怎样炒肉末不柴？ 肉怎样炒不柴？

一、怎样炒肉末不柴？

不论是什么肉都是有纹理的，而我们切肉时一定要十分注意肉的纹理，这样炒出来的肉才可以鲜嫩不柴。

按不同的肉切法略有不同，比如牛肉羊肉本身的纤维比较粗，要逆着纹路切，就是刀和纹路呈九十度角，在切的时候就把牛肉羊肉的纤维切断，这样才可以把牛肉羊肉炒熟。而猪肉筋膜比较少，所以要顺着纹路切，这样才能保证猪肉不干柴

二、肉怎样炒不柴？

想要把猪肉炒好，而且要把猪肉炒得松嫩，而且还不干不柴，通常无关乎以下几个关键点。

1、切肉 在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。

2、腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃。 方法：加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。

3、炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

4、放盐 炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

三、怎样炒鸡腿不柴？

1、鸡腿不要采用焯水的方式去对其进行处理，而是采用温水浸泡的方式。

2、对鸡腿进行浸泡的过程当中，往鸡腿中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。

3、对鸡腿进行煸炒的时候，要先用水将其焖熟，再入锅用大火快速进行煸炒。

四、怎样炒猪肉不柴不硬？

诀窍1、切之前拍一下。

炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动，接下来我分享给您，第一个诀窍就是，您在切肉片或者肉丝的时候，一定要把猪肉块用刀拍一拍，拍一拍非常的关键，能够拍散肉里面的纤维，这样您再切片或者切丝，猪肉的纤维已经被拍散，炒出的猪肉，瘦肉就不会发柴啦，这个技巧在我们饭店里常用，你也一定要记好。

诀窍2、提前用水烧。

炒猪肉的时候，瘦肉发柴嚼不动，接下来我江一舟，再分享给您第二个诀窍就是，一定要用水烧，咱们切好的肉片或者肉丝，直接下锅翻炒至变色出油后，放点蚝油，生抽，老抽调色调味，然后一定要加上半勺清水，盖上锅盖，把肉片烧上个1到2分钟，肉片在烧制的过程中，能够吸入水分，这样吃起来瘦肉才不会发柴，不管是猪肉炒什么菜，您都可以用这个技巧，一定不要忘了。

诀窍3、猪肉不要单独放盐。

炒猪肉时，瘦肉发菜嚼不动，再分享给您最后一个诀窍就是，炒猪肉时，猪肉不要单独放盐，很多朋友，把猪肉炒至变色出油后，喜欢放上酱油，放上盐开始调味，其实这种做法是非常错误的，盐一旦渗透进肉里面，其他的汤水就不容易渗透在猪肉里面了，这样炒出的猪肉，瘦肉就容易发柴，所以一定不要单独放盐，放上青菜炒熟之后，临出锅时再放盐，

五、怎样炒红肉不柴？

用料：五花肉500克，鹌鹑蛋8个，冰糖1小把，生姜20克，小葱几根，料酒40克，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，青花椒几颗。

制作方法：

1.五花肉煮好后，撇去锅中的浮沫，捞出放入冷水中过凉降温，改刀切成小块控水备用。

2.把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅之后倒出热油，接着下入切好的肉块，开小火把肉块煎炒5分钟，将肉块煎至金黄色。

3.加入准备好的香料和姜片，再将五花肉煎炒30秒，煎炒出香料的香味。

4.接着加入炒好的糖色，再加入适量的生抽、酱油，翻炒均匀，把五花肉翻炒上色，倒入之前煮的肉汤，开大火烧开。

5.水开后加入白糖2克，少许的胡椒粉，再下入切好的葱段，转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中，然后盖盖焖煮60分钟，将五花肉煮至入味。

6.煮至50分钟的时候，加入适量的盐，将葱段和姜片捞出，把鹌鹑蛋捞出放入盘中，接着开中小火把汤汁熬至浓稠，最后收干汤汁出锅即可。

六、炒鸡酒怎样才不柴？

材料鸡1/2只，老姜20g，黑麻油1/2杯，米酒1瓶，味精1茶匙做法1.将鸡毛及内脏处理干净剁块、老姜切片备用。

2.锅中倒入黑麻油烧热，放入作法1的老姜片爆炒至老姜略干，再倒入作法1鸡块炒至半熟，倒入米酒（怕酒味太重者，可再加入2碗水），以大火焖煮约20分钟，起锅前加入味精，即可食用。

七、炒回锅肉时怎样才不溅油？

首先，你要知道油为什么会溅起来？？这是因为当我们把锅烧热，温度就会不断上升，众所周知，水和油的沸点是不一样的，水的沸点在100摄氏度，油则更高甚至达到几百度，所以当锅的温度上升到一定程度的时候水在油里先沸腾，就会出现溅油的情况。综上所述，炒回锅肉之前尽量把锅里的水先擦干，肉也尽量不要带太多生水。回去试试就知道，谢谢。

八、怎样生炒回锅肉？

生炒回锅肉的秘决是，先准备二斤优质五花肉，五花肉要三分瘦七分肥，把肉切小块，葱、姜、蒜、八角2粒、肉桂1片、橙皮1块、糖、盐、老抽、生抽若干，腐乳1块。

肉要烧水开焯水，姜、葱、蒜、八角、香料下锅炒香，五花肉下锅小火炒出油，放入料酒，出锅。锅中下油炒糖色，放肉慢火焖即可。

九、怎样炒回锅肉包菜？

回锅肉包菜用料

五花肉 300克 包菜 150克 洋葱 50克 姜蒜 若干 豆瓣酱、料酒，花椒，白糖，十三香，胡椒粉，生抽老抽 适量

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、花椒粒、料酒，大火煮开，转小火煮二十分钟

步骤 2

煮好的五花肉过凉水降温，切成薄片 准备辅料：手撕包菜、洋葱，蒜，姜片

步骤 3

锅里倒一点点油，倒入五花肉翻炒至焦黄，加入郫县豆瓣酱，蒜瓣，姜片继续翻炒

步骤 4

五花肉和豆瓣酱翻炒均匀，撒一点白糖继续翻炒

步骤 5

最后加入洋葱，包菜，加适量十三香，黑胡椒，生抽老抽调味

步骤 6

翻炒一分钟出锅了，色香味俱全

十、牛肉炒萝卜丝怎样炒好吃不柴？

用料：白萝卜半个，牛肉300克，芹菜50克，青红辣椒各一个，大葱半根，大蒜五瓣，生姜5克，花椒粒5克。

做法：

牛肉切成丝，放入碗中加胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、姜丝腌制二十分钟。

白萝卜切丝。芹菜去叶洗净切段。青红辣椒去籽洗净切丝。大葱切段，蒜姜切片。

锅中加入一大勺菜籽油，油热后倒入腌好的牛肉丝，大火快速翻炒十多下盛出。

锅中再加入半勺清油，放入葱姜蒜、花椒粒爆香，倒入萝卜丝、芹菜段、青红辣椒丝翻炒半分钟，倒入炒好的牛肉丝，加适量料酒、精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、鸡精，翻炒两三下后关火，出锅即成。