鲁菜文化的历史源流 鲁菜文化的历史源流有哪些

一、历史文化源流是什么？

“度之往事，验之来事，参之平素，可则决之。”这句话出自《鬼谷子·决篇》，顾名思义就是讨论决策的篇章。这句话的意思是，认真研究以往的事，细心预判未来的事，同时参考日常的事，如果经综合研判可行，就作出决断。

《鬼谷子》一书内容丰富，是非常注重行动的实践哲学，讲究顺应时势，一直为历代政治家、军事家所重视。该书又名《捭阖策》，是战国时期“谋圣”鬼谷子的重要著作。鬼谷子，战国时期的传奇人物，精通百家学说。著名的纵横家张仪、苏秦就是他的学生，《史记》说他们“习之于鬼谷先生”。

重视借鉴历史，一直是我们的文化传统，成为中华民族道德、文化及国运、族脉所系之本。中国是世界上唯一有几千年不间断历史记录的国家，从甲骨文、金文、《尚书》《左传》、司马迁的《史记》，再到历朝历代重视修史，在全世界是独一无二的。而且，我们的文化传统有着明确的“经世致用”思想，“经世致用，是中国史学的优良传统，它远溯于春秋之末，成熟于明清时期，贯穿于史学发展的始终。”

因此，后人在为人、立世、施政、治国时都可以“度之往事”，因为我们有着丰富的历史可资学习借鉴。正如唐代史学家杜佑在《通典》中所说的撰史宗旨：“征诸人事，将施有政。”

西汉贾谊写过著名的《过秦论》，这篇文章就是从各个方面分析秦朝的过失，总结秦朝速亡的历史教训，以作为西汉建章立制、治国理政的借鉴，是一篇见解深刻、富有感染力的政论文章。在文章结尾，贾谊明确提出：“是以君子为国，观之上古，验之当世，参之人事，察盛衰之理，审权势之宜，去就有序，变化因时，故旷日长久而社稷安矣。”

我们的文化传统重视历史，同样也注重研究未来，早在《礼记》中就讲：凡事预则立，不预则废。《淮南子》中讲了塞翁失马的故事，并不是塞翁能掐会算，而是塞翁在对现实观察的基础上养成了研判未来的思维习惯。北宋名臣范仲淹幼年丧父，母亲带着他改嫁朱文瀚。朱文瀚的几个孩子在生活上有些挥霍过度，范仲淹劝他们也不听。范仲淹尽管年幼，却能安贫乐道，因为家里条件艰苦，他就借居在寺庙读书，苦心研读《易经》《左传》《战国策》《史记》等典籍和诗词歌赋。生活上，范仲淹就把从家中带来的小米一次煮上一锅，待冷却后划上一个十字，拌上咸菜末，一次只吃一块，即“划粥断齑”。朱文瀚知道后，就预判此子将来定是栋梁之材。果然，范仲淹不负众望，成为名满天下的政治家、文学家，黄庭坚评价他为“当时文武第一人”。

“验之来事”，其实就是认识规律、把握规律，这是为实践反复证明了的科学方法论。做事情能够有长远规划和预先判断，这不仅是中华文化的特质，也是中国人民干事创业的秉性。我们不为风吹草动所迷惑，也不为一时得失而摇摆。

前文所述“经世致用”，虽然是由明清易代之际的思想家顾炎武、王夫之等人明确提出，但是在中华文化中一直是居于主流的经脉，是中华文化的精华。远大理想与脚踏实地的作风密切结合，则天下无不可为之事。

总而言之，我们的一切工作还要立足当下、着眼长远，既“度之往事”，又“验之来事”。这一“来”一“往”的落脚点就是以史明志，认清我们所处的历史方位，增强历史自觉，把苦难辉煌的过去、日新月异的现在、光明宏大的未来贯通起来，开创属于我们这一代人的历史伟业。

二、泥塑的历史源流？

我国泥塑艺术可上溯到距今4千至1万年前的新石器时期。史前文化地下考古就有多处发现。泥塑艺术一直在随着时间而成长、成熟，出现了很多作品，这里面最有名气的应该就是秦始皇陵的兵马俑。

三、摇花船的的历史源流？

摇花船又叫做“划旱船”、“采莲船”，常在过年、过元宵节时才进行的一种民间艺术活动。

相传是为了纪念蔡状元修桥和观音娘娘坐船筹款的善举而表演摇花船的，随着时间的推移，发展成为在重要节日以祝贺为主要内容的表演。这项艺术活动流行于我国山东、山西一带，人们用它来祝福新的一年中家人的福寿安康，特别是在春节期间，划起花船来为每家每户拜年、问好、送祝福。花船”是依照船的外观形状制成的木架子，在船的上面，装饰以红绸、纸花，有的地方还装有彩灯、明镜和其它装饰物，把这只或者十几只船装饰得艳丽不凡。

四、苗瑶民族的历史源流？

苗族可以追溯到距今五六千年前的炎黄传说时代。

当时在黄河下游和长江中下游一带出现了以蚩尤为首的九黎部落联盟，而在甘陕黄土高原上形成了以炎帝神农氏和黄帝轩辕氏为首的另两大部落集团。

炎帝与黄帝沿黄河由西向东发展，先后与蚩尤在涿鹿一带发生战争。蚩尤先打败炎帝，“蚩尤乃逐帝，争于涿鹿之阿，九隅无遗。后来炎帝与黄帝联合战败了蚩尤，“轩辕之时，蚩尤最为暴，莫能伐，于是黄帝乃征师诸侯，与蚩尤战于涿鹿之野，遂禽杀蚩尤。

蚩尤死后，天下大乱，黄帝便画了幅蚩尤的画像威慑天下，天下这才安定下来。而蚩尤的九黎集团战败后大部分向南流徙，开始了苗族多苦多难的迁移史。至今苗族人民中还广泛流传着蚩尤的传说，他们始终信奉蚩尤为其始祖。

五、鲁菜历史是什么？

鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省。鲁菜历史悠久，起源可以追溯到战国时期和秦汉时期。在明清时期，鲁菜已经成为了各地贡品之一，并且被列为官方菜肴。鲁菜文化不仅包括美食方面，还融合了许多地方文化、历史、民俗习惯等元素，反映了山东的自然与人文景观，是中国北方餐饮文化中的瑰宝之一。在现代，鲁菜已经发展成为了许多家庭和餐厅的招牌美食，并且在全国范围内享有盛誉。

六、堂号的源流与历史发展？

每一个家族的堂号，都与本家族的起源史、发展史、迁徙史有着极其深刻的关係。堂，原是人们对所居房屋厅室的一种称呼。《礼记·礼器》云：“天子之堂九尺，诸侯七尺，大夫五尺，士三尺。”古人所居之堂，以官阶级别定房屋建制规模大小，但都通称“堂”。唐代以后，始改称帝王之居为“殿”，其余曰“堂”。

堂，亦可解释为有很大空间的大厅堂。以至有了家中供会客、议事的厅堂，商业经营的店堂，藏经读书的楼堂，祭祀祖先的祠堂等等。各种厅堂大都有名号，其中不少名号成为代表某一姓氏宗族的徽号

七、齐鲁菜系文化特点？

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜特点：

一、咸鲜为主

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

二、火候精湛

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。三、精于制汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

四、善烹海味

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

五、注重礼仪

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

八、鲁菜有多少年的历史？

鲁菜起源于山东，是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是现代八大菜系之一，属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期，在秦汉时期形成独特的风格，在明清时代更是被引入宫廷，成为当时的皇家菜。

在八大菜系中，鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富，它的难度也是最高的，最考验厨师的功力。

鲁菜在春秋时期：

鲁菜在春秋时期刚刚开始崭露头角，那是多以牛、羊、猪为主要原料，家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时，他通过鼓励奢华的餐饮业来带动当时的经济发展，他在当时还制定了很详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公的宠臣易牙就是当时最著名的厨师，不仅擅长于用盐来调节味道，还擅长于用不同的火候来调节食物的滋味。由此可见，中国最早的烹饪理论资料，大多都是来源于山东，依次奠定了鲁菜的地位基础。

鲁菜在明清时期

在宋朝将首都迁到杭州以后，中国的经济中心有黄河流域移到了长江流域，但是这也没有影响到鲁菜的烹饪技术继续的提高。也是在这个时期，鲁菜引用了回族的一些香料，使鲁菜的味道更加的丰富。在元明清时代，山东靠近京城，鲁菜的厨师也就成了宫廷和官府厨师的主要成员，鲁菜在此时也得到了再一次的升华。

山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅、等原料，也成了宫廷和官府的主要菜肴原料。鲁菜之所以能够成为整个北方的主要菜系代表，也是因为在明清时期，很多的山东人闯关东将鲁菜带到了天津、河北、东北三省等地。

九、鲁菜爆炒腰花的历史由来？

一、关于鲁菜爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

二、爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。在各大餐馆中，爆炒腰花的点菜率名列前茅。爆炒腰花的主料为猪腰，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，营养价值较高。据了解，在上世纪50年代，爆炒腰花曾被编入《中国名菜谱》，制作方法由济南名厨刘永庆提供。

十、鲁菜的历史渊源简短介绍？

鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省。

鲁菜历史悠久，起源可以追溯到战国时期和秦汉时期。在明清时期，鲁菜已经成为了各地贡品之一，并且被列为官方菜肴。鲁菜文化不仅包括美食方面，还融合了许多地方文化、历史、民俗习惯等元素，反映了山东的自然与人文景观，是中国北方餐饮文化中的瑰宝之一。在现代，鲁菜已经发展成为了许多家庭和餐厅的招牌美食，并且在全国范围内享有盛誉。