蛙怎样做才鲜嫩不柴？ 耗儿鱼怎样做才不柴

一、蛙怎样做才鲜嫩不柴？

首先，在最初洗净腌制时除调味料外还可以加入淀粉和蛋清腌制，手抓按摩促进入味，同时还可以使肉质更加细腻；还有一点也很重要，就是爆炒一定要大火爆炒，快速翻炒，快速出锅，千万不要小火焖

二、耗儿鱼怎样做才不柴

耗儿鱼不腥不柴的做法

步骤：

1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

​2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

​3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。

4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

​5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

​6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

​7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。

​8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。

敲黑板画重点：

1、耗儿鱼本身比较腥，一般烹饪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一点干粉，能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下，不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化，不要炒糊了。

一道干香麻辣、下饭又下酒的干锅耗儿鱼就做好了。

三、饺子馅怎样做才不腥不柴？

饺子馅嫩而不柴的炒招的做法步骤

用料：

猪里脊肉1000克，生姜、葱适量，鸡蛋两个，生抽四五勺，老抽一两勺，花椒粉、盐 适量 食用油（香油更好）四五勺，清水40克

步骤

1、把猪里脊肉剁成肉泥。

2、盆里倒四俩水把肉放入，带上一次性手套，顺时针搅拌五至十分钟，让水和肉完全容在一起。

3、打两个鸡蛋，把生姜，葱切未，倒入香油或熟油，再顺时针拌匀，再加入盐，花椒粉，生抽，老抽。

4、再把所有材料搅拌均匀。

这样做出来的饺子馅嫩而不柴。

四、鸡怎样炖才不柴？

一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。

五、排骨怎样做不柴？

排骨这样做不会柴

排骨蒸芋头

材料:

排骨500克斩件，芋头100克。陈皮1/4个，白胡椒粉0.3克，蒜末适量，水淀粉适量，黄豆酱一勺子。

制作方法:

1.先把买回来的排骨冲洗干净，加入少许面粉用手轻轻揉匀，然后用清水冲干净，去掉血水，滴干水，备用。

2,陈皮用水浸泡，刮去瓤，切碎。

3.芋头去皮，洗干净，切成四方颗粒状。

4.排骨用胡椒粉，盐，水淀粉，陈皮，黄豆酱，拌匀，腌製半小时。

4,把切好的芋头平铺在碟子上，然后把调好味的排骨铺在芋头上面。

5.锅里把水烧开，把碟子上的排骨放在水里隔水中火蒸十五分钟左右就可以了。

六、猪肉怎样做不柴？

1、挑选猪肉时原材料的选择是非常重要的。尽量选取比较嫩的肉。

2、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，这个是讲究的。

3、烹饪的步骤和时间不同，也会造成肉柴的口感。

4、晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

七、龙骨怎么做才不柴？

1.两斤龙骨用清水泡半天中途换两次水

2.凉水下锅焯下排骨

3.捞出用温水冲洗干净

4.锅中倒入没过排骨的水，

5.依次放入料酒3、 生抽4、 老抽3、醋1、 冰糖、葱半根、 姜、 香叶；再放再放入料盒（ 花椒约40颗 、小茴香约40颗 、八角2个 、桂皮1段 ）

6.小火炖40分钟之后加入玉米段（熟）、海带、胡萝卜块；再炖10分钟加入半勺盐半即可

八、卤牛肉后座怎样才不柴？

牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一，牛肉的营养丰富，肉质富有韧性，并且脂肪含量比较低，即使常吃牛肉也不容易发胖，所以很多人都爱吃牛肉。

牛肉的做法也丰富多样，卤牛肉做法简单，但是也需要掌握技巧，如果卤不好，牛肉吃起来就会又老又柴，那么吞吞就教大家几个卤牛肉的小技巧，卤牛肉记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不柴口。

卤牛肉的掌握3点技巧

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

卤牛肉的制作方法

准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒

制作过程：

把牛腱子肉洗净，浸泡清水中2个小时，中途换3次水，然后再冲洗一遍备用，接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。

准备一锅清水，放入牛肉，加入两勺料酒、3片姜、1段葱，大火烧开后，捞起牛肉洗净切片，备用。

另起锅，倒入一碗的清水，加入姜片、葱段以及所有香料食材，大火煮开后，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮开后，转小火卤煮1个半小时，时间到后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，焖2个小时即可。

九、炒鸡酒怎样才不柴？

材料鸡1/2只，老姜20g，黑麻油1/2杯，米酒1瓶，味精1茶匙做法1.将鸡毛及内脏处理干净剁块、老姜切片备用。

2.锅中倒入黑麻油烧热，放入作法1的老姜片爆炒至老姜略干，再倒入作法1鸡块炒至半熟，倒入米酒（怕酒味太重者，可再加入2碗水），以大火焖煮约20分钟，起锅前加入味精，即可食用。

十、鸡肉抄手馅怎样才不柴？

最近猪肉价格不断上涨，对于喜欢吃猪肉煎饺的我来说，这简直就是一个噩耗，但是除了猪肉以外，我还喜欢用鸡肉来制作煎饺，为此，我今天就给大家带来了一种鸡肉煎饺的制作方法。对于煎饺子的美食，相信大家都特别的爱吃吧，但是想要做出来的煎饺味道入口嫩滑，而且肉质不发柴的话，还是有很大的技巧的。其实想要做好煎饺并不难，如果你能够将肉馅做好，那么你做出来的煎饺味道，一定是非常好吃的，下面就随我一起来了解一下吧！

【鸡肉煎饺】

【制作食材】面粉，鸡胸肉，香菜，食盐，食用油，蚝油食

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个小碗，往里面加入400克的面粉，然后准备240毫升的温水加入到面粉当中，一边加入温水，一边对面粉进行搅拌，一直把面粉搅拌成棉絮状为止。等到面粉被搅拌成棉絮状以后，就可以直接下手，对面粉进行揉捏，将面粉揉成面团状。

2、等到面团被揉到表面光滑的时候，需要对其进行盖上锅盖，让其静止进行发酵20分钟。等面团发酵好以后，需要将其取出再次对其进行揉搓，将面团中多余的气体揉出以后，再一次盖上盖子，让面团再次醒发一小时。在此过程中，我们需要把准备好的香菜，将其菜叶子去掉，保留其根部的位置，并用清水将其清洗干净，再用刀将其切成碎末状备用。（切记在对香菜进行处理的时候，一定要将菜叶去掉，菜叶如果太多的话，做出来的饺子口感就会发苦。）

3、把准备好的鸡胸肉，将其清洗干净后并切成小块状，再放入到绞肉机当中，搅成碎末状备用。搅好以后的鸡胸肉，将其取出后并放入大碗中，然后加入生抽10克，姜粉三克以及五香粉一克，胡椒粉一克并将其搅拌均匀，再加入适量的小葱、食盐和一个鸡蛋清，再次将其搅拌均匀，再淋入一勺热油，加入准备好的香菜搅拌均匀，美味的调料馅就做好了。（在对鸡肉进行搅拌的时候，顺时针进行搅拌，能让鸡肉更好的上劲入味。）

4、取出醒发好以后的面团，对其进行揉搓三分钟后，并整理成长条状，再用刀切成大小相同的小剂子，再把面剂子用擀面杖擀成大小相同的面片状。然后把准备好的馅料加入到面片中，并用手将其捏紧包裹好，一个个的鸡肉煎饺胚就制作好了。最后只需准备一个平底锅，往锅中刷上一层食用油，待油温6成热时，把准备好的饺子下入到锅中，开小火慢煎半分钟，再加入小半碗的清水，并盖上锅盖让其焖上5分钟后，即可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、在对面团进行发酵的时候，一定要经历两次的发酵，这样发酵出来的面团柔韧性会更好。

2、在对鸡胸肉进行准备时，一定要将其搅得特别软烂，这样做出来的饺子就会特别嫩口。

3、制作好以后的饺子，一定要趁热食用