怎样把大盘炒的又好又不烂？

一、怎样把大盘炒的又好又不烂？

大盘的走势不是以个人或机构的意志为转移的，是整个市场合力的结果。整体走势又与资金面、国家经济发展水平、国家政策影响、外围环境等因素有关。

因此想让大盘走的又好又不烂，只能是慢牛走势，同时需要稳定的环境，不能忽冷忽热。

二、猪肉炒得又干又柴怎么办？

猪肉炒的又干又柴，是因为炒猪肉的时候油放少了，而且炒猪肉的时火开大。

三、又干又柴的意思？

意思是：形容没有一点点水份，跟柴火似的。

拼音：gān chái

注音：ㄍㄢ ㄔㄞˊ

结构：干(独体结构)柴(上下结构)

干柴的解释

词语解释：

干柴gānchái

用作燃料的干燥的树枝和木块 

例能找到足够的干柴来点燃。

四、怎样把猪皮炒干？

1.把猪皮处理好洗干净。

2.锅里注入水。

3.倒入猪皮盖上锅盖煮十五分钟。

4.把煮好的猪皮捞起来过清水后切成条备用。

5.姜切片，葱切段，蒜头切碎，红椒切条。

6.烧干锅里水珠倒入食用油。

7.油烧热后倒入姜葱蒜和黄豆酱，小火炒香。

8.倒入猪皮条和料酒中火翻炒一分钟。

9.倒入红椒条再翻炒一分钟后调入盐炒匀即可。

10.盛盘。

五、干鱼怎样做好吃又柴？

先将干鱼用温水泡至松软，去掉多余的盐分，再用清水洗净，然后煎制金黄，再加入佐料，少许汤汁收干即可，味道不错，口感不柴！

六、怎样做酱牛肉又嫩又不发柴？

酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。

所需原料：

牛腱子 500克、生姜 30克、大葱 1根、花椒 10粒、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、香油 适量、水 适量。

步骤：

1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；

2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；

3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；

4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；

5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；

6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。

温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。

七、炒鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？

炒鱼片怎么腌鱼片嫩而不散？

所需要的食材：

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

八、怎样炒干蚕豆又酥又脆？

1、食材：蚕豆适量，八角2个，香叶2片，桂皮2个，蒜末适量，蒸鱼豉油1勺，生抽适量，盐1勺，盐适量，蔬之鲜适量，香油少许。

2、把干蚕豆放入盆中，加入清水浸泡一晚上。

3、蚕豆体积开始变大，外面的蚕豆皮开始出现褶皱，换一盆干净的水继续浸泡。

4、豆子皮没有褶皱、变得非常饱满光滑，就说明浸泡好了，捞出沥水备用。

5、电饭锅中加水，把浸泡好的豆子放入锅中，加入香叶、八角、桂皮。

6、盖上盖子，按下煮饭键，煮好后捞出都放入盘子里。

7、锅中倒油，放入蒜末爆香，倒入蚕豆翻炒两三分钟。

8、加入少许生抽、蒸鱼豉鱼、盐、蔬之鲜搅拌均匀，加入适量的水。

9、盖上盖子开中小火，煮五分钟，加入香油，翻炒到无水分盛出即可。

九、怎样炒鸭干又嫩又好吃？

主料

鸭肉半只

辅料

香菇

12朵

柿子椒

2个

红椒

2个

调料

食盐

克

鸡精

3克

姜

半块

蒜

20瓣

花椒

10克

桂皮

2个

干辣椒

8个

老抽

3大勺

植物油

2大勺

猪油(板油)

2大勺

豆瓣辣酱

2大勺

鸭干怎么吃的做法

1.将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时

2.将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟

3.冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱

4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒

5.继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟

6.待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧

十、炒菜怎样炒肉又嫩又不腥气？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。；

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。；

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。；

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。；

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。；参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩