烹饪的味型都有那些，都有什么特点？

一、烹饪的味型都有那些，都有什么特点？

数学几何运算中的勾股定理为例来讲：

已知条件：勾三股四，两直角边一条3厘米，一条4厘米。

公式：勾股定理，两直角边平方和的开方等于斜边长。

运算过程：3*3+4*4（开方）

结果：斜边长为5厘米

如果换成烹饪则是：

食材：排骨

味型：糖醋味

烹调方法：烧

菜品：糖醋排骨

食材就是已知条件，很好理解。

味型就是公式，比如糖醋味、鱼香味、麻辣味等等。

烹调方法就是运算过程，比如炒、烧、蒸、炖等等。

菜肴就是运算结果：比如糖醋排骨，鱼香肉丝、水煮鱼等等。

所以，做菜就是一种拿了食材，然后考虑做成什么味道，最后通过一种烹调方法做成的结果。

二、回锅肉的正宗味型？

回锅肉是一道四川菜，正宗味道咸鲜微辣回甜味

三、香干回锅肉是什么味型？

香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮 肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

四、家常味型特点？

家常味型,川菜常用味型之—。“家常”一词,按辞书意为“寻常习见,不烦远求”。川菜以“家常”命味,取“居家常有”之意。 家常味型特点: 咸鲜微辣。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需,也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。

五、红烧味型的特点？

红烧菜的特点是:

红烧应是咸味为主微甜型口味的菜，是一道重口味的菜，好象中国很多菜系中都有红烧这个菜。

红烧菜的食材一般是要先过油的。

之后上糖色，再加入酱油、料酒、花椒等等调味品

加少许高汤烧到汤汁变稠、色呈酱红，香味四溢，出勺即成。

六、青椒肉丝味型特点？

微辣，青椒的香甜脆口，可以和肉香完美融合，吃起来非常爽口。

青椒肉丝味道可口，营养丰富，青椒的清甜、肉丝的软嫩、加上香醋的酸爽，吃起来非常的香美，是招待亲朋的可口菜肴，也是一道比较下饭的菜肴，老人小孩都爱吃。肉丝和青椒丝切成均匀的粗细，这样最后炒出来之后，非常好看。均匀的刀工还可以保证这道菜的口感。

七、鱼香茄子味型特点？

鱼香茄子是一道川蜀地区的传统名菜，是川菜中鱼香型系代表菜肴之一。

鱼香型系菜肴，是川菜中以郫县豆瓣酱味为主要调料加其他调料烹饪食物的一种方式，其菜肴的特点是味道深厚，余味悠长，香气飘渺，回味无穷，故又名余香。

八、宫保鸡丁味型特点？

宫保菜源于明朝宫庭厨师李公保的发明，宫保鸡丁是其中的一道，它是以咸，辣，甜，鲜，香为主味的菜肴，以豆瓣酱为底味的宫庭菜，深得几代明朝皇室的堆崇，后来李公保告老还乡才把宫保菜带回民间，李公保本来是泸州人，但夫人是河南人，于是他晚年回到河南，此菜便由河南传开。

九、烹饪特点？

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富，菜品繁多

2、 选料严谨，因材施艺

3、 刀工精湛，善于调味

4、 盛器考究，艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等；所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气；所谓的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以说是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜色让人产生有意义的联想；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的；所谓的“养”，是指菜肴充分体现食物的营养，讲究合理地搭配荤素。

十、清真江团的味型特点？

“清蒸江团”为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鲜美。