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疑问,朝鲜国有什么好吃的菜介绍

2023-07-23 00:58:28烹饪技巧1

一、疑问,朝鲜国有什么好吃的菜介绍

豆腐石锅汤或海鲜石锅汤、平壤烤鸭、生拌牛肉、生拌牛肝、开城铜碗、炸鱼、辣椒炒肉、炒土豆丝、红烧酥肉

二、朝鲜族小咸菜

腌辣白菜

主料:2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料:细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

制作方法:(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置15日

糖醋辣白菜

主料:白菜

配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可

酸辣白菜丝

主料:白菜

配料:干红辣椒、盐、醋、白糖

制作方法:(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用

腌酸辣萝卜

主料:白萝卜5公斤

配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。

制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品

酸辣萝卜条

主料:大萝卜或青萝卜

配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、

甜辣小黄瓜

主料:鲜黄瓜10公斤

配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

腌蒜茄子

主料:嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱、

糖醋蒜头

主料:鲜蒜头10公斤

配料:盐2公斤、白糖2公斤,凉开水2公斤,醋1公斤。

制作方法:削去蒜头的须根,留2_3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天,然后捞出蒜头,沥干水份,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤,白糖2公斤,凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

朝鲜族狗宝咸菜

主料:桔梗

配料:熟芝麻要,盐、酱油,辣椒面,白糖,醋、葱姜、蒜未,香油味精各适量

制做方法:

将干桔梗放在凉水中泡12个小时,撕开。再泡,以解除异味,捞出控干水分。

将桔梗丝放在盆内,放入盐酱油白糖醋葱姜未,香油味精辣椒面拌匀,盖上盖,放在冰箱里腌透即可食用,食用时撒上熟芝麻。

三、朝族泡菜 缨菜 的做法

辣白莱泡菜(통배추김치)

材料:大白菜2棵(盐水—大粒盐3杯、水15杯),萝卜 1/2个、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蛎300克、松 子1大匙。

调料:辣椒面1.5杯、干辣椒100克、鲥鱼酱1/2杯、虾酱3大匙、精盐l大匙、白糖l大匙、凉米饭2/3杯,蒜2头,姜2块,刺松藻少许。

做法:

1 将白菜除去老帮洗净,切开根用手掰成两半。用刀切时白莱心易碎,所以要用手掰。 在盐水中泡一会儿,然后往菜茎部分撒些盐,腌渍约8—10小时后捞出洗净。

2 萝卜切成丝,芥莱、小芹菜、小葱均切成4厘米长的段。

3 牡蝇去壳取肉,用淡盐水洗净。

4 松子去蒂后用洁布擦净。

5 干辣椒去把弹去籽儿。亦可留些籽儿,以便增加辣味。

6 将所有调味料放入搅汁机磨成末做成调味酱。用凉米饭取代糯米糊亦可。

7 先把萝卜放入调味酱搅拌,再放入大葱、芥菜、水芹菜搅拌,最后加入松子、牡蜗轻轻拌匀。

8 逐层掰开白菜叶抹匀调味酱:用外层大叶片襄严以防走料,层层码大缸中要压实。

卷心菜泡菜(양배추말이김치)

材料:卷心菜1棵(大粒盐1杯 、水2杯)、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。

调味料:蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。

做法:

l 卷心菜切掉粗茎展开,用盐水腌渍1小时,菜叶柔软后洗净。

2 苏子叶用流水一张张洗净。

3 萝卜按卷心菜长度切成细丝,水芹菜也按卷心菜长度切成段。

4 用备好的调味料兑成调味酱,把萝卜和水芹菜各自拌匀。

5 卷心菜展平铺上苏子叶,上面摆上(4),像紫菜包板一样卷起来。

6 放一天使其入味后,食用时切开即成。

萝卜缨泡菜(무청김치)

材料:萝卜缨5捆 (大粒盐1杯 、水10杯),小葱100克。

调味料:辣椒面l杯,鲥鱼酱1/2杯,凉米饭1/2杯,洋葱1/2个,梨1/4个,蒜2头,姜1块,白糖2大匙,精盐1小匙。

做法:

1 萝卜缨要留一点头切下,摘去老帮洗净, 用盐水腌渍。

2 小葱切成4厘米长的段。

3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末, 做成调味酱。

4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水,加入小葱和调味酱拌均匀。

小萝卜泡菜(총각김치)

材料:萝卜1捆(大粒盐1杯,水2杯)香葱80克。

调昧料:辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。

做法:

1 小萝卜选用小而坚实的,掐去黄叶。用刀轻轻削去皮, 剜去萝卜缨旁边的硬皮,去泥洗净。

2 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀,小的则不用剞,撒上 大粒盐,均匀地浇上水,腌渍1-2个小时,捞出控水。

3小葱也和小萝卜一起稍加腌渍,用搅汁机将调味料磨成末,做成调味酱。

4 把小萝卜和小葱放入大盆内,用调味酱拌均匀。

5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把,一层层 码入缸内。

萝卜块泡菜(깍두기)

材料:萝卜1个(大粒盐1杯),萝卜缨50克,香葱50克。

调味料:辣椒面1杯,凉米饭l2杯,洋葱1个,梨1/2个、虾酱1/2杯、蒜1头,姜1/2个,红辣椒2个。

做法:

1 用刷子洗净萝卜,用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮,萝卜很快就会变软, 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁,萝卜缨切成3厘米长的段。

2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍3分钟后捞出待用。

3 香葱切成3厘米长的段,红辣椒去籽。

4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末,做成调味酱。

5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。

芜菁泡菜(순무김치)

材料:芜菁1公斤(大粒盐少许,水5杯)。香葱40克,精盐少许。

调昧料:辣椒面1/2杯,大蒜1/2头,生姜1/块,青鳞鱼酱1/4杯。

做法:

1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮,嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片,萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。

2 香葱切3厘米小段。

3 在(1)中放入(2),用调味料拌匀后放入缸内压实。

4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。

萝卜水泡菜(동김치)

材料:萝卜10个(大粒盐2杯),香葱200克,青嫩芥菜150克,腌辣椒100克,白梨1个包囊用料:大葱根10个,干辣椒籽1/2杯,蒜3头,姜2大块,刺松藻30克。

盐水:水15杯,大粒盐4大匙。

做法:

1 萝卜切去缨子洗净,撒上大粒盐腌渍约2天。

2 香葱和芥菜要洗净控水,待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后,每二三根挽成一小把。

3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净,切成4块。

4 蒜和姜切成厚片,和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。

5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内,中间放入用纱布包好的调味包。

6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱,倒入盐水即可。

香葱泡菜(파김치)

材料:香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。

调昧料:辣椒面2/3杯,糯米糊1/2杯,蒜泥3大匙,姜末2小匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,芝麻1大匙。

做法:

1 香葱切去根,搓洗干净后尤其盛入盆中,取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水,所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次,以便腌渍均匀。

2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面,泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。

3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。

芥菜泡菜(갓김치)

材料:芥菜2捆:香葱1/2捆(大粒盐2杯,水10杯)。

调味料:干辣椒100克,糯米糊1/2杯,辣椒面1杯,刀鱼酱1/3杯,虾酱1/3杯,虾仁1/2杯,梨1/4个,洋葱1/2个,蒜1头,姜1块,白糖1小匙。

做法:

1 芥菜要选用嫩的,和香葱一道用盐水腌渍片刻,再用请水洗净。

2 糯米糊要略稠些,放凉。

3 用鱼酱泡开干辣椒,和其余调味料一起放入搅汁机磨成末,做成调味酱。

4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后,每3根挽成一个小把。

萝卜干泡菜(무말랭이)

材料:萝卜干3杯,干鱿鱼2条,干辣椒叶1杯(白糖1大匙),香葱30克,辣椒丝5克。

调味料:辣椒面1杯,糯米糊12杯,鲥鱼酱1/2杯,糖稀200克,蒜泥3大匙,姜末1小匙,芝麻2小匙,精盐1小匙。

做法:

1 干鱿鱼去皮泡发后,切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。

2 萝卜干洗净,放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗,香葱切4厘米段。

3 将调味料混台拌匀备用。

4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用(3)拌匀。

5 用精盐调味。

旱黄瓜夹心泡菜(오이소박이김치)

材料:旱黄瓜6根,青蒜茎30克。

腌渍:粗盐2大匙。

泡菜汤:水2杯,细盐1大匙,白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。

调味料:细辣椒面3/2大匙,葱花(葱白)4大匙,蒜泥1/2大匙,粗盐1/3大匙,白糖1/2大匙,辣椒丝少许。

做法:

1 加工材料:黄瓜用盐搓后腌1小时左右,取出洗净,切成7厘米长的段,每段两端留1厘米,中间刮2刀。青蒜切长条。

2 做泡菜汤:2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开,凉温。

3 做调昧酱:腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。

4 加泡菜汤:将(3)装坛,上面盖一层青蒜,压上石头后,将(2)的泡菜汤倒迸去。在室温下发酵两三天后即可食用。

明太鱼酱(명태식혜)

材料:明太鱼2条:萝卜丝1杯,辣椒面1小匙。

粳米饭(3/2杯):粳米3/4杯,水3/2杯。

腌明太鱼:粗盐1/2杯。

腌萝卜丝:炒盐1/大匙。

调味料:辣椒面1/4杯,蒜泥l小匙,姜沫l小匙。

做法:

1 腌明大鱼:明大鱼收拾净后切半,撒些粗盐后放在冰箱里,两天后,明太鱼略干时斜切分成4份,再切成1厘米长。因鱼骨发酵后会变软,所以不必剔出。

2 做粳米饭:粳米3/4杯里加水1/2杯,煮成饭。饭做成后,把饭平铺在大盘子里晾凉。

3 发酵:将饭倒进腌渍好的明太鱼里一起搅拌。为了使饭粒与明大鱼充分混合,最好用筷子搅拌。最后放蒜泥、姜沫、辣椒面搅拌。在室温下发酵两天左右。

4 搅拌:当粳米饭发酵发出酸味,从旁边渗出汤水时,将切成3~4匣米长的萝卜丝用辣椒面染红后与明太鱼搅拌。这时应尝一下明太鱼,如果明太鱼还没入 味,就应该将萝卜丝用炒盐腌渍后再拌。

5 发酵:明太鱼酱放到容器里盖紧盖放在阴凉处。过两天后当萝卜发酸时即可食用。

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