回锅肉有点肥怎么炒好吃？

一、回锅肉有点肥怎么炒好吃？

想要把肉炒得好吃，最好能够选择五花肉。五花肉有肥有瘦，不会太过于油腻，口感刚刚好，但是，回锅肉要怎样才能做的好吃？记住三个技巧。

第一：焯水。购买新鲜的五花肉，把五花肉清洗干净，锅里面倒入适量的清水，大火烧开，再把五花肉放进锅里去焯水，焯水的过程当中要加入生姜块，并倒入一些料酒，这样做主要是为了能够去除五花肉当中的血水以及腥味，避免影响到肉本来的香味。焯水时间可以稍微长一些，用筷子试一下，能够扎穿五花肉，就可以把五花肉捞出来，并且立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。

第二：切薄片。做回锅肉，也十分考验刀功，五花肉不要切得太厚了，应当要尽量的切薄片，越薄越好，能够让五花肉更加入味。

第三，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一个很重要的技巧，锅里面尽量少放一些油，油放得太多，会让回锅肉太过于油腻，吃两口就不想再动筷子，五花肉在煸炒的过程当中也会有油分逼出，所以尽量少放油。

这三个技巧你记住了吗？赶快在家给家人露一手吧！

二、回锅肉瘦肉多怎么炒好吃？

回锅肉的话 还是得肥瘦比例一样才好吃 但你要真喜欢瘦一点也行 先加一点🐷油试试

三、回锅肉炒黄瓜的做法，回锅肉炒黄瓜怎么做好吃？

黄瓜炒肥肉主料腊肉一小块黄瓜辣椒辅料生抽适量黄瓜炒腊肉的做法步骤1.一小块腊肥肉要选用带肥肉的那种光瘦肉炒来不好吃先用开水煮（这样好切一点）切好后在锅里放少量油再把肥肉丢进去炸2.稍微把油炸出来之后再放瘦肉部分炒然后放生抽炒几下再放入辣椒与黄瓜炒4-5分钟放少量盐（要腊肉比较咸可以不放盐）再炒2分钟3.最后加水不要太多（因为黄瓜本身就有水）加水闷几分钟。觉得闷得差不多了再翻炒几下就可以出锅了（如果喜欢紫苏的可以放点紫苏会更香。）

四、回锅肉炒耦怎么做好吃？

主料五花肉200克莲藕150克蒜苗100克 辅料盐适量干辣椒1个花椒适量生抽适量步骤回锅肉炒藕的做法步骤11.五花肉洗净，凉水入锅，大火煮至六成熟，取出用水洗去浮沫，放凉待用回锅肉炒藕的做法步骤22.准备其他的配料：蒜苗+莲藕+干辣椒一个+适量的花椒回锅肉炒藕的做法步骤33.将蒜苗择洗干净，切段；干辣椒洗净，切小；花椒洗净；莲藕去皮，切小段，放到水中浸泡（防止氧化变黑）；放凉的五花肉，切薄片回锅肉炒藕的做法步骤44.将切好的五花肉片放置锅中，中小火煸炒出油回锅肉炒藕的做法步骤55.到两面金黄（不要太焦），下少量的盐调味回锅肉炒藕的做法步骤66.将五花肉推至锅角，倒入花椒和干辣椒煸炒一下回锅肉炒藕的做法步骤77.倒入沥干水分的莲藕段，不断翻炒，到莲藕变色回锅肉炒藕的做法步骤88.倒入蒜苗段，翻炒回锅肉炒藕的做法步骤99.到蒜苗断生变软，调入适量的盐回锅肉炒藕的做法步骤1010.淋入少量的生抽提鲜回锅肉炒藕的做法步骤1111.下饭的美味菜菜来咯

五、平菇炒回锅肉好吃吗？

平菇炒回锅肉再加入蒜苗好吃，又下饭

六、蒜苗为什么炒回锅肉好吃？

因为回锅肉扎过以后不会太油腻，跟蒜苗一起炒蒜苗吸油会比较香

七、回锅肉配什么菜炒好吃？

正宗的回锅肉当然是

蒜苗回锅

以下为我按1986年烹专出版的《川菜烹饪技术》再现的回锅肉，30年前的正宗味道：

回锅肉

味型：家常味

烹制方法：煮、炒

特点：色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。

“选皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉。”

但现在很难买到“皮薄”的猪坐臀肉了，厚皮的猪坐臀肉炒出来皮Q弹太过，皮咬而不断，会严重影响“肥而不腻”的口感。选上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉“灯盏窝”的效果不明显。

蒜苗以粗壮为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩，但也不能过粗，过粗显得蛮蠢。不能太多，半斤肉有两根足矣。

肉怎么煮是回锅肉的关键。煮少了滑腻难切，肥肉腻，煮多了一切就散，瘦肉柴。

冷水下锅，煮开后打沫直至10分钟，关火，盖上锅盖，闷15分钟。捞出晾凉，切忌冷水冲凉。晾凉后切半掌大的厚片（以普通80后的刀法应该是薄片）。

蒜苗切段。

豆瓣酱最好郫县豆瓣，剁成细蓉，不然成菜后会有很多碎渣，影响口感。

甜面酱少量备用，这是回锅肉“回甜”的关键。必须是四川产的甜面酱，切忌不要用北方甜面酱，北方甜面酱高温油炸后会略微泛苦。

豆油、盐微量备用。

菜谱上写的是“猪油300克”，我只能理解为刊印错误了。用猪油可以让部分少油脂的菜温润爽口，但这一锅肥肉都够熬猪油了应该不需要再加大量猪油，而且300克已经不是炒是炸了。

用菜籽油，烧至四五成热，下肉，中火翻炒，待肥肉略开始卷曲后下少量盐，继续翻炒至肉略黄，把肉离油翻至锅一边。

“烹制中先放盐，才能保证菜肴干香有味。”

小火在油中下豆瓣，炒香后和肉同炒，上色后下甜面酱，豆油，再出香下蒜苗，断生后起锅即成。

微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，难得的是猪肉的肉香。

又是一道传统做法中没有葱姜蒜的川菜，没有辛料，最大程度的保留了原味。

传统做法甚至比家常做法更为简洁。有时好食材本无需多变，细心的在菜市场选一块好肉，一把好菜，便是对传统最大的还原。

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以上炒法只争对“正宗”二字，但这种炒法对食材尤其是肉的要求很高。

其实一般家常回锅肉的炒法的诀窍已经有了很多变种，现把家里炒回锅肉的秘诀和大家分享，可以让回锅肉更易成功：

1. 煮肉时放入姜片（或拍个姜）和花椒，可以去除猪肉的腥味，有了这步后续几乎怎么炒都能好吃了；

2. 由于四川产的甜面酱不好买，可以在炒豆瓣后放入少量糖再炒肉，不再使用甜面酱；

3. 在蒜苗断生后加入少量豆豉炒匀，可以增香（评论里的米娜桑也这样说）。

当然回锅肉可以青椒回锅、莲白回锅、苕皮回锅、连山回锅等等等等，但在这本30年前的烹专教材上，“回锅肉”这个菜式下，是蒜苗回锅。

八、回锅肉和什么菜炒好吃？

个人认为，回锅肉和青椒、洋葱、蒜苗等菜一起炒好吃。

回锅肉，起源于中国四川农村地区。意思就是把煮熟的肉再次进行烹饪。属于川菜系列里面，传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一。

猪主要选二刀肉，配菜用青椒洋葱蒜苗等能够提香增色，使回锅肉口味独特，肥而不腻。也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

九、美人椒炒回锅肉怎么做好吃？

美人椒炒回锅肉这样做好吃：

1、将五花肉清洗干净,锅中烧热水。水开后放入五花肉,煮到8成熟之后,捞出五花肉,让肉冷却。

2.将五花肉切成薄片,装盘,把美人椒斜切成条,将姜和蒜切片待用。

3.将食用油倒入锅中烧热,加入切好的五花肉,这一步小心热油溅起来烫伤自己,注意防护。

4.放入蒜片和姜片,大火爆炒,等待五花肉卷曲后,放入豆瓣酱炒香,炒出豆瓣酱的红油之后,再加入生抽和老抽。

5、炒到五花肉变色之后，加入美人椒，炒1-2分钟即可，加入适量的盐和鸡精，反复翻炒。

6、炒熟之后关火，就可以起锅装盘了。一道美味又下饭的正宗回锅肉就热气腾腾出锅了，大家赶快去尝试一下吧。

十、回锅肉怎么炒？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成