破后及时传球。
九、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
十、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
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