豉香回锅肉怎么做？ 怎么做回锅肉才不会柴？

一、豉香回锅肉怎么做？

主料五花肉300克 辅料油适量青椒两个红椒两个老干妈一勺生抽一勺料酒适量油适量白糖适量豆瓣酱一勺蒜两个姜一瓣八角两个青蒜一根 步骤豉香回锅肉的做法步骤11.所有的食材准备好豉香回锅肉的做法步骤22.五花肉起感觉，切成片豉香回锅肉的做法步骤33.锅中放适量水，加姜片、葱段、八角烧开，将肉片放进去煮至8成熟豉香回锅肉的做法步骤44.捞起，用冷水稍微浸泡，沥干水分豉香回锅肉的做法步骤55.炒锅烧热，放入少许油，下肉片煎炒至肉片微微卷曲并且出油，出锅豉香回锅肉的做法步骤66.炒锅留底油，炒香葱段、姜片、蒜片豉香回锅肉的做法步骤77.加入豆瓣酱、老干妈、甜面酱，炒出红汤豉香回锅肉的做法步骤88.将五花肉片、青红辣椒倒进去，翻炒均匀豉香回锅肉的做法步骤99.淋入料酒、少许生抽，加白糖翻炒片刻豉香回锅肉的做法步骤1010.加入蒜苗炒至断生即可出锅

二、怎么做回锅肉才不会柴？

回锅肉是川菜中的一道重要菜式，口味独特、肥而不腻，色泽红亮、色香味俱全，是四川地区下饭菜的首选之作。

一用料：连皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

做法：

1. 青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片备用

2. 五花肉去毛洗净，锅中加入冷水，烧开后放入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后将五花肉放入

3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出

4. 将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片，

5. 姜、蒜切片，葱切段

6. 锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味

7. 下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边

8. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱

9. 翻炒至出红油后，适当放入少许酱油

10. 将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生

11. 最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可

注：要想做好回锅肉，则有几个要点

1. 选材要精，要当天宰杀的新鲜猪肉，最好选用五花肉，但不可太肥或太瘦，大约肥四瘦六即可。

2. 清水煮肉则难以煮出肉香，要用葱姜等煮汤，煮出香味后再下猪肉

3. 豆瓣酱一定要正宗的郫县红油豆瓣酱

4. 煸炒猪肉时一定要加少量油，热锅将油加热至四成热即可，若是还怕油腻，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用猪肉放入锅中熬出油的话，肉易干焦，失去其风味

三、干香虾回锅肉怎么做？

步骤 1

锅烧开水加入一片姜和一勺料酒煮五花肉20分钟，煮好切片备用，香菇洗干净再焯水5分钟，然后切片备用，虾洗好备用

步骤 2

锅烧热倒入菜籽油，烧开，关火，温热加入花椒再放入五花肉炒制金黄色，因为我用的五花肉比较肥,会出油，所以我只用了50克菜籽油如果选瘦的，之前就要多到点菜籽油，哈

步骤 3虾放进去炒一分钟，加入料酒，豆瓣酱，姜蒜，生抽，再炒一分钟，加入香菇，炒好快起锅加入蒜苗，盐，如果豆瓣酱比较咸有盐了，盐就不要加了

四、蘑菇爆香回锅肉怎么做好吃？

蘑菇爆香回锅肉的做法步骤

1

五花肉切片，入锅稍煮，绰一下水

2

捞出后，准备好其他配料

3

热油锅下大蒜先爆香

4

然后下肉片和蘑菇翻炒

5

加入洋葱和红辣椒翻炒均匀

6

放入酱青、盐调味

7

翻炒均匀后即可

五、回锅肉怎么做皮才咬的动？

回锅肉做法：

1、新鲜猪肉洗净后入水煮七成熟。其实五花肉是最好的，我这里用的比较瘦。

2、苕皮切片备用3、肉煮熟后捞起来，切薄片，青椒切段备用4、热锅后放入一小点油，倒入肥肉，如用的是五花肉就不必分开切，直接放入肉片快速翻炒。5、炒至肉片发卷后，再放入豆瓣酱炒香后放入其它调料和配料快速翻炒匀即可。因为豆瓣和豆豉已经有盐了，所以不必再放盐。

六、辣椒怎么做才香？

食材：猪腿肉1小块，辣椒1小把，白菜梆子2根，青蒜2根，酱油适量

做法

1.猪肉切薄片，辣椒切段，白菜梆子切小块，青蒜切段；

2.猪肉用生抽抓匀；

3.坐锅烧油先下肉片炒散盛出；

4.余油下辣椒炒出香味，盛出跟肉片倒一起；

5.余油下白菜梆和青蒜头翻炒，调适量盐，倒入辣椒和肉片，青蒜叶子一起充分拌匀，喷酱油撒鸡精即可

七、牛骨怎么做才香？

牛骨萝卜汤

所需材料：

牛骨、白萝卜、食盐、米酒

做法：

1.首先热锅，倒入少许的食用油，把牛骨放入，然后在锅里倒入一圈米酒，让米酒在高温激发出香味。

2.然后一次性加入清水，尽量多一些，炖煮的时候不宜中途加水哦。

3.接着我们能看到锅中有一些细腻的浮沫，比焯水的时候更干净了，这些浮沫并不需要去掉哦。

4.然后把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中，开大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右。

5.半个小时后，加入白萝卜，再继续炖煮10分钟左右。

6.最后饮用前，加入适量的食盐进行调味就行了。

八、冒菜怎么做才香？

制法：

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

九、青花椒怎么做才香？

青花椒洗干净晾干水分，泡在冷却的油里面，做花椒油，青花椒的味道保持很好，带有花椒的清香。

青花椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。

植株作防护刺篱。果也可作调味香料。果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。种子可食用，又可加工制作肥皂。根、叶及果可以入药。

十、青鱼怎么做才最香？

1青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨头洗净沥净水分。

2鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，加入葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟。

3酸菜清洗干净后，再切成细丝备用。

4锅中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。

5倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒约5分钟，激发出酸菜和葱姜的香气。

6加入清水大火煮开，再继续中火煮5分钟。

7放入鱼骨头，加入盐、料酒和鸡精大火煮开，煮开后再继续煮5分钟，鱼骨和酸菜用漏勺捞出来放在汤盆的底部。

8锅中留有的鱼汤再大火煮开，放入腌好的鱼片大火，迅速会筷子划开煮到鱼片发白，立即关火。

9将汤和鱼片一起倒入盛有酸菜和鱼骨的汤盆中，夹一块鱼片放入口中，滑嫩入味。因为天热，我们就吃得清淡些，不加辣椒也不淋热油，这样吃起来更健康，有小孩子也方便吃。