速冻水饺冷水下锅好还是开水下锅好 速冻水饺冷水下锅好还是开水下锅好呢

一、速冻饺子是开水？？下锅还是冷水下锅？

煮速冻饺子一般需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：

1、冷水下锅饺子易煮烂。因为饺子本身冰冻时是包好的，而此时如果是冷水下锅，伴随着水温的缓慢升高，饺子由外到内会慢慢加速解冻，此时最外层包饺子捏合处反而会因为水温解冻而先分开，从而导致饺子内的饺子馅都被煮入汤内，饺子都煮烂；

2、冷水下锅饺子易破皮。因为饺子冷水下锅水温是缓慢升高由外到内的，所以除了饺子捏合处以外，其他饺子皮部分也容易先进入化开但又未煮熟的发软状态，而冷水下锅本身煮的又慢耗时更长，所以这些发软部分容易在慢煮中破皮，同样会导致饺子提前煮烂；

3、热水下锅饺子才完整。因为冷冻饺子本身是包好冷冻定型的状态，此时如果是热水下锅，饺子皮部分会因为瞬间遇热而更快煮熟，煮熟后的饺子皮是有弹性不易煮烂的，之后加盖慢慢焖煮，锅内上层也会有水蒸气加热浮起来的上层未熟部分，直到饺子全熟也不会烂，个个完整，因此煮速冻饺子要热水下锅。

二、藕冷水下锅好还是开水下锅好？

藕开水下锅脆，出门泡冷水放少许白醋不会发黑，冷水下锅煮不脆

三、鸡肉冷水下锅好还是开水下锅好？

鸡肉冷水下锅比热水下锅好，能锁住营养，水分不容易流失

四、牛肉开水下锅还是冷水下锅好？

煮炖牛肉用开水下锅好，先把牛肉切好，用热水去掉牛肉的血水，配上作料，生姜，黄棋，当归，川芎，牛肉放在锅里，烧开热水炖，辽样汤色清澈不浊，味道鲜美。

五、煮速冻饺子冷水下锅还是开水下锅？

开水下锅

等锅里的水温达到60度左右，即锅底开始冒气泡时，就可以下入饺子了，合适的水温可以使饺子内外受热一致，饺子不会因为遇热而破皮、也不会因为水温低而粘连。

六、煮白肉冷水下锅还是开水下锅好？

煮白肉当然是冷水下锅好，冷水下锅的肉随着水温慢慢升高，肉纤维不至于收缩的太厉害。而热水下锅的肉，会因为温度突然升高而骤然收缩肉纤维，使肉质口感不好。

热力缓慢升高，慢慢加热肉，滋味慢慢从肉里散发出来，这样小火慢炖的肉最好吃，口感也最好。

七、羊肉是开水下锅还是冷水下锅好？

冷水下锅

一、煮羊肉用凉水是最好的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会难吃。

二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

八、蒸馒头开水下锅还是冷水下锅好？

根据我多年的经验，蒸馒头最好是冷水下锅，这样可以让馒头在锅中，有足够的时间第二次醒发，这样蒸出来的馒头才会又松软又好吃。

面粉和水的比例

蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水拌匀。

和面时要做到“三光”

揉面的时候用左手掌按住面团，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑

蒸馒头需要两次醒面才对

馒头必须经过两次醒发蒸出来的馒头才会又松软又可口。用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，和成面团后就要开始进行第一次醒发，面团变成原来两倍大即可。第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，面团放到案板上进行揉压，制成馒头。要开始第二次醒发，将蒸锅里倒冷水放入做好的馒头，要留有馒头膨胀的空隙，馒头明显体积增大，就可以开火蒸了。

注意事项

蒸馒头用大火，蒸20分钟不能打开锅，蒸好后等待5分钟再打开盖子。

九、牛肉是冷水下锅好还是开水下锅？

牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。

如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

十、炖排骨冷水下锅还是开水下锅好？

冷水

如果是炖鲜排骨就用凉水，如果是炖冻排骨就用开水。

鲜排骨不用焯水，只需洗干净即可凉水直接下锅，放入料酒、大料、花椒、姜片和葱段，中途也不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，再慢炖1个多两个小时，最后加入食盐调味即成