回锅肉的制作？ 剪贴的制作要领？

一、回锅肉的制作？

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1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

二、剪贴的制作要领？

剪贴画的基本概念：根据设想意图选择相应材料，通过裁剪、拼贴、组合等方式，形成具有一定主题且有较强视觉冲击力的画面。

二、制作剪贴画的基本要求:

1.层次分明、主题突出。

2.色调统一、整体感强

3.构思独特、细节精细

4.制作精湛、画面协调

三、制作剪贴画的基本步骤：

1.确定主题，构思立意

2.勾画草图，确定色调

3.选择材料，剪裁摆放

4.拼贴组合，调整完成

三、ppt制作的要领？

PPT制作的七个要领：

一、对齐

PPT版式设计的第一要务是对齐，对齐包括左右对齐、居中对齐以及页面内所有元素的对齐。将页面内的所有要素对齐以后，会发现页面看上去显得很专业。

二、对比

PPT版式设计的对比原则，是指设计者有意地增加幻灯片中不同等级元素之间的差异性，或相同，或者完全不同。

三、重复

PPT版式设计的重复原则，是指分析PPT中的元素等级后，选择相同等级的元素来重复。例如，单张幻灯片中正文部分的字体、大小应体现重复性原则，以保证单张幻灯片的稳定性;对于较为复杂的幻灯片而言，转场页属于同一等级，因此转场页也应具有某些重复的特征，

四、留白

千万不要把PPT当成Word来用，如果幻灯片中的内容可以提炼就一定要提炼。如果提炼不了，就应采用缩小字号的方式留下相应的空白，给予想象空间。使用留白原则后，通过页面的前后对比效果，明显右侧页面的阅读性更强，并且这样可以让观众的眼睛得到休息，充分发挥大脑的想象力。

五、分离

PPT版式设计中的分离原则，是指将相关元素组织到一起，形成一个独立的视觉单元，让读者更清晰地了解PPT结构，如果文字内容太多，可以分成若干小段落，段落与段落之间的距离要大于段落内的行距。

六、降噪

降噪原则在PPT中主要是指版式、字体、颜色的使用种类不要过多。过多的信息皆为“噪”，会使读者在阅读时失去重点。降噪原则下，一般要求单张幻灯片的色彩不超过3种，整个PPT的字体不超过3种。

七、差异

如果在PPT中进行一味地重复，也会让页面显得单调。如果页面上相似元素太多，可以让重点信息进行突出显示，实现差异化效果。

四、冻胶的制作要领？

将胶体溶液加热或加入电解质，会使胶体溶液发生凝聚作用，凝聚作用的结果是分散在分散剂中的胶粒互相凝结为较大的颗粒从分散剂中析出，析出的物质叫做沉淀，为区别于晶体从溶液中析出，这种沉淀叫胶状沉淀。

生成胶状沉淀是胶体凝聚的一般形式，在一些情况下胶体凝聚后胶粒和分散剂凝聚成一个整体，成为一种冻状物，这种冻状物叫凝胶。

如豆腐就是豆浆中的蛋白质和其它物质与水一起形成的一种凝胶，特点是加热时，它不能熔化为胶体，加水后也不能恢复为胶体。

另有一种胶体凝结现象，这种凝结作用多发于分子胶体，在一定条件下，例如，当温度降低，胶体分散质浓度足够大时可以形成网状的结构而把全部的分散剂包络起来，形成一个整体，它也是一种胶冻状物质，称为冻胶。

冻胶有时也被称为凝胶，但它同前面所说的凝胶不同，它是可逆的，采用加热或机械搅拌等方法可使它恢复为胶体，冷凝的淀粉糊、动物胶等都属于冻胶。

五、旗袍制作动作要领？

旗袍的过程与造其他衣服的过程是大同小异，首先替客人度身，再由客人选择布料和款式。制作的工序主要分为三个部分：裁剪，画图和绣花。传统的旗袍通常较长到脚踝，亦有短的旗袍，多在膝盖对上一吋左右。

六、炸糯米球的制作要领？

1.将糯米和大米分别用清水（冬季用温水）浸泡。糯米泡4小时取出，淘洗冲净，稍沥干水分，入甑蒸熟成饭，倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后，淘洗干净，加清水200克磨成细滑的浆，盛入盆内，放精盐2.5克拌匀。2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁，约煎出四成油时，加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克，煮5分钟后成糊状肉馅，取出盛入盆内，同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀，用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个，放入竹筛晾5小时。3.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸，炸至焦黄后，捞出沥去油即成。

七、制作羊肉生产链的技术要领？

制作羊肉生产连的枝术要领，高压锅，和制俭的原料，和工作人员的操作工艺。

八、剪花边的制作要领是什么？

首先我们准备出一张彩纸，我们还需要剪刀或裁刀，也可以用手去撕。

之后我们将彩纸剪成一条一条的，根据大家的需要掌握好宽度即可。

之后我们取其中一个纸条，短边对折一次。

之后我们根据自己需要剪出花边的样子，再将短边反复对折几次。

之后我们在折纸上画出我们需要的花边样子，注意画的图案要保证有连接成整体的部分。

之后我们沿着自己的画的图案，将其剪出来。

我们剪好后的样子，。我们可以看到剪出来的整体是连在一起的，包成可以形成完整的花边。

九、回锅肉炒辣萝卜制作？

肥肉切薄片后热水煮透亮后沥干取出。

步骤2

开始炒，肉放进去，过会放花椒，八角，葱姜；肉炸出油后开始放萝卜，适量盐调味；加入水适量，闷上锅即可。

步骤3

为了把萝卜味道浸透，盖上多闷个七八分钟，中间可开锅翻炒下。闻到香味后开锅，放酱油适量。若觉得干，再淋点水哦

十、广西回锅肉制作方法？

做广西回锅肉，首先要买五花肉回来，然后再切成小块，加一些水放到锅里煮熟，然后在加盐加糖加酱油蚝油。