回锅肉做法? 老爹鱼头的做法?
一、回锅肉做法?
主料:五花肉250克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤如下:
1、先将五花肉洗净后入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)。
4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、最后倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可出锅!
二、老爹鱼头的做法?
鱼头切小块,拍姜末加料酒腌制15分钟
葱花切段备用
干煸酸笋
放入油爆香
加入清水(水量按人数定,最好一次性加满。有条件的可以加入酸笋水,家里有腌制酸笋的人懂的)
大火烧沸,加入鱼头
待汤色变浊,放入豆腐(豆腐可以用锅铲划小块)
大火烧15~20分钟
出锅加入盐,鸡精,葱花拌匀。(可以吃辣的加入辣椒)
三、陆老爹猪蹄做法?
猪蹄做法
主料
猪蹄
2个
西兰花
150g
辅料
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红辣椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
花椒
适量
丁香
2粒
香叶
1片
冰糖
适量
黄酒
适量
酱油
适量
盐
适量
醋
适量
水
适量
步骤
1.最主要材料
买猪蹄的时候让商家从中间片开后剁成小块,然后泡洗干净
2.锅中加水将猪蹄焯烫5分钟去掉血水后捞出沥干
3.炒糖色:炒锅加热后倒油,加热适量冰糖,变为褐色冒小泡时下入猪蹄翻炒上色
4.加入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹饪黄酒和适量的醋
5.加入酱油也可以加入适量老抽来调节颜色
6.加入刚刚可以没过主料的水和各种香料烧开
7.倒入电压力锅中,加入适量的盐
8.盖好盖子,启动高压锅,保压约50分钟。待自然泄压后打开,装盘。
9.这段时间可以将摆成小朵,用油盐水焯烫、过凉。控干后加少许蒜泥、盐、味精拌一下,围在摆好盘的四周。
10.取适量的汤汁加入到炒锅中,大火收至汤汁浓稠后,浇在炖好的猪蹄表面即可。
四、胖老爹炸鸡做法?
主料
鸡腿3个
韩式辣酱3勺
辅料
蒜末10克
牛奶3勺
生抽3勺
1. 鸡腿洗净去骨切成块。
2. 放入蒜末,姜末,黑胡椒,盐,倒入3勺牛奶,拌匀腌制,放入冰箱腌4个小时(用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩)将腌制好的鸡肉沥出牛奶,放入1勺面粉、1勺淀粉面粉,能挂在鸡肉上就可以了。
3. 锅中热油,待筷子插入油中冒小泡时,将鸡肉放入油中炸至金黄捞出,然后开大火再复炸一次,这次仅几秒就行,为了更脆。
4. 锅中放黄油爆炒蒜末,然后加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韩式辣酱;把酱汁熬稠,撒上芝麻。
5. 翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块,快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁,即可出锅摆盘。
6. 辣辣甜甜的,再搭配泡菜和可乐,味道杠杠的。
7. 由于酱料的口味比较重,可以搭配果汁或可乐来中和,如果你不是很喜欢重口味的,酱汁方面也可以适量减少一点。
8. 沾满韩式辣酱的韩国炸鸡,吃的到鸡肉酥脆的外皮,也吃得到浓郁香甜的辣酱,这时再配一杯冰凉的啤酒,简直是夏天里最爽的组合。
五、炸回锅肉做法?
方法
1五花肉冷水下锅,放葱段,姜片煮。
2这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末
3等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片
4炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉
5炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止
6下蒜片,下红椒丝,最后下青蒜,炒制断生。
7之后将炒好的回锅肉装盘。
六、仁寿回锅肉做法?
加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟左右
放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟
青蒜切成小段
七、回锅肉火锅做法?
食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤:
1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。
八、瘦肉回锅肉片做法?
锅热倒适量油,油热放姜、蒜爆香,放入瘦肉炒至变色,加入豆瓣酱和一点老抽翻炒均匀,然后倒入蒜苗头翻炒一会儿再倒入蒜苗叶翻炒,再加盐、味精调味,最后起锅。
九、正宗回锅肉做法?
步骤/方式1
600克五花肉入锅煮,加1片料酒、适量姜片,煮熟
步骤/方式2
捞出,切片
步骤/方式3
起锅倒油,加入五花肉爆炒出油。
步骤/方式4
加入1勺豆瓣酱炒出红油后,放入2克白糖,适量洋葱、青椒、红椒。
步骤/方式5
翻炒3分钟出锅
十、晚饭回锅肉做法?
需要的材料有:五花肉一块· 青椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。
第一步:五花肉切片放一边等待。
第二步:将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里,然后倒入料酒,黄酒煮开,第三步:然后开火煮肉,大火煮开,然后改中火,最后开小火煮半小时左右,然后捞出备用。
第四步:起锅热油,然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。
第五步:然后放青椒,豆瓣酱 ,蒜苗,大蒜,盐,干辣椒,最后翻炒上色至金黄,第六步:等待肉微卷,放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。
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