怎样做扣肉回锅肉? 怎样做杭椒回锅肉?
一、怎样做扣肉回锅肉?
用料
扣肉 500克
大葱 一根
朝天椒 少许
老姜 少许
白酒 适量
酱油,植物油,盐 适量
做法步骤
1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。
2、小米辣切段,大蒜子拍扁,葱掐段。
3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。
4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。
5、肉片盛出,葱过一下汤汁,盖在肉上。
6、莴笋干子或红萝卜一起炒,不油腻
二、怎样做杭椒回锅肉?
食材明细
五花肉250g
青椒3个
姜3g
蒜2瓣
葱3颗
郫县豆瓣酱1汤匙
料酒1汤匙
香醋1小勺
白糖2/1茶匙
盐少许
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
青椒回锅肉的做法步骤
1
材料准备好
2
五花肉冷水下锅,放入葱结和料酒,煮至8成熟捞出
3
青椒切丝,姜蒜切末
4
煮好的五花肉切薄片
5
锅里放1汤匙植物油,放五花肉煸炒
6
煸炒出五花肉的油分后放姜蒜
7
调入豆瓣酱,翻炒均匀
8
放入青椒炒至断生,调入食盐和白糖提味即可
三、生煎回锅肉怎样做?
1.
准备好食材:五花肉500g,洋葱500g,青椒1个,豆瓣酱30g,白糖15g。
2.
锅中放入冷水,加入姜片,然后放入五花肉,煮大概10分钟。
3.
然后捞出,晾凉后切成肉片。
4.
然后把切好的肉片倒入锅中,小火煎,把肥肉里的油煎出来。
5.
等肉片开始卷起时,加人豆瓣酱,白糖,翻炒一下。
6.
然后加入洋葱,把洋葱炒软。
7.
最后加入青椒,稍微翻炒一下,即可出锅。
四、郝大厨的回锅肉怎样做?
食材:前腿肉
辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片备用。
准备生姜一块,切成薄片备用。
再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可上桌。
五、怎样做才能让回锅肉做出老好吃?
回锅肉做法
回锅肉
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
[烹饪方法]
1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片。蒜苗洗净,切成马耳朵形。
2.锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入甜酱炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。
特色:香味浓厚,色鲜微甜。
四川人的名菜:正宗回锅肉
回锅肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家会做,人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜,回锅肉独占鳌头,可见它的美味。
回锅肉又叫“熬锅肉”,历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,片成薄片回锅第二次烹制。(现在还有“回锅土豆”等)
回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。(我可是边打字边流口水哈:P……
要做回锅肉,选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高)
还有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的“青蒜”,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!!再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:((((
除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它,买的时候认准“鹃城牌”为正宗,色泽黑红,香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:P
肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫“旱蒸回锅肉”),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗,,用刀切厚片,肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒,有汤好下饭:)
炒回锅肉简单极了,锅烧热,不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝),要记住,这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣,炒香上色,再放入少许甜面酱,出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦),再将蒜苗投入炒断生,起锅喽!!
或者简单点的
先把肉用水煮熟,切好.
--放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,就加调料(盐/酱油)之类的,还有姜/蒜头;
--放青椒进去,注意一过青就装盘,不要炒得青椒软了就不好吃了.
六、怎样腌制回锅肉?
1、将五花肉放入锅中,加入姜片、料酒、水,大火煮五分钟;2、煮好后将五花肉捞出沥干水分,再用刀切成薄片;3、锅中热油,下入姜蒜、豆瓣酱炒香;4、再倒入切好的五花肉片一起翻炒均匀;最后加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出.锅
七、超市的回锅肉调料怎样做回锅肉?
主料:五花肉400克
辅料:郫县豆瓣酱大半勺,小青椒8个,姜3片,花椒1小把,料酒3勺,盐适量,甜面酱小半勺,蒜2瓣,大葱半根,老抽半勺
做法步骤
1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
4. 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火
八、回锅肉怎么做?
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片备用。
准备生姜一块,切成薄片备用。
再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。
好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。
九、回锅肉怎样说好吃?
1、新鲜猪肉选用6瘦4肥,锅中水烧开之后放入料酒,生姜,大葱,大蒜,花椒煮两分钟,等到香味浓郁时再放入清洗干净的猪肉,六成熟的时候捞起来不能煮的太熟。
2、切肉的这一步是有技巧的,有的时候我们从锅里刚捞出来就切,有时候放凉了再切,上次有川菜馆的厨师说,他们切肉时把肉放在冰箱里面冷冻两三分钟,然后拿出来切,就是外面冷里面还热的时候,好切。蒜苗清洗干净切成斜刀状。
3、炒锅烧热加入油,放入郫县豆瓣酱,大蒜片,姜片
4、爆炒出香味,切好的肉片放进去翻炒,调中小火,会慢慢的把肥肉里面的油熬出来,在吃的时候就不会感觉到腻,因为还要放别的调料,不着急慢慢的放,把所有余的调味料全部放进去继续翻炒到肉和调味料全部融合。
5、改为大火,加入蒜苗,倒入一点料酒,翻炒几下就可以出锅了。
十、怎样生炒回锅肉?
生炒回锅肉的秘决是,先准备二斤优质五花肉,五花肉要三分瘦七分肥,把肉切小块,葱、姜、蒜、八角2粒、肉桂1片、橙皮1块、糖、盐、老抽、生抽若干,腐乳1块。
肉要烧水开焯水,姜、葱、蒜、八角、香料下锅炒香,五花肉下锅小火炒出油,放入料酒,出锅。锅中下油炒糖色,放肉慢火焖即可。
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