回锅肉怎么做? 怎么做吨回锅肉?
一、回锅肉怎么做?
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片备用。
准备生姜一块,切成薄片备用。
再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。
好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。
二、怎么做吨回锅肉?
回锅肉
原料:带皮猪后腿的二刀肉400克,蒜薹70克,葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。
做法:将肉切成4厘米宽的条,入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟,捞出,晾凉后改切成片;蒜蒜苗切段。将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起,加入豆瓣酱炒出香味,下蒜苗、料酒、酱油、糖,再翻炒几下即可。。
三、糖醋回锅肉怎么做好?
原料
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五花肉 (200g)
食用油 5ml
姜 2片
葱花 适量
生抽 5g
糖 2g
盐 2g
青红椒 适量
花椒 适量
料酒 3g
1/锅入底油,倒入花椒,姜,葱花爆香。
2/倒入五花肉,炒至变色。
3/加入生抽,料酒,糖,盐。
4/翻炒均匀加入适量青红椒。
5/翻炒一分钟。
6/出锅装盘即可。
7.美味又好吃的糖醋回锅肉完成开吃了。
四、回锅肉煲仔饭怎么做?
先把回锅肉做好,同时用砂锅做饭,两样都做好,再把回锅肉倒在饭上再闷个一两分钟,让回锅肉的味道入饭,我是这样做的,
五、怎么做回锅肉炒饭?
主料:猪肉150g、蒜苗4根、青椒3个、米饭两小碗
辅料:豆瓣少许、盐少许
回锅肉炒饭的做法步骤
1. 将猪肉、蒜苗、青椒切成小块备用
2. 先将回锅肉爆香,再依次放入青椒,蒜苗
3. 制作好的回锅肉,再同饭一起炒
4. 超好的回锅肉炒饭啦!
5. 配上凉拌胡萝卜丝和甘蓝,简单又下饭!
小贴士
回锅肉一定要爆狠一点,这样不会肥,又香!
六、回锅肉还能怎么做?
回锅肉是四川传统菜式中家赏菜肴的代表菜肴之一。制作原料主要有猪肉,青椒,蒜苗等,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位非常重要。
家常回锅肉具体做法是:
五花肉500克,青椒两个,红椒一个,蒜苗一个,姜几片,大蒜三粒,酱油适量,郫县豆瓣酱适量。
锅内放冷水,放几片姜,将五花肉煮十分钟左右,煮到五花肉八分熟,捞出洗净。
将五花肉切成薄片,青红椒切小段,蒜苗切小段。
锅中不放油,将五花肉和姜蒜放翻炒,到五花肉有些微微的卷起,油脂差不多都炒出来以后放入酱油和一勺郫县豆瓣酱,放入青红椒翻炒,最后,放入蒜苗炒至断生即可。
七、甜回锅肉怎么做?
甜回锅肉的做法原料 主料:猪坐墩肉(最好选用二刀坐墩肉,最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉,好象这里没有看 到啊);
蔬菜配料:有以下几种经典搭配:韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜,各 位可以根据不同时令和喜好选用;
作料:陴县豆办(因为现在甜面酱比较难买,一般重庆家 常菜都用豆办代替)、酱油、糖、盐、味精。 操作流程:
1 、将肉洗干净,放入锅中,加入水,拍碎的老姜,花椒,煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将 肉捞出,放冷,切片待用。
肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜 做成菜汤。
汤内先不要加盐,等蔬菜基本煮好再放盐。
2 、置好锅,放入少量猪油,把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒,把油爆出来,直到肥 肉上出现“灯盏窝”为止。
(我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开,把肥肉放入 微波炉中,用盖子盖好,开大火微波 4 分钟,则肉中的油被完全爆出,效果很好。
不过这样必须把肥肉和瘦肉切开,只爆肥肉,不 然瘦肉会被烤干,嚼不动,而且要密切注意火候,不然肥肉皮也会嚼不动,而且也无法享受 吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了)
3 、把爆好的肥肉沥干油,舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒,要把肉的水分爆干,爆出香 味。
然后把瘦肉沥干油舀出。
锅内多余的油也要舀出(油可以用于今后下面和炒菜用),一 般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。
4 、把剁细的豆办放入锅内小火煎香,放入酱油,糖,盐,煎出香味。
把肥肉和瘦肉都到入锅 内翻炒,到基本熟了的时候,依次放入蔬菜配料(当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟)。断 生后放味精,和转后就可以起锅了。
八、油炸回锅肉怎么做?
主料五花肉 (400克)青红椒 (4个)青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)豆豉 (10克)白糖 (5克)鸡精 (适量)花生油 (适量)厨具无原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
起油锅,下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀再加入切碎的豆豉炒香。
加入青红椒,炒至断青最后,加入青蒜炒出香味。
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。小窍门:
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
九、青椒回锅肉怎么做?
所需食材:青椒、猪肉(五花肉)、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末
做法:
1、辣椒切成小块。
2、肉切成片。热锅,不用放油,小火,将肉片放上去煎,煎到两面金黄就可以了。
3、猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去,要不然很容易就会焦。
4、然后又把青椒倒进去。放进酱油,糖,盐,郫县豆瓣酱或普宁豆瓣酱就可以了。
青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜,以青椒、猪肉(五花肉)、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料制作而成。因为地域口味的不同,做法不一。做法简单,香气浓郁,肥而不腻。且具有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的功效。
十、香干回锅肉怎么做,香干回锅肉的家常做法?
五花肉300g
香干200g
洋葱半个
辅料
葱2根
姜1块
蒜2颗
青椒2个
豆瓣酱1勺
甜面酱半勺
花椒适量
老抽适量
白砂糖适量
料酒适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
红椒2个
1. 所有的食材洗净切好五花肉冷水下锅,加入适量的盐、料酒,生姜。大火烧开后再煮五分钟去红。捞出沥干水份切片。
2. 锅里倒热油,放入回锅肉煸炒。
3. 肉炒起卷后,放入青红辣椒,蒜和姜片爆香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油,再加入半勺甜面酱提鲜。
5. 翻炒均匀后加入半砂糖和老抽提味。
6. 放入香干和洋葱翻炒片刻。
7. 洋葱断生后再加入胡椒粉和葱段调味即可。
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