回锅肉的做法步骤？ 正宗回锅肉的做法步骤窍门？

一、回锅肉的做法步骤？

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

二、正宗回锅肉的做法步骤窍门？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

三、砂锅回锅肉的做法步骤图，砂锅回锅肉怎么做？

锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开

待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗

沥干水分后将五花肉切成薄片备用

四、窝头回锅肉的做法步骤图，窝头回锅肉怎么做？

主料五花肉 袋装苕皮 辅料鸡精少许 豆瓣酱 豆豉 大葱 姜 蒜 苕皮回锅肉的做法步骤1. 五花肉入沸水汆熟后切片备用2. 将袋装的苕皮切片3. 蒜切粒，姜切粒，大葱改刀成片4. 热锅入油，将切好的苕皮放进热油中煎至表皮酥脆后捞起5. 将葱片和蒜姜粒入热油炒香后，放入切好的肉片翻炒6. 放入煎好的苕皮，与肉片一起翻炒7. 放入适量的豆瓣酱和豆豉炒匀后撒少许鸡精起锅装盘

五、红烧回锅肉的做法步骤图，红烧回锅肉怎么做？

材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

六、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

七、超市的回锅肉调料怎样做回锅肉？

主料：五花肉400克

辅料：郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺

做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火

八、回锅肉的意思？

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

九、回锅肉的含义？

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

十、回锅肉的价格？

虽然猪肉的价格一直在上涨，但是为了口感问题还是别用其他肉代替了，也贵不了多少。其实回锅肉的做法不但要用猪肉，还只能用五花肉。否则是做不出来回锅肉的精华的。这道菜是上百年的名菜了，要是能换原料肯定是早换了。

说到回锅肉，可以追溯到北宋时期了，但是具体是什么时候，被谁发明的还真是无从考证。还有说法是清末的一位凌姓的翰林发明，不管怎么说这道菜都已经有上百年的历史了。可以说是川菜之首。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直都是川菜的首选。

话说为什么不能用其他的肉来代替？讲真的说一遍，回锅肉的做法，就知道为什么了。

首先，回锅肉的原材料选用，极为考究。不但要是猪肉，还要是五花肉，再精细一点就是必须选择后部位而且靠近里脊旁的坐板肉。因为这部分的肉肥瘦相宜，正合适。大家都知道，肉太瘦了，会有柴的感觉，也就是咬不动；但是太肥的话，又腻口。所谓“六分肥四分瘦”。

其次，是技艺问题。一定要煮熟断生；肉片又不能太小，卷不起来，会影响口感；还有要带皮吃。

以上所有提到的这些，任何一个环节有问题都做不出最纯正的回锅肉。考虑到鸡鸭牛羊肉的话，光是第一条就已经PASS掉了，因为原材料这儿就不过关。