黄焖的烹调技法？ 回锅肉所采用的烹调方法是？

一、黄焖的烹调技法？

做黄焖菜时需要掌握的几个烹饪技法：

1、黄焖这种烹调方法很注重火功，火候的正确与否，会直接影响到成菜是否酥烂软嫩。所以在焖制时，宜用微火加热，切不可大火急冲。

2、因为黄焖菜是以色取胜，故对菜肴的色泽要求也就更严格，那么在烹制时加有色调料的量就应当恰如其分，要是把握不准，也要做到宁少勿多。因为要是菜肴的颜色过深，那就成红焖菜了；而颜色太浅，又不符合黄焖菜的基本标准。

3、制作黄焖菜时的掺汤量也不宜过多，一般是以刚淹没主料为好。虽然某些黄焖菜在成菜时需要勾芡并收浓汤汁，但芡汁也不宜过多，因为黄焖汤汁的浓度，主要靠小火长时间地加热而自然形成，而汤多后必然会味寡，正所谓“多一分汤，少一分味”。

4、做黄焖菜必须加盖，以让锅里的主料尽快酥烂。另外，材料也要一次性加足，尽量不要在中途掀盖敞汽，尽可能地保持菜肴的原汁原味。

5、做黄焖菜以用豆油或熟猪油为好，因为这两种油脂比较容易与汤汁混合成乳浊液。

6、做黄焖菜用时一般都比较长，焖制时为防止菜肴巴锅甚至烧煳，就得不时地去晃动炒锅，还可以先在锅底垫上竹篦子

二、回锅肉所采用的烹调方法是？

回锅肉的烹调方法是先将五花肉煮熟，捞起，切成片热锅入油少许，将切好的五花肉放进锅里煸炒出油纳入白冰糖酱油，豆豉翻炒出色出味，再加入姜蒜片，蒜苗调味出锅

三、鲁菜常用的烹调技法有哪些？

山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系，即：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

四、雨花石的创作技法是？

雨花石在制作的时候先准备好模具，将稀释的固化剂与透明树脂按照一定比例混合均匀，而后将其注入到模具里，扣上模具让混合材料在里面凝固。随后打开模具进行设计雕刻，再进行冷却，最后将雨花石进行打磨抛光即可。

五、烹调的近义词？

近义词:烹饪，烹煮

烹，普通话读音为pēng。烹的基本含义为烧煮，如烹炮(烹调的手艺)；烹的引申含义为一种烹饪方法，先用热油略炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出，如烹对虾。

在现代汉语中，“烹”还有浸泡在热水中以制成(如一种饮料或其它液体)的含义，如烹茶。

六、烹调是哪个国家发明的？

中国烹饪始祖—伊尹，姓伊名挚，小名阿衡，生于夏朝末年。

1、伊尹为中国商朝初年著名丞相、政治家，是中华厨祖，中原菜系创始人。约公元前16世纪初，他辅助商汤灭夏朝，为商朝建立立下汗马功劳。他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，商朝国力迅速强盛。

2、伊尹不但是是中国历史上的贤相，还精通烹饪技术，是历史上第一个以鼎调制五味而辅佐天子治理国家的杰出庖人。他教民众五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之先河，有“五味调和说”和“火候论”流传于世，至今仍是中国烹饪的不变规则。伊尹在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

七、歌曲雨花石的创作技法是？

歌曲《雨花石》运用了比喻的技法，把那些默默无名的英雄比喻成一颗颗铺路的石子。

八、皮鞋的技法？

皮鞋的系法，穿眼演技成花蝴蝶结。

九、方巾的技法？

1、V字结：简单时尚的打法。沿脖颈搭下来之后交叉一下再搭回脖颈，系个死结。

2、短垂缀结：简单飘逸的打法。从脖子前面往后搭去，在脖颈处交叉一下绕回前面，在前边将丝巾轻轻打一个结。

3、蝴蝶结。将大方巾对折，再次对折，成约5cm宽度，围在脖子上，在胸前V领处打上蝴蝶结即可。

4、帅气领带结。将大方巾对角往中心点对折，再对折。最后折成长条状围在脖子上，长的一端压住短的一端。从短的一端从左至右从下面绕过来包住长的一端，以形成一个结眼。再将长的一端从下面绕过脖颈正面的环，穿出来，调整长度即可。

5、阔领带结。将方巾对角往中心点对折,再对折至适当宽度。围在脖子上，左右两侧一长一短，长的一边压住短的一边，将长的一边从短的一边的下面向上穿过去系一个结。将穿过来的一端仔细展开，整理一下方巾的形状。

6、淑女结。将长巾对折后再次对折成适当宽度。系在脖子上打个活结，将短的一边向着反方向做成环状，再将另一边绕过这个环，将这一边方巾的中间部分从上面穿过去，系成蝴蝶结，将蝴蝶结一边展开成花朵状，另一边也整理成花朵状，将两花仔细整理成漂亮的形状，再将结移至颈侧，将长的方巾一端搭到肩后去。

十、折钗股""是一种什么样的用笔技法？

屋漏痕出自颜真卿与怀素的对话，与锥画沙、折钗股如印印泥，如同禅宗的公案一样，是学书者参证了悟的用笔方法。

以这种用笔方法得到的线条，才是古人认为最纯粹、最纯净、最美感、最品味的线条。“屋漏痕”，形象地比喻横直划力匀而藏锋的用笔方法及艺术效果。

行笔时不可一泻无余，笔管要一起一倒，笔锋时左时右，顿挫运行，犹如屋漏的水滴沿泥墙缓缓淌下，蜿蜒下注，形成鼓起的半圆型线条，笔画圆活、沉实、饱满，具有立体感、厚重感和流动感。