炒回锅肉时怎样才不溅油？

一、炒回锅肉时怎样才不溅油？

首先，你要知道油为什么会溅起来？？这是因为当我们把锅烧热，温度就会不断上升，众所周知，水和油的沸点是不一样的，水的沸点在100摄氏度，油则更高甚至达到几百度，所以当锅的温度上升到一定程度的时候水在油里先沸腾，就会出现溅油的情况。综上所述，炒回锅肉之前尽量把锅里的水先擦干，肉也尽量不要带太多生水。回去试试就知道，谢谢。

二、栗子怎样炒才不会硬？

方法1首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右2铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦，过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来，于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

3这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些，糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

4待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

三、怎样炒瘦肉才不会绵？

1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

四、炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？

1、炒瘦肉之前需要加个小窍门，就是将肉腌制一下，然后在开始制作！千万别为了赶速度而不顾菜品质量！

2、腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特别滑嫩，但是这种方法不适合炒菜。

3、如果炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特别浓，会遮盖猪肉的味道，吃起来够嫩却不够香！

五、怎样炒肉片不发硬？

肉片放生粉、盐、生抽、蛋清先腌下，再炒即可。

六、怎样炒板栗才不会粘壳？

食材：板栗500g，冰糖60g，盐2g，玉米油少许

步骤

1：选取板栗500g，锥栗，野生栗子最佳

2：板栗清洗干净，用剪刀剪一个小口，此步骤注意安全，小心划伤手指。

3：锅里放水，加入板栗

4：加入黄冰糖和少许的盐，喜欢甜度高的可以增加20g的糖

5：大火烧开，盖上锅盖小火煮9成熟捞出沥干，你也可以直接蒸至9成熟

6：锅里放少许的玉米油，倒入板栗，小火慢炒

7：炒至个个裂开大口即可

七、青瓜怎样炒才不会变黄？

青瓜，鸡蛋，盐，白酒，鸡精，植物油。

做法步骤:

把青瓜清洗干净以后，去掉头尾，从中间切开，然后斜刀切成薄片，放入碗中。

加入一勺盐，搅拌一下，腌制十分钟，然后把多余的水分控出。

鸡蛋提前放入碗中，打成鸡蛋液，充分的搅拌一下，然后滴入两滴白酒继续搅拌，这样能够使得鸡蛋更加润软嫩，炒出来的颜色也更加漂亮。

锅里放入植物油，烧到四成热以后，先把鸡蛋放入煸炒，炒熟就盛出来放在碗中备用。

另起油锅，待油温达到六成熟以后，把青瓜放入煸炒30秒钟，再放入鸡蛋。

继续炒至30秒，充分混合，加入盐，鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。一道清新翠绿，非常好看又好吃的青瓜炒蛋，

八、怎样炒茄子才不会变黑呢？

用料

紫茄子3个，青椒1.5个，大蒜4瓣，糖半勺，盐适量，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，香油4-5滴

家常简易炒茄子丝的做法

茄子洗净去蒂，水擦干

斜刀切薄片

再将薄片切丝，不要切太细，炒完了软了怕夹不起来

青椒洗净擦水

掰开去辣筋、去籽，切丝（切勿揉眼睛、摸脸）

大蒜先切片再切细碎

少油，油开，茄子辣椒一起下锅翻炒。先后放入蚝油、蒸鱼豉油、盐。茄子炒软后放入蒜末，出锅前滴几滴香油

九、麻花怎么保存才不会发硬？

将麻花装进保鲜塑料袋里，放在干燥的地方，避免受潮。

1.

面粉放入盆中，挖个坑，将鸡蛋打入坑中，然后在面的一侧划一条沟，方便到油。

2.

在一侧到入油，将油和面搅拌一下，然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起。

3.

放入酵母，同时放入适量的温水，开始和面，面和好后，发酵2小时。

4.

2小时后，将面揉好，分成小剂子，搓成条状放到一起，拿一条搓成长条，然后两手拿着两端反向搓上劲。

5.

一头放在长条的三分之二处，另一头放在折合过来的头里，拧劲就成麻花了。

6.

搓好后，放置10分钟，然后开炸，油锅热后，就可以炸麻花了。

十、怎样生炒回锅肉？

生炒回锅肉的秘决是，先准备二斤优质五花肉，五花肉要三分瘦七分肥，把肉切小块，葱、姜、蒜、八角2粒、肉桂1片、橙皮1块、糖、盐、老抽、生抽若干，腐乳1块。

肉要烧水开焯水，姜、葱、蒜、八角、香料下锅炒香，五花肉下锅小火炒出油，放入料酒，出锅。锅中下油炒糖色，放肉慢火焖即可。