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八大菜系之鲁菜 八大菜系之鲁菜视频

2023-06-09 22:32:23烹饪技巧1

一、鲁菜八大菜系之父?

丁宝桢

鲁菜乃是八大菜系之首,很多鲁菜流传到外地以后,经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。

2018年9月,宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是,如果追根溯源,就会知道这道菜最早是山东菜。

清朝时,贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究,嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。

当时,山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”;丁宝桢对此进行了改进,让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。

这道美味本来是丁家的私房菜,后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。

这道菜的出现,“山东大花生”起了不可替代的重要作用。

山东的花生如果不好吃,丁宝桢就不会喜欢;不喜欢吃花生,就不会把花生放到菜中,也就不会有宫保鸡丁的诞生。

“宫保”二字,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿,多有建树;死后,清廷为了表彰他,追赠“太子太保”。

“太子太保”是“宫保”之一,于是,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

“宫保”是明、清各级官员的虚衔,由高到低依次是:太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保。

丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官,所以这道菜流传很广,山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”,做法也各有不同。山东版的突出酱香,贵州版的是糊辣味,四川版的是麻辣味。

二、八大菜系鲁菜的特点及来历?

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

三、八大菜系之首是鲁菜还是川菜?

八大菜系之首一般说的是鲁菜,特点是,咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。因为之前经常是皇家宫廷菜,所以排名不能差了。中国的八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

四、鲁菜为啥能成为八大菜系之首?

鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之首,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北方饮食”的代表,也是宫廷菜的起源。

五、鲁菜是不是八大菜系之首,为什么?

鲁菜是八大菜系之首有三个原因:一、历史悠久,二、做法精细,三、鲁菜是其他菜系的基础。

一、历史悠久

鲁菜的历史是非常悠久的,在我国的春秋战国时期,鲁菜就已经形成了,而且逐渐壮大,甚至连孔子和各国的王都称赞过鲁菜。并且这种菜系并没有经过外来文化的浸染,现在大多数菜系都融合了外来的文化,但是,鲁菜却仍然保持着中国的原汁原味,不仅历史悠久,传承也是非常正宗的。所以对于遵循中华文化这一个方面,所以鲁菜是八大菜系之首。

二、做法精细

鲁菜的做法非常精细。这种菜不仅种类繁多,做法也非常复杂,在我国古代,想要做一桌宴席,通常要耗费好几天的时间,需要每道菜都做得精细,这就是鲁菜的诀窍。现在我们吃的鲁菜大多数已经被简化了,在以前或者正宗的鲁菜馆里,它的制作过程大约需要一两天左右,吃的人必须要等得起,才能够品尝到真正的美味,所以,从做工方面,鲁菜也是居于八大菜系之首。

三、鲁菜是其他菜的基础。

做菜的时候人们一般都会采用一些葱姜蒜这种调料。其实最开始,这种做法是由鲁菜兴起的,后来传到了各种菜系里,也逐渐融入到了人们的生活中。并且,鲁菜的一些做法也是非常多的,像烹炸煮这种做法都是在鲁菜里兴起的,后来也是被其他的菜系所吸收,让其他的菜系变得更加完美。所以说鲁菜是八大菜系的榜首。

鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代。在东周时期,齐鲁地区的美食就已脱颖而出了。齐鲁大地的厨子,习惯用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。在各地厨师尚未掌握“五味调和”的概念时,鲁菜大厨就已经开始将其应用于菜品中。到了元明清三代,因为离政治中心比较近,达官贵族们接触得比较多,鲁菜自然就成了皇家菜品,四方来朝的官员、学子、和商人们也会把鲁菜的做法技巧带回家乡,于是鲁菜也间接地影响了其他菜系。随着政治中心的南移,鲁菜的影响也越来越大。鲁菜覆盖了京津塘及东北三省,是所有菜系里面覆盖面最广的地方菜。

鲁菜在明清时期是宫廷菜的主要来源,评选八大菜系的时候,正好是清朝时期,而在清朝的宫廷里面,主要是以鲁菜为主,古代的中国,封建统治者的心中中原是中国的中心地带,而山东又正好处于中原的中心地带,且在古代有:得中原者得天下的说法,因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。

齐鲁大地是个地大物博的好地方,它的地理位置绝佳,物产也十分丰富。鲁菜的发源地正是位于黄海和渤海之间的山东半岛。山东处于黄河下游,气候温暖湿润,河流交错纵横,同时还有大面积的平原,这给蔬菜粮食的生长提供了一个绝佳的环境,山东的蔬菜水果种类繁多,品种优良,每年的产量都在全国首位,还因此被称为“世界三大菜园之一”,比如胶州大白菜、苍山大蒜、莱芜生姜等在海外也颇有名气。烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄等水果也是家喻户晓。

鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。孔府菜出自曲阜孔府,孔家作为中国第一世家,从唐宋时期开始,孔家的地位都是不可动摇的,享受着超高的待遇,所以孔家菜就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域,其风味主要取“山珍”,做法极其精细;而胶东菜,因为靠近海边,取“海味”为亮点,其中葱爆海参便是最典型的代表作品。

六、鲁菜为什么被称为八大菜系之首的?

鲁菜,今天有谁说能吃到正宗的鲁菜???我是土生土长的山东人,我都不敢说,直所以说鲁菜是八代菜系之首,应该是最早被认可的。鲁菜的兴起也得追溯到皇宫里,以前皇宫里大多数厨子都是山东人,所以他们在一起共同研究,加上山东老家的口味,和厨艺,研究出了各种菜品,所以叫鲁菜,清朝时期所谓的“满汉全席”也是汉族厨师一手烹制,只不过当时的皇室是满族,所以必须把“满”加在前面。后面的川菜,粤菜,湘菜,徽菜,苏菜。。。。都是后来被发觉并文明全国的。现在人吃东西大多数还是以自己的地域才为主!麻辣鲜香,香酥里嫩等等。。

七、鲁菜为什么在八大菜系中排第一?

其实鲁菜之所以能够排名第一,是因为它悠长的历史,而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

孔府菜出自曲阜孔府,孔家作为中国第一世家,从唐宋时期开始,孔家的地位都是不可动摇的,享受着超高的待遇,自然而然的孔家菜也就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域,其风味主要取“山珍”,做法极其精细;而胶东才,因为靠近海边,取“海味”为亮点,其中葱爆海参便是最典型的代表作品

鲁菜凑齐了“山珍海味”,因此档次也就提高了不少。另外,鲁菜之所以能够成为八大菜系之首,还有一个原因是:

在中国的传统上,讲究名正言顺。在古代的中国,在封建统治者的心中中原是中国的中心地带,而山东又正好处于中原的中心地带,而在古代有:得中原者得天下的说法,因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”

八、被誉为八大菜系之首的鲁菜发源于?

起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派,有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,别具特色的博山菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

九、八大菜系有几个不是被鲁菜影响的?

实际上八大菜系每个菜系都或多或少受到鲁菜影响,因为鲁菜是最传统的宫廷菜。近年来火爆程度超越鲁菜的粤菜,川菜受鲁菜影响较小,也跟他们一度与行政政治中心相距较远有关。

我国菜系按照地域的不同,分为八大菜系,分别为:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

明明七个都是南方,为啥偏偏鲁菜在影响上更大呢?实际上,这和咱们的历史分不开,在古代中国,一开始的经济政治中心,都是在北方,一直到宋朝才渐渐往南方移。所以当时的北方菜,尤其是鲁菜,发展和完善相当迅速,很多鲁菜也是成为了皇宫里专供的菜肴。

十、有些网友说鲁菜是八大菜系之首,所有菜系皆来源鲁菜,说法对吗?

不要怀疑,中华文化都起源于齐鲁大地,你说饮食呢?

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