为什么油锅沸腾的快 火锅为什么油锅沸腾的快

一、沸腾的油锅里为什么不会烫？

一个魔术的障眼法而已，事先在油锅中放入硼砂，硼砂遇热就会在油中泛起泡泡，看似油已经很热的其实这个时候的油根本味道沸腾的温度。

可以用测高温的测温计量下下对比未放硼砂的油沸腾的温度和放置硼砂成沸腾状油锅的温度就知晓了。

二、手放到沸腾的油锅中为什么没事？

油里加了乙醚。乙醚的沸点很低。表演时所看到的并不是油在沸腾，而是乙醚在沸腾，此时锅里的温度低。这是一种物理现象，表演的人采用了障眼法。

乙醚是一种醚。古老的合成有机化合物之一。无色易燃液体，极易挥发，气味特殊。能与乙醇，氯仿等混溶，遇火或电火花即可发生剧烈爆炸，生成二氧化碳和水蒸气。长时间与氧接触和光照，可生成过氧化乙醚，后者为难挥发的粘稠液体，加热可爆炸，为避免生成过氧化物，常在乙醚中加入抗氧剂，如二乙氨基二硫代甲酸钠。与三氟化硼作用形成乙醚化的三氟化硼，在烃基化，缩合等反应中用作催化剂。可直接氯化生成一氯，多氯和全氯醚

三、为什么鸳鸯锅的油锅先沸腾？

鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾

麻辣的那一边先沸腾是因为：

1、麻辣的比三鲜的浓度高。

2、麻辣的里面油比较大，由于油的密度小于水所以油永远在最上面起到一个密封作用使热量不容易损失。

所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾。

主要是散热的原因，鸳鸯火锅的散热就是油的事，虽然清汤表面也有油，但是极少量的，根本达不到覆盖清汤的程度，而辣的一边的油是很厚的一层，完全覆盖了汤，导致散热困难。油和水的散热区别可以从平常油锅不冒烟而开水雾气腾腾来看，一目了然

四、水放沸腾的油锅里为什么会炸？

锅里，油在叽哩咕噜地沸腾着。谁要是不小心。把一滴水落进油锅，＂啪＂的一声，水滴爆炸了，油沬四溅。烧过菜的人，都深知这一点：当他们把沾有水的鱼或者面团放进油锅里炸的时候都小心翼翼，兔得被油溅着。　　 　　道理很简单，因为水的沸点比油的沸点低得多．水在摄氏一百度就沸腾了，而油的沸点常常高达摄氏二百至三百度。这样，水滴落油锅，水就立即沸腾，产生大量蒸汽向四面八方急速膨胀，而使滚烫的油花四溅。　　 　　烧过菜的人，还有条经验：在炒菜时，一定要等锅里的油没有气泡的时候，才能将菜下锅。原来，在菜池、猪油里，常常含有一些水分。当你加热的时候，因为水的沸点比油低，所以油里的水首先沸腾。这时候油锅虽然也在机哩咕噜地连响着，其实温度并不高。

五、为什么把手放在已沸腾的油锅里不怕烫？

一个魔术的障眼法而已，事先在油锅中放入硼砂，硼砂遇热就会在油中泛起泡泡，看似油已经很热的其实这个时候的油根本味道沸腾的温度。

可以用测高温的测温计量下下对比未放硼砂的油沸腾的温度和放置硼砂成沸腾状油锅的温度就知晓了。

六、为什么油锅比清汤开得快？

加热时上面的油可以起到琐温的效果

我们吃火锅，通常都要鸳鸯锅，一边麻辣一边清汤，麻辣那边都是厚厚的一层油，加热时也是麻辣那边先开锅，被油覆盖可以起到琐温的效果，如果不用锅盖，清汤那边热气就散发了，有油的那边热气不散发，通常都是油锅先烧开。

七、吃火锅时油锅为什么比清汤锅先沸腾？

火锅先开后开，主要是沸点的问题，辣锅里一般油都比较多，火锅汤上面往往都会有一层厚厚的油浮在水面上，会有效的阻挡水汽的蒸发以及散热，所以比较容易开锅，但是像清汤锅油就很少，没有了油的隔离和隔热的作用，开的就比较快，所以对比之前，辣的那边开的比较快。

八、鸳鸯火锅为什么红油沸腾快？

红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。

其次，油的比热容比水小很多，吸收相同的热量，油上升的温度也比水高，经过传导，水的温度上升更快，使得红油锅比清汤锅沸腾快。就是这个原理啦！

九、为什么清汤锅比红油锅开得快？

红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。

油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。

白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。

简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开的更快。

十、冷水和热水哪个沸腾快？

　　冷水沸腾的速度并不比热水快。液体加热的速度取决于液体本身和其周围环境（如炉子上的火苗）之间的温度差。根据这一原理得出的结论是：冷水吸收热量的速度更快。一旦它变成了热水，升温的速度就会慢下来，而此时它要达到沸点所需的时间就与开始加热时温度就比较高的水一样了。因为冷水要经过一段时间的加热才会变成热水，所以很明显冷水达到沸点所需的时间比热水长。由于上面提到的冷水吸收热量更快的原因，所以在心理作用的影响下，人们可能会觉得冷水沸腾得比预计的快。