烹饪的意思是什么？ 冬瓜的烹饪方法是什么？

一、烹饪的意思是什么？

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

二、冬瓜的烹饪方法是什么？

简单好做的冬瓜粉条大锅菜：

用料

冬瓜 |个

五花肉 500克

粉条 100克

海带 100克

西红柿 2个

炸豆腐 300克

花椒 10粒

姜 5片

盐 适量

八角 5个

辣椒 2个

生抽 一大勺

香油 一小勺

醋 一小勺

冬瓜粉条大锅菜的做法

冬瓜去皮切片，五花肉切片。豆腐切成方块放入油锅炸成比较紧实的豆腐块。粉条和海带过一下热水，西红柿切成小块，葱和姜切丝。

锅内放入花生油，待油微热放入花椒，大料，辣椒，炸至出味，然后五花肉倒入锅中，加入生抽和盐，炒出肉香味！

西红柿倒入锅中，炖至肉香味十足！

把炒好的五花肉倒入大锅中，加入炸好的豆腐块，过水的粉条，海带，冬瓜。再往锅中加入没过冬瓜菜的热水。

大火20分钟，然后小火，炖到汤汁浓稠，关火。

锅中放入已经用醋和香油腌好的葱丝！

香喷喷的冬瓜菜出锅了！

再来一碗吧！

三、火锅的烹饪方法是什么？

一、水煮

水煮火锅，因为汤底有水，油温始终会维持在100度左右，油不易变质。此外，火锅的菜品是水煮，而且全摆在桌上，让顾客看得见。无论是从烹饪过程还是消费过程，火锅都是非常卫生和健康的，所以说火锅的非油炸烹饪方式是人类 伟大的烹饪发明。

二、冷锅

冷锅其实就是火锅的一种演变。近年来，冷锅串串，冷锅鱼等开始流行起来，遍地开花，不少餐厅、饭店、餐馆纷纷推出各式各样的冷锅菜，消费者也趋之若莺，冷锅菜品成为了餐饮业一道独特的风景线。冷锅菜品主要有，冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅串串等系列品种。

火锅有哪些品种分类，各自有哪些特点?冷锅菜从来源上看，同火锅有异曲同工之处，一些风味火锅如重庆地区的烧鸡公、馋嘴蛙、乌江鱼已经具备其雏形。

冷锅的做法就是先用重庆鼎灶底料将主料加工成熟食，用成品底料调好昧上桌食用后，再点火烫涮其他配菜。从调味上看，与火锅相同;从原料上看，比火锅花费要少，采用材料较嫩，便于入味，需用不易破损的原材料来制作。

在具体操作上，要先将主料码入味，烹调好端上桌，当吃完主料后，再点火，烫、涮准备好的配料;味碟可按需要调配。冷锅菜讲究麻辣咸鲜，辛香扑鼻的特点，烹调的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、葱、蒜、五香料、豆鼓、酥豆类等配合运用，以体现火锅之特色。可以说，原料的细嫩纯香，调料的浓郁醇厚，味碟的开胃提鲜，三者融合恰到好处，才能征服消费者的胃。

三、暖锅

暖锅是一种带炉膛，将加热与盛器两种功能合二为一的炊具。这种火锅通常有三种制作方法：一是用事先煮熟的肉食，切成大小相同的造型，用白菜和粉丝垫底，上面盖上各种荤素搭配的菜，加入调料和高汤，点燃火锅烧开后，再煮几分钟即可食用。

二是将未煮熟的肉类加工切块后，先炒一下，再煎烧成半熟后倒入火锅中，放入其他辅料，一起煮熟就好。三是将容易煮熟的肉放人火锅中，加入辅料和高汤，直接点火煮熟。暖锅的特点是配菜多样化，荤素搭配，口感独特。

四、铁板烧

铁板烧与一般火锅使用的工具有所不同，铁板烧使用的工具，是一块形如大盘的铁板，所以有铁板烧之称。铁板的形状大部分为椭圆形，四周边缘比较浅，因为菜肴中烹调后没有很多汤汁;扁平的板面，便于各种菜品摊开煎烤。铁板烧锅炉一般是配套的，常用的是煤气炉、天然气炉和电炉等。

五、涮锅

这种火锅均取用各种去骨去皮的鸡、鸭、鱼、肉等为主料，切成薄片，配上各种蔬菜等辅料，用高汤烧开后，夹着原料在汤中涮烫后，蘸各种调味料食用。

涮锅，一般使用锅和炉连接在一起的火锅，其形状如塔，四周盛汤水，中心用炭火或其他火源，可以保持不断连续汤汁烧开。涮锅的特点是料灵活，荤素配料都可使用，肉嫩味浓，调味多样化，汤烫入昧，是四季每位消费者首选的美味佳肴。

六、焖锅

焖锅的做法是放一层食材，撒一层汁。把肉类切成薄片，腌制备用，再把蔬菜辅料切好备用，将素菜放入调料油里焖烧一下，然后把腌制好的肉类放入焖菜上面平铺放好，浇上调料汁，再依次一层层放入菜品浇上调料汁，再开小伙焖几分钟，待熟就可上桌享用了。特点就是制作方便，汁浓味鲜。

七、干锅

干锅是近年来十分流行的火锅菜品，跟火锅相同，却又不同 。在制作中用啤酒浇入提昧，增香，这正好是干锅菜肴的魅力所在 。干锅肥肠 、干锅鸡丁 、干锅排骨 、干锅蹄花等多种。它的特点是汤汁较少，似焦非焦，干香突出，口味独特

四、灼是什么烹饪方法？

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

五、烹饪洋葱方法是什么？

材料

鸡蛋200克，洋葱300克，葱10克，姜10克，大蒜10克

做法

1.洋葱洗干净去皮切丝，把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。

2.把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。

3.锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝(辣椒我是为了配色才加的)爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。

4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了

六、红烧是什么烹饪方法？

红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味。

用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。

七、炝是什么烹饪方法？

炝是主要是以切配成型的原材料，以过油或焯水熟处理，然后加入一些具有挥发性的调味料进行处理，如花椒油、花椒面、辣椒油或酒、芥末、胡椒粉等，正宗操作方法就叫做炝，适用于蚕豆、金钩、冬笋、芹菜、鸡肉、虾仁等原料，成菜具有色泽美观，质地嫩脆醇香入味的特点。

八、西餐的烹饪方法分类和具体的烹饪方法？

1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。

6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

九、回锅肉与过油肉的区别和烹饪技巧？

小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别1.烹饪技法：小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。

传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

2.原料传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。

3.调味回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。

4.味道与口感回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。

口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。

回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。

十、蘸酱菜的烹饪方法是什么？

蘸酱菜里有肉丝、干豆腐、各种蔬菜等，蘸酱菜是一道东北特色菜，做法简单，保留食物的原味，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富。

蘸酱菜的做法是将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿;干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出冷却至常温;蔬菜洗净后，改成细条或段。

起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火;用干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。