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正宗回锅肉炒蒜苗? 炒回锅肉最正宗的做法?

2023-08-24 17:40:12烹饪技巧1

一、正宗回锅肉炒蒜苗?

用料:

五花肉 200克,蒜苗 4根,姜 适量,干辣椒 适量,八角 2个,花椒 15粒,生抽 1勺,豆瓣酱 1勺,料酒 1勺,白糖 适量,香叶 3片

蒜苗回锅肉做法:

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料,我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3、锅中倒入适量清水,加入五花肉和香料,一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4、几根蒜苗清洗干净。

5、蒜白部分切碎。

6、蒜叶部分切小段。

7、一块生姜切片。

8、几个干辣椒切小段。

9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10、切成薄片。

11、锅中烧少许油,加入五花肉煸炒。

12、加入蒜白翻炒均匀。

13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14、加入一勺生抽,一勺料酒,少许鸡精和白糖调味。

15、加入蒜叶翻炒均匀。

16、蒜叶断生即可盛盘食用。

二、炒回锅肉最正宗的做法?

步骤/方式1

锅里加水,放入几片姜,1勺料酒,几粒花椒。放入五花肉,等水开,小火煮15分钟左右捞出

步骤/方式2

五花肉切片,尽量切薄点

步骤/方式3

青蒜切段备用

步骤/方式4

切点姜,留点青蒜头

步骤/方式5

油锅加热,尽量把锅两边都匀上油,免得肉下去糊锅

步骤/方式6

加入五花肉炒至肉微卷

步骤/方式7

把肉拨一边,加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

步骤/方式8

花椒和郫县豆瓣酱备好

步骤/方式9

把肉拨过来炒匀,炒一小会

步骤/方式10

加入青蒜,炒一会,加入半勺料酒,半勺糖,半勺味极鲜,少许鸡精炒一会

步骤/方式11

炒回锅肉就做好了,大功告成

三、回锅肉炒菠菜最正宗的做法?

做法

1、将五花肉切成薄片,把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好;菠菜择洗干净,用开水焯一下,捞出,沥干水分,要成段

2、锅置火上,放油浇热,放姜、葱末煸炒,再把泡好的五花肉片加入,用旺火快炒后取出,现将余油烧热后,放入菠菜、五花肉片,用旺火快炒几下,放盐,拌匀即成

四、回锅肉炒洋葱最正宗的做法?

1、食材:寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等。

2、将新鲜猪肉切成适量大小,放入水中开中火炖煮,添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。(如果没有大葱、生姜、花椒也可不加)。

3、二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时,即可捞出放凉并切成适度薄片,同时将洋葱洗净切片。(筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟,切片猪肉过厚或过薄)。

4、炒锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后,即可加入寇大香鲜椒豆瓣,并添加少量白糖。

5、待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可。

6、放入洋葱片与回锅肉一同翻炒,直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。

五、正宗蒜蓉的炒法?

所需材料:大蒜2头、色拉油4-5汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、

做法步骤:

1.把大蒜剥去外皮,再把大蒜头部的蒜蒂切去。

2.把大蒜切成末,再把蒜末分成3份。

3.锅内加入色拉油,冷油下入2份蒜蓉,小火翻炒,不要用大火,大火容易把蒜蓉炒糊了。

4.炒制期间,需不断地用勺子翻炒蒜蓉,使它受热均匀,防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来,颜色变淡黄,就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉,翻炒均匀,略炒一下,炒出蒜香味就可以,关火。

这样炒制的蒜蓉,叫金银蒜,先炒的蒜蓉是金色的,后来加入的蒜蓉,经过简单炒制,颜色是白色,混合一起,就是金银蒜,前边的金蒜炒得比较干,突出的是蒜香味,而银蒜是突出蒜本身的鲜味,两种混合在一起,又香又鲜。

6.关火后,就来调味,利用锅的余热,加入盐、蚝油、鸡精,白糖,充分拌匀就可以了,金银蒜蓉酱就做好了,可以做多一些,晾凉后,装在保鲜盒内,或者带盖的瓶子里,放冰箱冷藏保存,随用随取,放一个月也不会变质。

六、螺蛳正宗炒法?

炒螺蛳:

【制作食材】:螺丝,紫苏叶,大葱,花椒,八角,食用油,啤酒,桂皮,豆瓣酱,白糖。

【方法及步骤】

1、而且我们要准备上适量的螺蛳,先对螺蛳进行处理。处理干净以后,将螺蛳淘洗干净备用。

2、准备一些大蒜、生姜、干辣椒,最后再准备一小把的紫苏叶,紫苏叶是一种独有的去腥食材,将其搭配螺蛳来进行制作的话,是必不可少的一种配料品。准备好的大葱,把它切片,生姜切片,干辣椒将其切断备用。

准备好的紫苏叶,我们要把叶子部分摘选下来,并用清水淘洗干净备用。同时起锅热油,锅中加入适量食用油,油温5成热以后,往锅中加入20粒花椒,以及一颗八角、一块桂皮炸出香味。

3、等可以闻到浓浓花椒香味时,我们要把准备好的葱、姜、干辣椒加入锅中,小火翻炒半分钟后,往锅中再加入一勺红油豆瓣酱,把红油翻炒出。

接着我们要把淘洗干净的螺蛳,直接加入到锅中,并开大火快速的进行翻炒。翻炒一分钟以后,我们要往锅中加入适量的料酒,以及少许食盐调味,并继续给它翻炒均匀。

4、大火翻炒5分钟左右,等螺蛳中的水分被完全炒干以后呢,我们要把准备好的紫苏叶也加入到锅中,并将其与螺蛳翻炒均匀。大概两分钟以后,我们要往锅中再加入一小罐的啤酒,啤酒不用加入太多,刚好没过螺蛳就可以了。

最后只需盖上盖子,用中火对螺蛳进行焖煮25分钟。在此过程中,我们要开盖翻拌一下,这样让螺蛳更容易入味。

5、等螺蛳被完全焖熟以后,我们还要往锅中,再加入一大勺的白糖,翻炒均匀提鲜,美味的炒螺蛳,就可以出锅进行食用了。

在制作这道美食的时候,关键的一步是采用啤酒去对螺蛳进行焖制,千万不能采用清水。啤酒有特殊的调味功能,能对螺蛳起到非常重要的入味,以及去腥作用。

七、花甲正宗炒法?

1.花甲买回来用清水洗两三次,锅内烧水,放入几片姜和两勺料酒,冷水下花甲,待花甲开口后立马捞出,用清水冲洗后沥干

2.泡姜切片、泡脚、青椒切成小节、生姜切丝、洋葱切成小块、葱切段

3.起锅烧油,油7层热时,放入泡姜泡辣椒,炒出香味

4.放入火锅底料,炒香,倒入洋葱、青椒,翻炒均匀

5.放入花甲,一勺海鲜酱油,一小勺蚝油、少许白糖,炒匀

6.倒入大半罐啤酒,闷五分钟左右

7.大火收汁,出锅了!

八、鱼香肉丝正宗做回锅肉法?

鱼香肉丝是与回锅肉、麻婆豆腐齐名的经典川菜。当我找到让它更加美味的诀窍的时候,真是暗自窃喜,迫不及待相与我的家人分享这份收获,看着大家吃得心满意足,就是我最大的快乐。

用料

瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克,浆肉时用水淀粉10克清水20克、葱姜蒜末。

1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

5、锅中放匙油烧至四成热,将猪肉丝放入,炒至肉丝表面全部变成灰白色,盛出备用

6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

8、下肉丝一起翻炒均匀!

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

烹饪技巧

1、豆瓣酱本身咸味较重,放的时候要适量。

2、配料调味也可根据个人口味或偏咸或偏甜。

3、做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少

九、生炒秋葵炒鸡蛋的正宗炒法?

食材:

秋葵、鸡蛋、盐、酱油、食用油。

第一步,秋葵清洗干净,洗干净后切小段,记住千万别焯水,切好后焯水,黏液会大量析出,就没办法下锅炒了。

第二步,然后把秋葵放碗里,再打入3个鸡蛋,加点盐和酱油调味,搅拌均匀,让鸡蛋液包裹秋葵,炒的时候鸡蛋液就可以把黏液融合,这样就不会出现黏糊糊的情况了。

第三步,起锅烧油,锅中油温5成热的时候,倒入秋葵鸡蛋液,加热凝固。

第四步,等接近全部凝固的时候,快速翻炒,使其全部凝固,翻炒均匀,就可以关火出锅了。

小贴士:

秋葵没熟也可以吃的,没有毒,也不会对肠胃造成伤害。所以秋葵炒鸡蛋,一起下锅炒,即使,鸡蛋凝固就可以出锅了,这种情况下,秋葵差不多七八分熟,但是没关系,这时候的秋葵口感最好了。

如果做白灼秋葵,一定记得整个下锅焯水煮,千万不要切掉蒂,切开后下锅煮,黏液会流失,营养会流失。

十、孜然羊肉的正宗炒法?

【孜然羊肉所需原料】

孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜

【制作方法】

1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。

一道香飘四溢,肉质细嫩的孜然羊肉就做好了。

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