回锅肉怎么弄? 怎样腌制回锅肉?
一、回锅肉怎么弄?
食材:前腿肉
辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片备用。
准备生姜一块,切成薄片备用。
再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。
好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。
二、怎样腌制回锅肉?
1、将五花肉放入锅中,加入姜片、料酒、水,大火煮五分钟;2、煮好后将五花肉捞出沥干水分,再用刀切成薄片;3、锅中热油,下入姜蒜、豆瓣酱炒香;4、再倒入切好的五花肉片一起翻炒均匀;最后加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出.锅
三、超市的回锅肉调料怎样做回锅肉?
主料:五花肉400克
辅料:郫县豆瓣酱大半勺,小青椒8个,姜3片,花椒1小把,料酒3勺,盐适量,甜面酱小半勺,蒜2瓣,大葱半根,老抽半勺
做法步骤
1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
4. 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火
四、回锅肉怎样说好吃?
1、新鲜猪肉选用6瘦4肥,锅中水烧开之后放入料酒,生姜,大葱,大蒜,花椒煮两分钟,等到香味浓郁时再放入清洗干净的猪肉,六成熟的时候捞起来不能煮的太熟。
2、切肉的这一步是有技巧的,有的时候我们从锅里刚捞出来就切,有时候放凉了再切,上次有川菜馆的厨师说,他们切肉时把肉放在冰箱里面冷冻两三分钟,然后拿出来切,就是外面冷里面还热的时候,好切。蒜苗清洗干净切成斜刀状。
3、炒锅烧热加入油,放入郫县豆瓣酱,大蒜片,姜片
4、爆炒出香味,切好的肉片放进去翻炒,调中小火,会慢慢的把肥肉里面的油熬出来,在吃的时候就不会感觉到腻,因为还要放别的调料,不着急慢慢的放,把所有余的调味料全部放进去继续翻炒到肉和调味料全部融合。
5、改为大火,加入蒜苗,倒入一点料酒,翻炒几下就可以出锅了。
五、怎样做扣肉回锅肉?
用料
扣肉 500克
大葱 一根
朝天椒 少许
老姜 少许
白酒 适量
酱油,植物油,盐 适量
做法步骤
1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。
2、小米辣切段,大蒜子拍扁,葱掐段。
3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。
4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。
5、肉片盛出,葱过一下汤汁,盖在肉上。
6、莴笋干子或红萝卜一起炒,不油腻
六、怎样生炒回锅肉?
生炒回锅肉的秘决是,先准备二斤优质五花肉,五花肉要三分瘦七分肥,把肉切小块,葱、姜、蒜、八角2粒、肉桂1片、橙皮1块、糖、盐、老抽、生抽若干,腐乳1块。
肉要烧水开焯水,姜、葱、蒜、八角、香料下锅炒香,五花肉下锅小火炒出油,放入料酒,出锅。锅中下油炒糖色,放肉慢火焖即可。
七、怎样炒回锅肉包菜?
回锅肉包菜用料
五花肉 300克 包菜 150克 洋葱 50克 姜蒜 若干 豆瓣酱、料酒,花椒,白糖,十三香,胡椒粉,生抽老抽 适量
步骤 1
五花肉洗净,冷水下锅,加入姜片、花椒粒、料酒,大火煮开,转小火煮二十分钟
步骤 2
煮好的五花肉过凉水降温,切成薄片 准备辅料:手撕包菜、洋葱,蒜,姜片
步骤 3
锅里倒一点点油,倒入五花肉翻炒至焦黄,加入郫县豆瓣酱,蒜瓣,姜片继续翻炒
步骤 4
五花肉和豆瓣酱翻炒均匀,撒一点白糖继续翻炒
步骤 5
最后加入洋葱,包菜,加适量十三香,黑胡椒,生抽老抽调味
步骤 6
翻炒一分钟出锅了,色香味俱全
八、怎样烧土豆洋葱回锅肉?
怎样烧土豆洋葱回锅肉?当然能烧,我上学的时候这可是一道美味,给你个菜谱自己做了尝尝1. 将洋葱剥去老皮洗净,切成碎末;2. 土豆带皮洗净,放入锅里加水,上火煮沸,加上锅盖把土豆煮至嫩熟为止(不要煮得太熟,以免炒时土豆碎烂);3. 把煮好的土豆晾凉,去皮后切成小薄片待用;4. 在煎盘内放入植物油,置火上烧热,先下入薄薄的一层熟土豆片,不停地转动煎盘,使使其一面呈金黄色时,翻个,此时加入洋葱继续转动,再撒匀盐和胡椒粉;7. 然后使其土豆再翻个,待其两面都呈金黄色时,洋葱发出香味,即可用铲子铲入盘中。健康提示本菜以洋葱、土豆搭配,是一道保健菜肴。现代研究发现,土豆含有丰富的碳水的化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷,一定量的蛋白质、钙、硒、铁和少量的胡萝卜素、维生素B等。对于食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。加上洋葱的降血脂、抗衰老的功效,本菜实属物美价廉、老少皆宜的健康菜肴。
九、怎样做杭椒回锅肉?
食材明细
五花肉250g
青椒3个
姜3g
蒜2瓣
葱3颗
郫县豆瓣酱1汤匙
料酒1汤匙
香醋1小勺
白糖2/1茶匙
盐少许
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
青椒回锅肉的做法步骤
1
材料准备好
2
五花肉冷水下锅,放入葱结和料酒,煮至8成熟捞出
3
青椒切丝,姜蒜切末
4
煮好的五花肉切薄片
5
锅里放1汤匙植物油,放五花肉煸炒
6
煸炒出五花肉的油分后放姜蒜
7
调入豆瓣酱,翻炒均匀
8
放入青椒炒至断生,调入食盐和白糖提味即可
十、生煎回锅肉怎样做?
1.
准备好食材:五花肉500g,洋葱500g,青椒1个,豆瓣酱30g,白糖15g。
2.
锅中放入冷水,加入姜片,然后放入五花肉,煮大概10分钟。
3.
然后捞出,晾凉后切成肉片。
4.
然后把切好的肉片倒入锅中,小火煎,把肥肉里的油煎出来。
5.
等肉片开始卷起时,加人豆瓣酱,白糖,翻炒一下。
6.
然后加入洋葱,把洋葱炒软。
7.
最后加入青椒,稍微翻炒一下,即可出锅。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.