鲁菜炒豆腐 鲁菜炒豆腐的做法
一、鲁菜可以炒吗?
可以。而且炒是鲁菜的重要烹饪手段。
鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
二、鲁菜炸酱怎么炒?
1、主料:猪肉251克。
2、辅料:葱花8克、食用油15毫升、干黄酱13克、甜面酱15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升。
3、准备好食材,将食材清洗干净。
4、葱切花,猪肉切块,放在一边备用。
5、锅中放油,把切好的猪肉下锅。
6、炒至猪肉变色,加入干黄酱,甜面酱,料酒,糖等。
7、翻炒均匀,加水250ml,缓慢加入,搅拌均匀。
8、小火30秒,加葱花即可。
三、炒鲁菜的做法大全?
炒鲁菜的做法
主料
鲜虾4-5只
辅料
牛奶100克
蛋清4个
小香葱适量
高汤适量
火腿末适量
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.准备好所有材料
2.鲜虾去头壳虾线,洗净切成大粒
3.放入沸水锅中,加葱姜焯水备用
4.火腿切末,小葱切葱花备用
5.准备好蛋清
6.将牛奶和蛋清,适量高汤倒在一起充分搅拌均匀
7.加入虾粒,放入适量盐和鸡精、胡椒粉拌匀
8.热油锅爆香小葱花后
9.倒入芙蓉液小火炒熟
10.出锅装盘撒上火腿末,即可
四、怎样炒鲁菜冬笋肉丝?
先把肉丝炒香,然后加入冬笋炒2分钟,再加入适量清水焖煮,等水煮干了,加入调料即可出锅。
五、鲁菜,苦瓜怎么炒好吃?
酱爆-鲁菜烹饪技法,用温油锅炸后再用甜面酱调味而爆,并浇汁。今天我用酱爆的方法,以苦瓜为主料制作了一道营养丰富,去火去噪的下饭菜,酱爆苦瓜丁。用酱香中和了苦味,貌似苦瓜也不是那么的苦了。此菜酱香浓郁,爽口开胃,老少皆宜。菜肴中添加了土豆丁,使这道菜更加浓香适口了。
六、鲁菜怎么炒鳝片?
制作方法:1、鳝鱼收拾干净,用刀刮去背部粘膜,再用盐和醋洗干净,切成段,加盐、料酒码味2、洋葱和红椒切块3、锅中烧油,先炒姜蒜、再炒干辣椒4、将鳝鱼倒入锅中翻炒,加少量料酒5、炒熟后盛出,备用6、再烧油,炒红椒和洋葱7、炒断生后,将炒熟的鳝鱼倒回锅中,加盐、糖、鸡精8、翻匀就可以出锅了
七、鲁菜炒蘑菇的做法?
蘑菇洗净焯水加腊肉片,香干大葱爆炒
八、鲁菜炒藕片家常做法?
食材
藕瓜
一个
瘦肉
一两
葱、香菜
少许
油 盐 醋
适量
方法/步骤分步阅读
1/7
将藕瓜削去皮,冲洗干净。
2/7
切成薄片,用清水浸泡。
3/7
将肉、葱和香菜切好备用。
4/7
热锅后放油,然后放肉片煸炒,再放葱花炒。
5/7
之后放藕片,倒醋、加盐,不断翻炒。
6/7
放香菜,滴入香油,拌匀。
7/7
关火,装盘,即可以品尝了。
九、鲁菜麻婆豆腐的做法?
准备食材:豆腐500克切块,200克牛肉切丁,10克葱姜蒜切末,葱花十克,干辣椒2棵切碎,豆豉,豆瓣酱,花椒,料酒适量,淀粉水。
豆腐下入开水锅中焯水一分钟捞出沥水。
炒锅烧油,油热下入牛肉丁,葱姜蒜末翻炒几下,下入豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒碎,炒出香味,淋入料酒,加少许的开水,下入豆腐块翻炒一会,淀粉水中加入适量鸡精,味精,白糖,食盐搅匀勾芡即可。
十、葱烧豆腐鲁菜家常做法?
用料:豆腐150克,葱白100克,面粉15克
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
9 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
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