正宗四川回锅肉怎么做？

一、正宗四川回锅肉怎么做？

回锅肉是四川比较有名的一道菜，回锅肉也非常有名，很多人也都是很喜欢吃的，制作回锅肉的方法也并不是非常难，大家可以自己在家里面制作一些来吃，可以起到的功效作用也非常多，但是一定要注意选择好的食材，这样做出来的回锅肉味道才会更好，下面煌旗君就给大家介绍一下回锅肉的做法有哪些?

回锅肉的由来

回锅肉的由来很多人都不知道，其实回锅肉在北宋时期就有了，只是到了明代回锅肉基本被定型，而到了清末，回锅肉的口感以及品质就大大的提升，在川菜里面就成了非常有名的一道菜，一直到现在都受到了大家的喜欢。

回锅肉的做法

制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。

四川回锅肉，需要准备一些带皮的五花猪肉，一些生姜片，红椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟，然后煮好的猪肉冲洗干净，放凉再切成薄片，锅里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面变成金黄色，再加入一些红油豆瓣酱，翻炒到出红油以后加一些料酒，生抽，翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜，翻炒到断生较后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。

回锅肉的烹饪技巧

制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。

回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。

回锅肉的营养价值

回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的，可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富，像碳水化合物，脂类，蛋白质的含量都非常高，可以达到很好的补铁作用，又可以补充身体所需要的氨基酸，女性朋友适当的吃一些，可以让皮肤状态变得更好。

回锅肉的功效与作用

回锅肉是一种性平味甘的食物，会进入到肾经，胃经，脾经，能够达到津润燥效果，而且还可以补肾养血，对于热病伤津，身体虚弱，生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合，但是大家也应该注意，回锅肉里面的油脂含量会比较高，对于高血压患者来说是比较不利的，当然一次性也不能吃得太多，容易让身材肥胖，还容易让胆固醇含量过高。

孕妇可以吃回锅肉吗

孕妇是可以吃回锅肉的，适当的吃一些就可以改善食欲，能够刺激胃液分泌以及唾液分泌，肠道的蠕动速度就能变得更快，对于孕妇的肠胃并不会造成刺激或者影响，还可以让荷尔蒙分泌变得更好，对于孕妇来说是一种非常不错的美容保健食物，而且回锅肉里面又含有脂肪，蛋白质，硫胺素，铁元素，磷元素，钙质，尼克酸以及核黄素，非常适合孕妇来吃，当然一次性也是不能吃太多的。

减肥可以吃回锅肉吗

减肥期间较好不要吃回锅肉，因为回锅肉的油份含量还是非常高的，如果减肥期间吃回锅肉，就会让减肥的速度变得太慢，而且有可能会让身材变得越来越胖，想要减肥的人较好不要吃回锅肉。

上面给大家介绍的就是回锅肉的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，回锅肉的制作方法各种各样，适当的吃一些回锅肉能够补充身体所需要的各种营养物质，可以让身体获取充足的能量，适当的吃一些还是非常不错的，但是对于年纪比较大的老人来说，回锅肉还是应该尽量少吃，否则也会对心血管造成影响，会出现高血脂问题。

二、正宗四川回锅肉的做法？

1.将猪肉煮熟

在锅中烧水下入猪肉煮，然后再加入姜片、小葱、料酒去腥，接着盖上锅盖煮二十分钟，再将蒜叶切成段。

2.把猪肉切成薄片

猪肉煮好后将它切成薄片，然后在锅里烧油下入猪肉煸炒，把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

3.下入蒜叶翻炒均匀

炒出红油后下入蒜杆炒至断生，然后加入鸡精、白糖一起翻炒均匀，最后下入蒜叶翻炒均匀即可出锅食用。

三、四川正宗回锅肉做法？

把肉冷水下锅焯水，放料酒、生姜、葱结煮八成熟，青椒切块，准备姜蒜、豆豉、干花椒，猪肉煮好切片，锅油热放肉片，炒至微焦，倒入配料，加豆瓣酱、白糖、酱油、青椒、食盐，翻炒均匀即可出锅。

四、四川正宗回锅肉的详细做法？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

五、蒜苗回锅肉正宗做法四川？

步骤/方式1

锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟。

步骤/方式2

晾凉切片。

步骤/方式3

蒜苗切段。

步骤/方式4

锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油。

步骤/方式5

放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀。

步骤/方式6

将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点。

步骤/方式7

然后将蒜苗放入锅中，炒至断生。

步骤/方式8

起锅前放入白糖，炒匀即可。

六、豆豉回锅肉正宗做法四川？

主料:

五花肉适量

辅料:

姜适量 干辣椒适量 蒜苗适量 蒜适量 料酒适量 豆豉适量 糍粑辣椒适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 水淀粉适量 生抽适量 陈醋适量 甜面酱适量 味精适量

豆豉回锅肉的做法:

步骤1 姜蒜切片，蒜苗，干辣椒切段

步骤2 五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒

步骤3 五花肉煮至筷子可以轻松穿透捞出过凉水

步骤4 煮好的五花肉切薄片

步骤5 起油锅，五成油温下入五花肉，炸卷捞出

步骤6 放入姜蒜，干辣椒，豆豉炒香

步骤7 加入糍粑辣椒，豆瓣酱，五花肉翻炒均匀

步骤8 加入鸡精，味精，生抽，陈醋，料酒，甜面酱调味

步骤9 加入蒜苗炒至断生，加入水淀粉勾芡起锅装盘

七、白菜回锅肉正宗做法四川？

所需食材

主料：大白菜(小白口)350克

辅料：猪肉(瘦)100克

调料：豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜10克

制作方法

1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；

2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；

3.豆瓣酱剁碎；

4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；

5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

八、如何做正宗的四川回锅肉？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

九、青椒回锅肉正宗做法四川厨师？

主料:

五花肉适量

青椒适量

尖椒适量

蒜苗适量

辅料:

豆瓣酱适量

盐少许

干辣椒4个

花椒10颗

花椒粉少许

豆豉一勺

香葱少许

姜少许

黄酒少许

糖少许

酱油少许

味精少许

蒜少许

青椒回锅肉的正宗四川做法:

1.葱切花，姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切片，尖椒滚刀切，蒜苗切段备用带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却切片沥干水

2.锅烧油，放姜蒜，辣椒段，花椒粒，炒出香味，放肉片炒出边边微卷放豆瓣酱炒出香味

3.放入豆豉，青椒，尖椒，蒜苗翻炒，放少许酱油，盐，味精，花椒粉炒4分钟

4.出锅撒上葱花就可以吃了

小窍门&温馨提示

《1》油不要放太多，五花肉煸炒的时候会出油

《2》我喜欢吃麻辣的，所以放了尖椒和花椒粉，根据自己口味放

《3》五花肉一定要煸微干

《4》豆豉可以在超市或者市场上买

十、线椒回锅肉正宗做法四川？

主料:

五花肉500g

线椒250g

辅料:

白砂糖2匙

酱油适量

盐适量

豆豉少量

线椒回锅肉的做法步骤:

1.把所有要用的材料准备好。

2.五花肉洗干净，放入白水里煮十分钟。

3.趁煮肉的时候先把线椒洗干净，然后切成细条。

4.肉煮好后放旁边晾晾，放切好的线椒到锅里干煸。（这期间要不停的翻动着）线椒差不多软软的就可以盛出来了。

5.把切好的肉片直接放锅里炒，先放带肥肉多的，等出油后把肉全放进去，接着放豆豉。

6.炒两分钟香味出来后，放线椒。

7.翻炒几下就可以放适量酱油，白糖，少放点盐。炒炒就准备起锅了。