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一、扒肉条怎么蒸?
扒肉条的制作材料: 主料:猪腿肉500克 辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克 调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克 折叠制作 1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克; 2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片; 3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克; 4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中; 5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状; 6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀; 7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形; 8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
二、扒肉条怎么上色?
扒肉条可以直接用酱油来进行上色,或者是用老抽也可以。但是不要用一些调料酱来上色,这样会导致扒肉条的口感下降,而且肉质会变得比较偏硬,吃起来味道不好。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
三、扒肉条汁怎么调?
准备食材:牛外脊肉500克。
一块牛外脊
调味料:葱花10克,姜片10克,蒜片10克,大料两颗,食盐3克,味精3克,生抽10毫升,陈醋10毫升,水淀粉10毫升,食用油50克。
生抽,陈醋,食盐,味精
葱花,姜片,蒜片,大料
制作方法:(1)将牛外脊肉煮熟后切成5-6厘米长的肉条;整齐地摆在盘中备用;
牛外脊肉煮熟
煮熟的牛外脊肉切条
(2)炒锅烧热后加入葱花,姜片,蒜片,大料爆香,倒上适量高汤,加入食盐,味精,生抽,陈醋煮开了;
做成调味汁
(3)煮开后撇除浮沫,捞出所有调味料;调好汤汁;
(4)将盘中的牛肉条推入锅中的汤汁里,不要将造型弄散;
将牛外脊肉条下入味汁里煮烂
(5)小火煨至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,倒入植物油翻勺出锅,推入盘中即可。
四、扒肉条怎么蒸好吃?
食材:
带皮猪肉、红糖、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、老抽、食盐、白菜以及水。
做法:
带皮猪肉泡出血水、洗净后切8-10厘米的方块;
锅中烧水,水沸后放入切好的猪肉,煮出浮沫后捞出肉块,倒掉水;
锅中烧油,加入红糖使其融化,肉皮朝下放入肉块,使肉的每一部分都能染上糖色,随后将肉捞出,将剩余的油倒出,搁置在一旁;
锅中加水,放入肉块,加葱段、姜片、花椒、大料、小茴香、桂皮,加少量老抽,大火煮至水沸腾后改成中小火煮熟后关火,待肉块在锅中晾凉后捞出;
将捞出的肉块切片,厚度约5毫米左右,将切好的肉,肉皮朝下码在碗底;
白菜洗净切丝,白菜叶可比白菜帮稍宽,先将白菜叶铺在肉片上,随后覆上白菜帮,加老抽、花椒水、葱姜末,依据白菜的量及个人口味加入食盐;
锅中烧水,水沸后,将装有肉片和白菜的碗放入锅中蒸10分钟左右,蒸好后将碗中的白菜上下稍稍翻动,再蒸8-10分钟即可;
将碗中蒸白菜渗出的汤倒在空碗中,取一个空盘子,扣住肉碗,翻过来,使肉和白菜置于盘中,浇上刚刚留下的汤,美味的家庭版扒肉条就完成了。
五、扒肉条怎么做?
主料:五花肉750克
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可
8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦
六、扒羊肉条要怎么做好吃?扒羊肉条要哪些材料?如何做扒羊肉条?
材料:羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,注:可酌情配料,调料:香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙,折叠编辑本段制作方法1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;2. 取出肉晾凉,肉汤留用;3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽扒羊肉条扒羊肉条肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;4. 在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;5. 烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里;7. 拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。
七、扒肉条回民做法?
1
葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2
锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3
再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4
捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5
酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6
锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7
再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8
汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9
汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10
出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
八、扒肉条家庭做法?
配料:
猪腿肉500克 、 香菇100克、胡萝卜50克 、 食盐10克、白砂糖15克、酱油20克、味精4克、料酒10克、葱15克、姜15克、玉米淀粉5克
烹饪步骤:
1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克
2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片
3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克
4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中
5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形
8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可
九、扒驴肉肉条做法?
熟驴肉适量
大葱适量
青椒适量
辅料
植物油适量
料酒适量
盐适量
水淀粉适量
胡椒粉适量
1. 准备好熟驴肉~(熟驴肉的做法相当的简单,在以前的日志中有说,今天再简单说一下,驴肉洗净加料酒、糖、花椒粉、生抽入电压力锅旇到相当的键位即可)
2. 驴肉、青椒、大葱切成段
3. 锅加少许油,大葱入锅翻炒
4. 驴肉条入锅,烹少许料酒(不加也可)
5. 倒入少许煮驴肉的原汤
6. 下入青椒
7. 淋水淀粉
8. 加盐、胡椒粉调味出锅
9. 肉软烂味浓香,少油多健康~
十、蒸扒肉条做法?
原料:五花肉 (500g)、酱豆腐 (15g)、炸好的豆腐块 (15g)、酸黄瓜 (1条)、姜片 5g、葱 5g、冰糖 3到4个、桂皮 5g、料酒 15g、生抽、老抽 各5g、高度白酒 1g、盐 2g
做法步骤:
1、将整块肉洗净,入凉水锅加入葱姜,料酒,桂皮,水开后小火熬制1小时至成熟捞出,沥干水分,在皮面上涂成一点老抽,等凉了后,用油把皮的一面炸成金红色!
2、肉凉了,切成0.4毫米厚的片,皮朝下一块一块的码好
3、然后把剩下的豆腐块,葱。姜,。桂皮,还有第一步留下的原料,倒在肉上里,加入一点水,没过原料,然后上火蒸80分钟,然后把汤汁倒入盘中,然后把料去掉,在把肉倒扣在汤汁上,然后在淋上一点熟芝麻,盘中再放上切好形状的酸黄瓜,去油腻。
4、美味又好吃的蒸扒肉条完成开吃了。
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