油锅里倒水的化学反应是什么 油锅里倒水的化学反应是什么物质

一、油锅里倒水会着火的原理？

温度高，水倒入油中，马上沸腾形成蒸汽，导致表层的油成为小的油滴，小的油滴溢出锅外，特别是锅边缘，与火接触，把油锅点燃。

可燃物在与空气共存的条件下，当达到某一温度时，与着火源接触即能引起燃烧，并在着火源离开后仍能持续燃烧，这种持续燃烧的现象叫着火。

二、火锅里的油是什么油？

火锅常用的六种食用油:

1.牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

选购提示：在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。

2.猪油：猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。

选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。

3.鸡油：鸡油是近来用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。

选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。

4.菜油；菜油是由油菜籽榨制而成，，在重庆火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。

选购提示：以味香，颜色金黄为佳。

5.麻油：麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用。

选购提示：以色泽金黄香味浓郁，无杂质为佳。

6.色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

三、为什么往锅里倒水会冒烟？

不是冒烟，是锅的主体温度太高，加入水后，水分子瞬间蒸发，形成水蒸气，水蒸气是无色无味气体，根本看不到。那白雾是水蒸气遇冷凝结成的小水滴，漂浮在空中，错判断成烟。

热锅中加入凉水，由于热涨冷缩的原理，容易炸烈，等锅自然回凉后，再加水。

四、为什么不能往油锅里倒水？

因为危险。

因为油的比重比水轻，且不溶于水，反而会浮于水面之上，仍能继续燃烧，而水往别处流动，会把火势带到别的地方，继续蔓延。

日常食用油在锅内被加热到450℃左右时,就会发生自燃。如果不懂消防常识,或采取了错误的灭火方式,就会导致火焰外溅,造成不应有的损失。

据消防员介绍，油质着火，当时盖上锅盖，或者用湿布覆盖灭火就可以了，用水不仅灭不了火，还会将火引向别处，十分危险。

五、空气炸锅里面可以倒水吗？

可以加的。

空气炸锅的下面一般都是设计为盛油底盘，大部分的炸出来的油会积蓄在这里。同时这里也是可以放水的，作用是使食物的水分流失的不要太严重，口感不柴。但是也有很多空气炸锅自带了水箱，一般在机器的侧壁或者底部，有一个小盒子。但是对于我个人而言，我觉得加水的意义其实不大的，只要及时观察食物状态，及时对温度进行调整，补刷油，就可以很好的控制食材的水分。一般我也推荐大家可以包上锡纸，或者选择可视玻璃的设备，这样更方便进行烹饪。

六、往燃烧的油锅里倒水为什么会起大火？

油锅里倒水会着火的原理：水比油重，油锅温度高，水倒入油中，马上沸腾形成蒸汽，导致表层的油成为小的油滴，小的油滴溢出锅外，特别是锅边缘，与火接触，把油锅点燃。

可燃物在与空气共存的条件下，当达到某一温度时，与着火源接触即能引起燃烧，并在着火源离开后仍能持续燃烧，这种持续燃烧的现象叫着火。

七、油可以倒水进去吗？

不可以。油里面不建议加水，不管是什么油，都不能和水混在一起。因为水和油是不相溶的，而且水和油的沸点不一样。

不管是食用油掺水，还是汽油掺水，都是危险的。食用油如果掺水，油会变质，而且炒菜时，因为里面有水，水的沸点比油低(沸点在200℃以上)，容易喷溅出来。如果汽油中混入水，会影响汽油质量和行车安全，同时对汽车发动机也有很大影响。

八、油里面能倒水么？

不能。油里面不建议掺水，不管是什么油都不能掺水。因为水和油是不相溶的，而且水和油的沸点都不一样。不管是食用油掺水，还是汽油掺水，都是比较危险的。食用油掺水的话，油会变质，而且在炒菜的时候，因为里面有水，水的沸点比油低（沸点在200℃以上），就很容易溅出来。

九、如何清理炸锅里的油？

碗中加入两小勺干淀粉，加入少许清水，将淀粉泄开，再准备少许姜片、葱段、两颗、八角、一小勺、花椒、一小片香叶。先将油用密漏过滤一遍，倒入锅中底部的1层脏东西就不要了。

然后开火将油加热，油温升至四五成热，放入准备好的湿淀粉，淀粉可以把油里面的脏东西吸附在上面，达到净化的效果。

在锅中中火炸约三十秒，然后将残渣用密漏捞出，淀粉上面已经吸附了1层细小

十、火锅里面的白油是什么？

无渣火锅在出锅前先把火锅底料放在汤里熬出香味后打去渣子，再加入火锅油就端上桌子让顾客食用

整个锅底没有渣子很清爽，这是它唯一的优点

致命的缺点是煮的时间一长，就渐渐的没香味了

因为底料的渣被打捞干净了以后就不经煮，导致味道越来越淡