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回锅肉做法? 老爹鱼头的做法?

2023-08-25 01:58:05烹饪技巧1

一、回锅肉做法?

主料:五花肉250克,青蒜2棵。

辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

步骤如下:

1、先将五花肉洗净后入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)。

4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、最后倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可出锅!

二、老爹鱼头的做法?

鱼头切小块,拍姜末加料酒腌制15分钟

葱花切段备用

干煸酸笋

放入油爆香

加入清水(水量按人数定,最好一次性加满。有条件的可以加入酸笋水,家里有腌制酸笋的人懂的)

大火烧沸,加入鱼头

待汤色变浊,放入豆腐(豆腐可以用锅铲划小块)

大火烧15~20分钟

出锅加入盐,鸡精,葱花拌匀。(可以吃辣的加入辣椒)

三、陆老爹猪蹄做法?

猪蹄做法

主料

猪蹄

2个

西兰花

150g

辅料

适量

适量

大蒜

适量

干红辣椒

适量

桂皮

适量

八角

适量

花椒

适量

丁香

2粒

香叶

1片

冰糖

适量

黄酒

适量

酱油

适量

适量

适量

适量

步骤

1.最主要材料

买猪蹄的时候让商家从中间片开后剁成小块,然后泡洗干净

2.锅中加水将猪蹄焯烫5分钟去掉血水后捞出沥干

3.炒糖色:炒锅加热后倒油,加热适量冰糖,变为褐色冒小泡时下入猪蹄翻炒上色

4.加入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹饪黄酒和适量的醋

5.加入酱油也可以加入适量老抽来调节颜色

6.加入刚刚可以没过主料的水和各种香料烧开

7.倒入电压力锅中,加入适量的盐

8.盖好盖子,启动高压锅,保压约50分钟。待自然泄压后打开,装盘。

9.这段时间可以将摆成小朵,用油盐水焯烫、过凉。控干后加少许蒜泥、盐、味精拌一下,围在摆好盘的四周。

10.取适量的汤汁加入到炒锅中,大火收至汤汁浓稠后,浇在炖好的猪蹄表面即可。

四、胖老爹炸鸡做法?

主料

鸡腿3个

韩式辣酱3勺

辅料

蒜末10克

牛奶3勺

生抽3勺

1. 鸡腿洗净去骨切成块。

2. 放入蒜末,姜末,黑胡椒,盐,倒入3勺牛奶,拌匀腌制,放入冰箱腌4个小时(用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩)将腌制好的鸡肉沥出牛奶,放入1勺面粉、1勺淀粉面粉,能挂在鸡肉上就可以了。

3. 锅中热油,待筷子插入油中冒小泡时,将鸡肉放入油中炸至金黄捞出,然后开大火再复炸一次,这次仅几秒就行,为了更脆。

4. 锅中放黄油爆炒蒜末,然后加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韩式辣酱;把酱汁熬稠,撒上芝麻。

5. 翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块,快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁,即可出锅摆盘。

6. 辣辣甜甜的,再搭配泡菜和可乐,味道杠杠的。

7. 由于酱料的口味比较重,可以搭配果汁或可乐来中和,如果你不是很喜欢重口味的,酱汁方面也可以适量减少一点。

8. 沾满韩式辣酱的韩国炸鸡,吃的到鸡肉酥脆的外皮,也吃得到浓郁香甜的辣酱,这时再配一杯冰凉的啤酒,简直是夏天里最爽的组合。

五、炸回锅肉做法?

方法

1五花肉冷水下锅,放葱段,姜片煮。

2这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末

3等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片

4炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉

5炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

6下蒜片,下红椒丝,最后下青蒜,炒制断生。

7之后将炒好的回锅肉装盘。

六、仁寿回锅肉做法?

加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟左右

放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟

青蒜切成小段

七、回锅肉火锅做法?

食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

具体步骤:

1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;

2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;

3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;

4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。

八、瘦肉回锅肉片做法?

锅热倒适量油,油热放姜、蒜爆香,放入瘦肉炒至变色,加入豆瓣酱和一点老抽翻炒均匀,然后倒入蒜苗头翻炒一会儿再倒入蒜苗叶翻炒,再加盐、味精调味,最后起锅。

九、正宗回锅肉做法?

步骤/方式1

600克五花肉入锅煮,加1片料酒、适量姜片,煮熟

步骤/方式2

捞出,切片

步骤/方式3

起锅倒油,加入五花肉爆炒出油。

步骤/方式4

加入1勺豆瓣酱炒出红油后,放入2克白糖,适量洋葱、青椒、红椒。

步骤/方式5

翻炒3分钟出锅

十、晚饭回锅肉做法?

需要的材料有:五花肉一块· 青椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。

第一步:五花肉切片放一边等待。

第二步:将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里,然后倒入料酒,黄酒煮开,第三步:然后开火煮肉,大火煮开,然后改中火,最后开小火煮半小时左右,然后捞出备用。

第四步:起锅热油,然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

第五步:然后放青椒,豆瓣酱 ,蒜苗,大蒜,盐,干辣椒,最后翻炒上色至金黄,第六步:等待肉微卷,放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

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