鲁菜的烹饪方法是什么样的 鲁菜的烹饪方法是什么样的呢

一、鲁菜有几种烹饪方法都是什么？

炸溜爆炒烹，烧扒烩，煎塌贴 (#｀′)靠炖焖熬，汆涮蒸煮烤，拔丝挂霜蜜汁，这是常用的二十三种烹调方法，其中每种烹调方法又可以分为多种，比如炸有干炸，软炸，板炸等等

二、西餐的烹饪方法分类和具体的烹饪方法？

1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。

6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

三、鲁菜是哪里的？

鲁菜，顾名思义是山东菜，鲁菜位居八大菜系之首，鲁菜历史悠久又独具特色，是传统菜系中唯一的自发型菜系，烹饪技法丰富、难度最高。代表菜有葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、爆炒腰花、饺子和胶东大饽饽等，深受美食爱好者的喜爱。

四、鲤鱼的烹饪方法？

番茄鱼块的做法一：

　　原料：鲤鱼 (适量)

　　调料：葱 (适量) 姜 (适量) 西红柿 (适量) 淀粉 (适量)

　　做法

　　1.准备材料

　　2.将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。

　　3.葱姜切碎，西红柿切块

　　4.取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。

　　5.炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。

　　6.锅底留油，炒香葱姜。

　　7.下西红柿块翻炒至出沙。

　　8.将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。

　　9.加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。番茄鱼块就可以享用啦。

　　番茄鱼块的做法二：

　　原料：草鱼三斤重的，番茄沙司60克左右，熟玉米粒少许，熟豌豆粒少许，玉米淀粉50克左右，料酒1茶匙，盐1克

　　做法步骤：

　　1.将鱼背上的肉对切成一半的长条

　　2.再切成三厘米左右的小块

　　3.上面打上十字花刀

　　4.用水浸泡30分钟，沥干上面抹料酒和盐

　　5.裹上玉米淀粉

　　6.放油锅中炸

　　7.8，炸成表皮酥脆

　　8.锅中放少许油和番茄沙司

　　9.倒入鱼块

　　10.再倒入熟玉米粒，和豌豆粒。翻炒均匀一道番茄鱼块就出锅啦。

五、大雁的烹饪方法？

大雁肉烹制后香气扑鼻，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，雁肥肝甚至远销海外，是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉，所以不大了解怎么烹制。其实，大雁的家常做法很简单，和鹅肉大同小异。

雁肉汤

主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克

调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油

1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。

2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。

3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。

5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。

红焖雁肉

主料：大雁肉500克，栗子250克

调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量

1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。

2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。

5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

爆雁丝

主料：雁脯肉250克，鸡蛋清2只

调料：味精，料酒，酱油，精盐，胡椒粉，湿淀粉，葱白，素油，麻油

1、雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2、锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。

3、原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下。

4、用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒入适量胡椒粉，起锅盛盘。

六、葛粉的烹饪方法？

1.取适量的葛粉，加凉水弄成糊。

2.与此同时，在锅里煲着适量的开水，冰糖放入开水中，可根据个人爱好放点喜欢的食材。

3.往开水里导入准备好了的葛粉糊。按同一个方向搅拌均匀。

4.最后，再打一只鸡蛋进去搅拌均匀。

七、火鸡的烹饪方法？

火鸡可以烤着吃。

首先将火鸡洗净沥干后给火鸡全身抹上盐、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉后放入冰箱冷藏室贮藏24小时，然后烧水烫腌火鸡，其次给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽并将翅膀和腿分别用锡纸包好固定，最后将火鸡放入烤箱烤制4-5个小时即可。

八、白鳝的烹饪方法？

白鳝和胡萝卜、酒酿一起做成酒酿烧鳗鱼好吃，下面介绍做法：

准备材料：白鳝（鳗鱼）、胡萝卜、酒酿、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、糖、盐

制作步骤：

1、胡萝卜切片

2、鳗鱼处理干净切厚片，放料酒，少许盐抓匀腌制片刻

3、平底锅烧热放油转中火，放姜，鳗鱼煎至两面金黄

4、放酒酿2-3汤匙，蒸鱼豉油2汤匙

5、加水与鱼持平焖煮15分钟左右

6、放入胡萝卜，适量盐，糖，大火收浓汤汁

7、撒上葱末即可食用

九、鱼卵的烹饪方法？

　(1)小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍2∼3小时后将盐水滤除沥干备用。

　　(2)将鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存1∼2天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。

十、狗鱼的烹饪方法？

原料

狗鱼 1000克，芋头200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，湿香菇30克，红椒丁10克，干淀粉100克，猪油1000克（耗150克），精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。

制作过程

1、将狗鱼切成片，洗净，用精盐（2.5克）搽匀，撒上干淀粉，下油鼎炸至色呈金黄捞起。

2、芋头去皮切块，用油炸熟，蒜肉炸至色呈金黄。将肉丁、香菇丁、红椒丁下鼎炒香，溅绍酒，加入精盐、红豉油、二汤、鱼头、芋头同焖。

3、焖10分钟后投入蒜肉，再焖5分钟，取出鱼片、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。下芝麻油、猪油拌匀，淋在上面即成。