油锅为什么比清水锅沸腾 油锅为什么比清水锅沸腾快

一、吃火锅时油锅为什么比清汤锅先沸腾？

火锅先开后开，主要是沸点的问题，辣锅里一般油都比较多，火锅汤上面往往都会有一层厚厚的油浮在水面上，会有效的阻挡水汽的蒸发以及散热，所以比较容易开锅，但是像清汤锅油就很少，没有了油的隔离和隔热的作用，开的就比较快，所以对比之前，辣的那边开的比较快。

二、沸腾的油锅里为什么不会烫？

一个魔术的障眼法而已，事先在油锅中放入硼砂，硼砂遇热就会在油中泛起泡泡，看似油已经很热的其实这个时候的油根本味道沸腾的温度。

可以用测高温的测温计量下下对比未放硼砂的油沸腾的温度和放置硼砂成沸腾状油锅的温度就知晓了。

三、手放到沸腾的油锅中为什么没事？

油里加了乙醚。乙醚的沸点很低。表演时所看到的并不是油在沸腾，而是乙醚在沸腾，此时锅里的温度低。这是一种物理现象，表演的人采用了障眼法。

乙醚是一种醚。古老的合成有机化合物之一。无色易燃液体，极易挥发，气味特殊。能与乙醇，氯仿等混溶，遇火或电火花即可发生剧烈爆炸，生成二氧化碳和水蒸气。长时间与氧接触和光照，可生成过氧化乙醚，后者为难挥发的粘稠液体，加热可爆炸，为避免生成过氧化物，常在乙醚中加入抗氧剂，如二乙氨基二硫代甲酸钠。与三氟化硼作用形成乙醚化的三氟化硼，在烃基化，缩合等反应中用作催化剂。可直接氯化生成一氯，多氯和全氯醚

四、为什么鸳鸯锅的油锅先沸腾？

鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾

麻辣的那一边先沸腾是因为：

1、麻辣的比三鲜的浓度高。

2、麻辣的里面油比较大，由于油的密度小于水所以油永远在最上面起到一个密封作用使热量不容易损失。

所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾。

主要是散热的原因，鸳鸯火锅的散热就是油的事，虽然清汤表面也有油，但是极少量的，根本达不到覆盖清汤的程度，而辣的一边的油是很厚的一层，完全覆盖了汤，导致散热困难。油和水的散热区别可以从平常油锅不冒烟而开水雾气腾腾来看，一目了然

五、水放沸腾的油锅里为什么会炸？

锅里，油在叽哩咕噜地沸腾着。谁要是不小心。把一滴水落进油锅，＂啪＂的一声，水滴爆炸了，油沬四溅。烧过菜的人，都深知这一点：当他们把沾有水的鱼或者面团放进油锅里炸的时候都小心翼翼，兔得被油溅着。　　 　　道理很简单，因为水的沸点比油的沸点低得多．水在摄氏一百度就沸腾了，而油的沸点常常高达摄氏二百至三百度。这样，水滴落油锅，水就立即沸腾，产生大量蒸汽向四面八方急速膨胀，而使滚烫的油花四溅。　　 　　烧过菜的人，还有条经验：在炒菜时，一定要等锅里的油没有气泡的时候，才能将菜下锅。原来，在菜池、猪油里，常常含有一些水分。当你加热的时候，因为水的沸点比油低，所以油里的水首先沸腾。这时候油锅虽然也在机哩咕噜地连响着，其实温度并不高。

六、为什么把手放在已沸腾的油锅里不怕烫？

一个魔术的障眼法而已，事先在油锅中放入硼砂，硼砂遇热就会在油中泛起泡泡，看似油已经很热的其实这个时候的油根本味道沸腾的温度。

可以用测高温的测温计量下下对比未放硼砂的油沸腾的温度和放置硼砂成沸腾状油锅的温度就知晓了。

七、为什么液体沸腾时比沸腾前声音小？

由于气泡体积大小交替变化非常快，使水的振动频率高水声的音调也就高。由于壶里各处的水温相差越来越小，气泡体积大小交替变化也越来越慢，进而引起的水声的音调就要逐渐变低。沸腾时,气泡在水面上破裂，引起了水面大幅度的翻腾。

由此而引起的空气振动频率远不如前者的高，水声的音调也就低了。

水沸腾有声音原因

水壶盛水前，壶壁上吸附着一层空气，有水后，这层空气就变成了无数微小的气泡。因吸附力大于气泡受到的浮力，故水并不能使它们脱离壶壁。水温升高时气泡周围的水在气泡内蒸发，使汽泡体积增大，当温度达到七八十摄氏度时，变大的气泡受到的浮力超过了吸附力。

它们就要离开壶壁纷纷上升，同时在壶壁上仍遗留下一部分空气，这部分空气会以更快的速度增加体积而上升，上升的气泡遇到周围的凉水，气泡里的水蒸气就要液化，使气泡迅速变小或破裂。

由于无数气泡在壶底急剧膨胀，又在上升中迅速变小，壶里的水就处于激烈的振动状态，进而又引起了空气的振动，形成了水声。

八、为什么油锅比清汤开得快？

加热时上面的油可以起到琐温的效果

我们吃火锅，通常都要鸳鸯锅，一边麻辣一边清汤，麻辣那边都是厚厚的一层油，加热时也是麻辣那边先开锅，被油覆盖可以起到琐温的效果，如果不用锅盖，清汤那边热气就散发了，有油的那边热气不散发，通常都是油锅先烧开。

九、油为什么比水先沸腾？

因为水的比热容比油大，所有油先沸腾。水和油的比热容分别约为4200 J/(kg·K)和2000 J/(kg·K)，即把相同质量的水加热的热能比油多出约一倍。若以相同的热能分别把相同质量的水和油加热的话，油的温升将比水的温升大。

物质的比热容与所进行的过程有关。在工程应用上常用的有定压比热容Cp、定容比热容Cv和饱和状态比热容三种。

定压比热容Cp：是单位质量的物质在压力不变的条件下，温度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的能量。

定容比热容Cv：是单位质量的物质在容积（体积）不变的条件下，温度升高或下降1℃或1K吸收或放出的能量。

饱和状态比热容：是单位质量的物质在某饱和状态时，温度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的热量。

十、红油锅为什么比清汤锅先开？

红油锅热量散失慢

红油火锅上面是飘着一层厚厚的辣椒油的，所以它就阻挡了水蒸气的蒸发。

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。