回锅肉的做法步骤? 毛血旺的家庭做法食材?
一、回锅肉的做法步骤?
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
二、毛血旺的家庭做法食材?
食材:熟毛肚100克、熟牛板筋150克、鸭血一盒、香菇3朵、肥羊粉一袋、黄豆芽一把、午餐肉半盒、四川毛血旺调料半袋、葱适量、姜适量。
做法:
1、毛肚和牛板筋洗净,放一勺碱面在锅里。
2、烧开后放入毛肚板筋,煮五分钟后,开锅后捞出用清水洗净
3、香菇切片,午餐肉切成片,毛肚片成大薄片,板筋切成条状。
4、起油锅,放入葱姜煸炒,下入豆芽炒到断生即刻盛出。
5、放入毛血旺调料炒香,加入适量的水烧开。
6、放入肥羊粉炖三分钟左右,放入香菇午餐肉炖煮。
7、放入毛肚和板筋,最后放入鸭血煮两分钟,调料包里的辣椒炸酥。
8、豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里,浇上辣椒。
三、冷藏烧烤食材的做法?
材料
芋头丸4两,鸡卷4两,虾卷4两,花枝卷4两,酱油膏2大匙,果糖1大匙,辣椒酱1/2大匙,蒜头1/3大匙
做法
(1)将材料取出退冰,在稍微退冰而竹签可以串入时,依序串起备用。(在没有完全退冰时就可以做处理)
(2)将炸油烧热,放入材料炸熟捞起备用,调味料亦拌匀备用。
(3)将烤肉架放在火上,将炸好的材料放在火上,依食物大小刷上适当的调味料,必须注意烧烤时间,例如芋头丸子的油份已经逼出,只要再烤干表面即可食用。
四、食叔做回锅肉做法?
将五花肉放入热水锅中,放入姜片,煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅
五、正宗回锅肉的做法步骤窍门?
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
六、牛肉糍粑的做法还有食材?
主料糯米200g
辅料白糖50克,油
步骤
1.糯米洗好,用温水提前浸泡一夜。
2.第二天倒掉水,再次冲洗一次,然后将糯米放到碗里。
3.锅中放水,水开后,把糯米放入锅中,十分钟后就蒸熟了。
4.蒸熟的糯米饭,放到容器中,放入白糖,用擀面杖将面捣成泥状。
5.接着放到容器中,再放到冰箱里冷藏。
6.三个小时后,将冻好的糍粑,从容器中取出来,切成片。
7.接着锅中放入油,油热后,放入糍粑炸成金黄色即可
七、猿头葫的食材做法?
1.西葫芦和红椒都洗净切片
2.鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出,冲净沥干水分后切片
八、牛奶面包的家常做法食材?
配料:牛奶200g,高筋面粉400g,鸡蛋1个,糖40g,盐2g,酵母4g,软化好的黄油30g,鸡蛋1个(刷面用 只用蛋黄我觉得颜色太深了),白芝麻适量
做法:
1,除黄油外的所有材料通通倒进和面机,我用的小熊的,设置和面30分钟就能出手套膜,10分钟左右加入软化好的黄油,然后继续和面。
2,为了保险起见,揉好之后我从和面机里拿出来在案板上用洗衣服的方式揉搓了一会,又使劲摔了几下,
3 然后再放进和面机 选择醒面功能,设定一个小时
4,一小时后面团发酵到了两倍大,取出揉面排气,会有噗呲噗呲的气泡破裂声~然后分成12个小剂子,整理成圆形,放入烤盘,
5,用保鲜膜包好放在温暖处二次醒发15-20分钟
6,醒发好了之后刷上蛋液,洒上芝麻,放进预热好的烤箱上火165度下火170°烘烤20分钟即可
九、吹锅的做法和食材?
吹锅(又称火锅)纯铜制成,做菜的方法不同,吹锅的做法是按层次排列上来的,如笋干、腊肉、鹅、鸡、山药、白切肉、蛋饺等....许多菜和配料。一般要煮上3小时,不间断的添加汤料。煮的时间越长越香1、鱼丸解冻,蒜肉切片,鱼丸过沸水2分钟捞出,下藕片、莴笋片、芹菜烫60秒;
2、锅中入油,下五花肉炒香,下蒜片、洋葱、花椒和辣椒炒香,下所有食材;
3、根据个人口味调入两种酱料炒匀,淋上麻油即可。
十、各种食材变孔雀的做法步骤图,怎么做好吃?
孔雀开屏的做法
1.
准备好所有食材。将1根葱和3片姜片切碎末,用3汤匙清水浸泡30分钟以上,备用
2.
扁鱼去鳞清洗干净。分别取出鱼身上的两条鱼腥线;这样处理过的鱼,就不会有鱼腥味了。(在鱼鳃下,靠近鱼身的地方,尾巴上方,各横切一刀,用刀轻轻拍拍鱼身,再在切口处找一个白点,这个白点就是鱼腥线的横切面,用手掐住,轻轻地将鱼腥线往外拉。)
3.
去掉鱼身上的所有鳍(鱼的胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍)
4.
把扁鱼去掉头尾,鱼身每隔8cm左右分段切开。注意肚皮处不要切断,肚皮部分要连着,呈扇形
5.
加入白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜水抹均匀腌制10分钟。把腌好的扁鱼摆放在盘中,每片翻折摆成孔雀开屏形状,头摆在前面。水烧开后,上锅蒸10分钟。(蒸鱼同时,枸杞子加温水泡软,秋葵飞水,切片,葱切碎)
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