油中放盐 不粘

一、什么油不粘？

米糠油不沾手和碗

米糠油由于适合中低温烹饪，所以不油腻，口感比一般食用油更清淡一些，而且不沾手和碗，清洁起来很方便，国内的品牌像谷太太米糠油，一直都是不错的选择

米糠油是一种新型食用油，且其营养价值很丰富的。在生活中，这种食用油对于我们每个人都是有益的。

二、不粘煤中，‘粘’读什么？

nián 根据（不粘煤加热时不软化，为非炼焦煤。）这句话。

三、油端子怎么不粘勺子？

先用新鲜的大蒜瓣把勺子里面擦一遍，再下锅里炸一下，然后再炸油端子，这样就不粘勺子了

四、牛蛙怎么滑油不粘？

多放油

牛蛙的时候可以多放一点油来炒牛蛙，炒的差不多了，我们还要放一些料酒进去，这样就不容易粘锅了，牛蛙如果太干的话就会比较容易粘锅，所以我们炒牛蛙的时候要用大火，还有就是油要多一点，然后牛蛙吵得差不多了，还要放料酒，这样就不会粘锅的

五、油墩子怎么不粘勺子？

先用新鲜的大蒜瓣把勺子里面擦一遍，再下锅里炸一下，然后再炸油端子，这样就不粘勺子了。

相关说明

油墩子，油墩子是上海的街头小吃。最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

六、糖油果子不爆不粘配方？

1. 调制粉团：将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛，加入温水调制成软硬适中的粉团，并盖上湿毛巾饧制待用。

2. 下剂制坯：取粉团再次搓揉光滑，切成重约25 克的剂子30 个，然后用拇指在剂子中心按个凹形，将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口，使内部呈空心，即成生坯。

3. 炸制成形：锅置火上，注入菜籽油烧至110℃时转小火，加入切碎的红糖并用锅铲搅动，待糖与油全部溶化混合时，将生坯逐个从锅边滑入油锅中，用漏网勺和锅铲不断翻搅，待果子炸成亮闪闪的酱红色时，起锅沥油，撒裹上熟白芝麻，并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成。

三、技术要领

1. 选料：首先，糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料。因糯米粉黏性最大，籼米粉的胀性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制时才容易空心，并保证外皮酥脆而内软糯，且久放不坍塌。其次，红糖是制作糖油果子的关键，应选用四川产的一级土方红糖为宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂选用菜籽油，炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁；芝麻选用脱壳的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。

2. 米粉团坯：首先，调制米粉时水温以50℃为宜，便于米粉成团和生坯成形。因为米粉中的蛋白质不能形成面筋，起不到蛋白质的溶胀作用，因此提高水温，使淀粉糊化，产生黏性，把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团。其次，调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制，时间不少于2小时。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间；使米粉团松弛，防止生坯在炸制时爆裂。第三，生坯成形时采用“空心”包捏法，收口要紧，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制时保持空心。

3. 糖油炸制：首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜，放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳。其次，锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀。第三，待生坯漂浮油面，开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀，避免生坯爆裂。若在炸制过程中，生坯颜色不红亮，可适当加入一点切碎的红糖；炸制时生坯变成棕黄色时，可以将锅中的油适当舀出来一些，便于生坯快速上色；炸制时若生坯有粘连，可以用筷子轻轻将它们分拨开，并用锅铲在锅里翻搅，使其受热均匀。

4. 成形：首先，白芝麻炒制或烤制时温度不宜过高，避免焦煳。其次，果坯在沥干油后，趁热采用“抖撒”手法，晃动大簸箕裹熟白芝麻，但不宜过多。第三，穿串时，最多5 颗穿1 串，穿其果坯的正中间。

四、失败原因分析

1. 炸制时爆裂：籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。

2. 空心度不够：粉团饧制时间过短；生坯包捏手法不正确，搓圆时手心未掀空；生坯炸制过程中油温过高；未采用“转搅”炸制手法。

3. 色泽暗红：红糖用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

4. 口感僵硬且焦煳：籼米粉用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

5. 出锅后坍塌：籼米粉用量过少；红糖用量过少；炸制时间过短。

七、辣椒油里面放盐问什么不化？

你可以用一点水，把盐先化开，拌在辣椒粉里。在炸油。炸油时加点芝麻会更香。

八、不油不辣不粘的早餐有什么？

不油不辣不粘的早餐有很多啊，各种的粥、馒头、包子、花卷、杂粮饼、玉米饼、煮鸡蛋、卤鸡蛋、豆浆、米糊、葱花饼、面包、蛋糕、煮玉米棒子、煮红薯、可以自己用榨汁机打点果汁，也可以水煮点蔬菜，外国人的牛奶、麦片、坚果，我们云南人还有烧饵块，都是不错的选择。

九、油墩子不粘模具的方法？

油墩子，建议先预热，然后在表面刷一层油，这样的话就可以方便脱模了，建议使用食品刷，如果没有食品刷，可以用干净的厨房用纸沾上油涂抹在模具上，油不宜过多。

记得模具提前预热，如果只提前预热没刷油会不好脱模，如果只刷油不提前预热，容易不均

十、肠粉刷什么油不粘盘？

加入淀粉和筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。肠粉制作方法如下：

1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化。

2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去，小火煮10分钟左右。

3、在锅里倒入少量的油，待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。

4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。

5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃了。