怎样炒猪肉不柴不硬？ 怎么卤肉不柴不硬？

一、怎样炒猪肉不柴不硬？

诀窍1、切之前拍一下。

炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动，接下来我分享给您，第一个诀窍就是，您在切肉片或者肉丝的时候，一定要把猪肉块用刀拍一拍，拍一拍非常的关键，能够拍散肉里面的纤维，这样您再切片或者切丝，猪肉的纤维已经被拍散，炒出的猪肉，瘦肉就不会发柴啦，这个技巧在我们饭店里常用，你也一定要记好。

诀窍2、提前用水烧。

炒猪肉的时候，瘦肉发柴嚼不动，接下来我江一舟，再分享给您第二个诀窍就是，一定要用水烧，咱们切好的肉片或者肉丝，直接下锅翻炒至变色出油后，放点蚝油，生抽，老抽调色调味，然后一定要加上半勺清水，盖上锅盖，把肉片烧上个1到2分钟，肉片在烧制的过程中，能够吸入水分，这样吃起来瘦肉才不会发柴，不管是猪肉炒什么菜，您都可以用这个技巧，一定不要忘了。

诀窍3、猪肉不要单独放盐。

炒猪肉时，瘦肉发菜嚼不动，再分享给您最后一个诀窍就是，炒猪肉时，猪肉不要单独放盐，很多朋友，把猪肉炒至变色出油后，喜欢放上酱油，放上盐开始调味，其实这种做法是非常错误的，盐一旦渗透进肉里面，其他的汤水就不容易渗透在猪肉里面了，这样炒出的猪肉，瘦肉就容易发柴，所以一定不要单独放盐，放上青菜炒熟之后，临出锅时再放盐，

二、怎么卤肉不柴不硬？

一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。

三、排骨怎么炸不硬不柴？

要想排骨不柴可以用，面粉把它裹住

四、牛肉怎么炖不柴不硬？

1.

准备新鲜牛肉2000克。

2.

放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次。

3.

准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。

4.

准备花椒2克

5.

准备砂锅，放入泡好的牛肉，加入葱姜蒜。

6.

加入花椒，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。

7.

大火烧开，小火慢炖2小时。

8.

时间到关火，让牛肉在汤里面泡一夜。

9.

第二天切片装盘，这时的牛肉不硬也不柴。

五、怎样煮肉不柴不硬？

猪肉不柴不硬的办法

1、加淀粉

这是最常用的办法，把淀粉和肉片放在一起抓匀，加上所用的佐料一起腌制十几分钟，然后在上锅炒，这样炒出来的肉片滑嫩鲜美可口。

2、加蛋清

这个办法很简单，就是把鸡蛋磕出个小孔，只要蛋清，把蛋清和肉片混匀腌制十几分钟，再上锅炒，这样炒出来的肉也是鲜嫩可口的。

3、加食用油

这里所说的加食用油，不是把油直接放到锅里炒，而是把肉片加上一点食用油搅拌均匀，然后放锅中炒，这样炒出来的肉也是很滑嫩的。

4、加啤酒

啤酒中的酶对于炒制肉食有些许的帮助，使得肉片新鲜，保持嫩度，方法是把啤酒和切好的肉片混匀腌制十分钟后，再炒既可以了。

5、盐水冻结

盐水冻结主要是针对冰冻猪肉，把猪肉放在盐水里冻结，有助于猪肉保持新鲜，炒制的肉片也比较鲜嫩。

6、炖肉不柴不硬首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水；第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。

六、炒五花肉片不硬不柴的秘密？

五花肉切片，放点儿料酒，放一点生抽放玉米淀粉抓一下，如果有点干放一个鸡蛋清烧油锅有宽一点儿油到7成热，把肉倒进去。先吵一下。然后把青辣椒切成一片儿切成块儿放进去放10秒，8秒里就出锅，熟了肉片又软又滑。

七、海带怎么做不硬不柴？

备用食材：海带150克，干红辣椒3个，大蒜3瓣，生抽3勺，醋1勺，蒸鱼豉油半勺，绵白糖半勺；

制作过程：第一步，首先将需要的干海带准备出来，可以看到海带的表面比较脏，需要用水冲洗一下，然后再锅中添上水，隔水放入干海带，蒸差不多半个小时的时间，将蒸好的海带取出来；

第二步，然后将海带放入在水中，加上点醋，拌匀后，将海带在水中浸泡2个小时，海带便会被泡发得非常好，这个时候将泡好的海带切成细细的丝，然后在锅中添水，煮开后放入海带丝；

第三步，煮两三分钟的时间，海带煮好后，捞出，立即放入事先准备好的凉开水中激一下，捞出后控干水分，放入在挑菜盆中，接下来便来处理凉拌汁，大蒜3瓣剥皮后，切成细细的末；

第四步，干红辣椒几个，用厨房剪刀剪碎，然后准备一个小碗，放入生抽、醋、蒸鱼豉油和绵白糖，充分搅拌均匀，使得白糖可以融化，然后将拌好的料汁，浇在海带丝上面；

第五步，炒锅中添上少许食用油，放入蒜末和红辣椒爆香，然后浇在海带丝上面，充分搅拌均匀即可上桌。

八、牛腱子怎么炖不柴不硬？

选牛肉也是非常关键的一个步骤，在选好牛肉之后，用清水把表面的脏东西给清洗干净，然后用刀给切成小块儿，肉给放在一个比较大的碗中，再在里面倒入适量的清水，浸泡上半个小时左右的时间，这个时候里面的脏东西都会自己的跑出来。

首先把牛肉片放入锅中，再倒入适量的温水，然后放一勺黄豆酱比搅拌一下，这个时候把漂浮在上面的浮沫捞出来，在加水的时候一定要一次性加到位，不然中途加水的话，就会影响肉的口感，然后在里面加入适量的食用盐，给搅拌均匀。准备一些大料用一块布包起来，然后被放入锅中，然后盖上盖子中火将水煮沸。就这样慢慢的炖上两小时左右的时间就可以了，炖出来的这个牛肉软烂入味，而且不老不柴。

九、腊肉怎么炒不咸不硬？

其实腊肉在熏制的过程中，本身就已经吸收了大量的盐分，既然我们无法改变它自身的咸度，那么我们可以在进行烹饪的时候适当的加入一些配料，比如西兰花，还有冬笋等等，加入一些配料的话，就是可以起到一些中和的作用，然后吃起来就没有那么咸了。

在进行切菜之前可以适当的用小火蒸一下，这样吃起来就没有那么硬了

十、泡干蘑菇不柴不硬？

泡干蘑菇用凉水自然泡发不柴不硬。