回锅肉的制作？ 回锅肉的做法？

一、回锅肉的制作？

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1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

二、回锅肉的做法？

工具/原料

猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段

郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

方法/步骤

将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

将豆瓣和豆豉剁细。

将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

三、回锅肉做法？

步骤/方式一

猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用

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步骤/方式二

所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐

步骤/方式三

青蒜，辣椒，姜蒜改刀

步骤/方式四

煮好的肉切薄片

步骤/方式五

炒锅入油爆香姜蒜

步骤/方式六

加入辣椒和青蒜翻炒

步骤/方式七

加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀

步骤/方式八

淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。

四、锅巴回锅肉的做法？

回锅肉的做法

原料

肥瘦相连带皮五花肉400克，青椒片、红椒片、洋葱片各适量

调料

郫县豆瓣酱15克、潼州豆豉10克、甜面酱5克、盐1克、白糖2克、料酒10克、老抽5克、鸡精3克、色拉油适量

做法

1 将五花肉入沸水锅内煮至断生捞出，晾凉后切成长5厘米、宽3厘米，厚0.3厘米的片，郫县豆瓣酱剁细待用。

2 锅置火上，留底油烧热，下五花肉片爆香，待肉片起锅时下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，烹入料酒，加盐、白糖、老抽、下入青椒片、红椒片、略炒之后调入鸡精，起锅装盘即可。

菜谱小贴示

要选用上等郫县豆瓣酱，潼州豆豉，别的效果较差。

五、紫苏回锅肉的做法

1.材料：五花肉250克，金针菇50克，红彩椒1只、青辣椒1只，紫苏叶10片，2材料：烤肉酱适量。

3.金针菇洗净切去根部，青红椒洗净切丝，五花肉片切成5、6厘米的片。

4紫苏叶洗净沥去水分。

5.电饼铛或其他锅具预热抹薄油。

6下入金针菇、青红椒翻炒，倒入烤肉酱迅速翻炒均匀盛出。

7.五花肉片入锅徐素翻面，调入烤肉酱，翻版均匀盛出。

8.所有做好的食材。

9.铺开一张紫苏叶包入五花肉片和菜丝，包成卷，用牙签固定。

10.包好的五花肉紫苏包、口味清香独特。

六、芹菜回锅肉的做法？

芹菜回锅肉，清脆爽口，肥而不腻，非常好吃。做法如下:

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：

1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生

2、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。

七、板栗回锅肉的做法？

步骤1

五花肉，栗子，姜 调料：生抽，老抽，红酒，腐乳，白糖

步骤2

五花肉用调料腌20分钟左右 放了很多红酒，所以看起来很多汤汁。

步骤3

栗子买回来剥壳

步骤4

热锅放五花肉煎下（可选择放点油煎），我没放油，小火煎下两面 酱汁先不放。

步骤5

两面都煎下 然后将酱汁倒入

步骤6

倒入酱汁翻炒下 不要太大火，容易糊底

步骤7

加入栗子 大栗子不需要切开，煮熟了 自然会有部分栗子裂开成小块

步骤8

加适量清水

步骤9

以盖过面为宜， 我们喜欢焖的比较绵烂 所以放足够的水 盖上锅盖大火焖煮

步骤10

大火煮开了该中小火焖

步骤11

焖至收汁即可

步骤12

香喷喷的栗子焖肉 栗子粉粉的 五花肉够绵

步骤13

甘香栗子焖肉

八、红糖回锅肉的做法？

用料

带皮五花肉 一块蒜 3瓣糖 适量豆瓣酱 1调羹蒜苗 几根生抽 适量姜 一小块洋葱 一片大葱 一段料酒 1勺花椒粒 几粒

做法

五花肉段凉水下锅，锅内放葱、姜、花椒、料酒，水开煮10分钟，断生。肉段捞出放凉，蒜苗摘洗干净。肉切片，蒜苗斜刀切段。准备洋葱、蒜、姜。放少许油润锅，放入五花肉片小火煸炒。煸炒至透明，放入豆瓣酱继续煸炒出红油，放入生抽，白糖，最后放入蒜苗断生，出锅。

九、啤酒回锅肉的做法？

主料

五花肉1斤，红椒5根，青蒜5根，芹菜1根，

辅料

姜适量，啤酒半听，生抽适量，冰糖3粒，盐适量

步骤1.准备食材，五花肉用冷水煮开20分钟

2.五花肉切片下锅煸炒出油微微焦黄色

3.准备好配料

4.用勺子勺出多余的油，锅里留少许油炒化冰糖后，再倒入半听酒焖干。

5.倒入红椒炒

6.加入芹菜青蒜淋上适量生抽，起锅前加少许盐。

十、老山回锅肉的做法？

五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了