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回锅肉怎么炒? 回锅肉怎么上色?

2023-08-19 07:09:42烹饪技巧1

一、回锅肉怎么炒?

食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成

二、回锅肉怎么上色?

上色用糖的,材料五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙做法1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。

三、怎么煮回锅肉?

主料:五花肉或前腿肉250克、青蒜适量

辅料:料酒1汤匙、花椒1小把、香葱适量、生姜适量、老抽1汤匙、蒜未适量、郫县豆瓣酱1茶匙、甜面酱1汤匙

家常回锅肉的做法:

1、锅里放适量水烧开,放入葱段、姜片、花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟。

2、放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟。

3、青蒜切成小段,清洗干净。

4、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后,切成片。

5、炒锅时加少许油,放入猪肉不停进行煸炒。

6、炒至猪肉变焦黄后,加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

7、加入蒜末炒匀。

8、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。

9、加入青蒜段炒至断生。

10、翻炒几下即可出锅,盛盘食用。

四、回锅肉怎么弄?

食材:前腿肉

辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗

调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

【回锅肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成马蹄片备用。

准备生姜一块,切成薄片备用。

再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。

好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。

五、韭菜回锅肉怎么炒?

韭菜洗干净后控水切段。

剩的红烧肉热一下,回锅放上韭菜就叫韭菜回锅肉。

六、回锅肉火候怎么控制?

1、炒菜

要大火,先把锅烧热了,冒烟的那种,把菜放进去,翻几下,有香味了,就搁调料,盐要一点一点放,初学做菜的时候这个很重要,情愿淡不要咸。炒菜不时间不要长,炒烂就不好吃,也没看像了。

2、烧菜

烧鱼啊,肉啊,可以先把把放在锅里煎一煎,炸一炸,鱼两面都有点黄了,肉也有点黄了,就可以搁酱油。之后可以搁水,水不要多,也不要少,能把鱼和肉漫进水里就行,然后再加上自己喜欢的调料盐(还是少许少许加的原则),蒜头啊,生姜啊什么的。5到10分钟,后汤汁都收的差不多了,搁点糖(个人喜好)。完了可以起锅了。(也可以先把姜和蒜头先放锅内用油爆香。然后再烧。)

3、煨汤

骨头汤啊,鸡汤啊什么的,都是先把主料和作料放好,先大火烧开,然后小火煨。

4、油炸

你炸花生米的时候火太大了,你可以先把油加热,下花生米,然后听到响声就把火关小,

七、回锅肉怎么炒瘦肉?

五花肉冷水下锅煮5分钟,蒜苗切段,青椒斜切、小米椒对半切,生姜切丝,蒜米切片,煮好的五花肉洗净切片,油热放五花肉,炒至两面微黄捞出。锅底留油,放辣椒、姜、蒜米、盐翻炒,倒入五花肉翻炒,加生抽、料酒、豆瓣酱翻炒,加蒜苗翻炒即可出锅

八、回锅肉怎么煮啊?

回锅肉的肉要煮半小时左右。

回锅肉做法

材料:五花肉、姜 、料酒、青蒜、花椒粒、豆瓣酱、盐、糖、生抽

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉捞出,晾凉,用刀切成一片片薄片。

4、青蒜用清水清洗干净,将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

6、把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉推过来炒匀了。

7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可装盘。

九、回锅肉怎么做?

1.下面开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成马蹄片备用。

准备生姜一块,切成薄片备用。

再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。

好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。

十、香干回锅肉怎么做,香干回锅肉的家常做法?

五花肉300g

香干200g

洋葱半个

辅料

葱2根

姜1块

蒜2颗

青椒2个

豆瓣酱1勺

甜面酱半勺

花椒适量

老抽适量

白砂糖适量

料酒适量

鸡粉适量

胡椒粉适量

红椒2个

1. 所有的食材洗净切好五花肉冷水下锅,加入适量的盐、料酒,生姜。大火烧开后再煮五分钟去红。捞出沥干水份切片。

2. 锅里倒热油,放入回锅肉煸炒。

3. 肉炒起卷后,放入青红辣椒,蒜和姜片爆香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油,再加入半勺甜面酱提鲜。

5. 翻炒均匀后加入半砂糖和老抽提味。

6. 放入香干和洋葱翻炒片刻。

7. 洋葱断生后再加入胡椒粉和葱段调味即可。

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