怎样做扒菜 扒菜的做法

一、怎样做蚝油草菇扒菜胆？

竹荪扒菜胆 材料

1、竹荪，20克，菜心16棵;

2、香葱2支，蚝油适量，鲍汁适量;

3、水淀粉少许，食用油少许。 做法 1.竹荪洗净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出改用开水浸泡1分钟，过凉水后控干备用。菜心洗净。 2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪，添少量清水煮开。 3.以蚝油、鲍汁调味，小火再煮5分钟，淋水淀粉勾薄芡即可。

二、白扒两样这个菜怎样做？

有水扒和油扒两种，主要是不要放颜色过重的调料。

这种作法一般是作鱼翅和猴头的。网上有白扒鱼翅和猴头的作法，很好学。

三、菜扒菇怎么做？

将它用开水烫熟了，以后捞出来凉拌比较好吃

四、扒糖菜怎么做？

主料

精肉，适量

糖菜，适量

辅料

盐，少许

味精，少许

蒜，适量

方法/步骤分步阅读

1/5，选择新鲜糖菜，去根！老叶！洗净！

2/5，选择牛肉，营养均衡！将肉切片！

3/5，锅放水，烧开，将糖菜烫一下！捞出控水！

4/5，锅放油，加牛肉翻炒，将牛肉炒变色！

5/5，加糖菜，调料！翻炒！放适量料酒，出锅

五、梅菜扒肉怎么做？

五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

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准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

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炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火，放凉后拌入步骤4中的肉片中腌制约1小时

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取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

六、云县酸扒菜怎么做？

做酸扒菜必须有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀，也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。

内容简介 ：酸扒菜是云南镇康地地道道的风味菜，从县城到农村，镇康人都有做酸扒菜的历史，酸扒菜是镇康人的拿手菜，是镇康人的招牌菜之一。酸扒菜还有药作功效，特别对感冒有一定疗效。做一道酸扒菜并不难，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。

七、傣族酸扒菜如何做？

用料：

苦菜苔 1000克，酸水（泡酸菜的水）， 1小碗，元宝红糖 1块，盐 适量

做法步骤：

1、先把苦菜苔摊开放入筛子中，放在太阳下面晒上几个小时，让其变瘪。

2、把晒过的苦菜苔与酸水、元宝红糖和盐备齐。

3、把晒过的苦菜苔摘成长段，清洗干净

4、把酸水放入到小汤锅中

5、酸水烧开后，放入清洗干净的苦菜苔

6、再把元宝红糖也同时放入，盖上盖子，汤水再次煮沸后，把火关小，让其自然在小锅中咕嘟1.5至2小时(酸水煮菜，短时间内很难煮扒，可选择用高压锅煮，可节省时间和能源，煮制的时间和煮肉差不多一样)。

7、在煮熟的酸扒菜中，放入适量的盐

8、用筷子拌匀后，起锅装盘上桌享用。

八、怎样做猪肉扒肉条？

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少

2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火

5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮

6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐

7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可

8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了，上桌每人两碗米饭都不够哦

九、怎样做葱扒海参？

1、 要选择海参，直接地清洗干净，在海参的身体当中切三刀，再把大葱切好，锅内放入少许的油烧热之后转中火下入葱白，葱白爆出香味之后立刻的光火，把葱直接捞出。 

2、 锅内最好是留少许的葱油，然后开火加入好友，迅速的划散之后再加入清水，等到清水烧开之后再加入海参，利用干淀粉直接的加水，调成湿淀粉，然后再晒身烧烤锅之后转大火，加入湿淀粉迅速的拌匀。 

3、 等到汤汁收干之后，可以立刻地加入之前炒好的葱白，稍稍地放入少许的盐，然后即可出锅。

十、怎样做扒菠菜东北？

把菠菜用水焯一下，去除草酸。

2、把菠菜用加了盐，和油的水焯一下，去除草酸。

3、捞出过凉水，切段。

4、热锅热油，放葱姜蒜。辣椒，麻椒炝锅。

5、倒入菠菜，盐，鸡精，炒匀出锅。