回锅肉是猪的哪个部位？

一、回锅肉是猪的哪个部位？

回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这样的肉吃起来比较活，就像猪爪一样，肥而不腻。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃，先把猪肉放到水里煮熟，一定要放上调料，带着皮，煮到九成熟，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料，迅速翻炒。

二、原料的选择依据？

1、材料的使用性能:在设计机械零件和选材时，应根据零件的工作条件，损坏形式，找山对材料机械性的要求。

2、村料工艺性能:加工工艺性能主要有:铸造、压力加工、切削加工、热处理和焊接等性能。

其加工工艺性能的好坏直接影响到零件的质量、生产效益及成本3、材料经济性能:每台机器产品成本高低是劳动生产率和重要标志。

三、饲料原料选择的原则？

合理选择原料在选择饲料原料时,必须注意以下几点:一是注意原料的种类和用量。

原料品种应多样化,以便发挥各种原料之间的营养互补作用。

常用猪饲料的谷物类原料如玉米、稻谷、大麦、小麦、高粱等占50%~70%,糠麸类如麦麸、米糠等占10%~20%,豆饼、豆粕占15%~20%,动物蛋白质饲料如鱼粉、蚕蛹粉等占3%~7%,草粉、叶粉小于5%,贝壳粉或石粉占3%~3.5%,骨粉占2%~2.5%,食盐要小于0.5%。

二是注意饲料原料的特性。

要掌握原料的有关特性,如适口性、饲料中有毒有害成分的含量以及饲料有无污染和霉变等情况,适口性差、含有毒素的原料用量应有所限制,严重污染的、霉变的原料不要选用。

三是应本着因地制宜、就地取材的原则,充分利用当地原料资源。

四是注意原料的体积。为了确保猪能够吃进每天所需要的营养物质,所选原料的体积必须与猪消化道容积相适应

四、原料的选择有什么要求？

实验条件下需求量不大，主要考虑的安全性和转化率、、工业生产条件是追求的是经济效益，首要考虑的是原料价格和产率之间的权衡、尽量选择便宜的，但是如果能够获得较好产率、、产物带来的效益要比原料的成本投入更大的话当然是选择能获得高效益的原料、、还有就是安全性同样不可忽视、当然在这些基础上也是要考虑原料的储藏、运输等因素、、、希望你能满意

五、感官鉴定法的原料选择？

　　感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。

　　①视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。

　　②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。

　　③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。

　　④听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。

　　⑤触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。

　　以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法配合使用。

　　感官鉴定简单易行，宜于企业使用，但容易产生偏差。只要在长期的实践中积累了一定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进行鉴定。但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。而且，人的感觉和经验有差别，往往会影响检验的结果。

　　烹饪原料科学分类方法

　　1、按原料来源属性分类分为①植物性原料②动物性原料③矿物性原料④人工合成原料

　　2、按烹饪原料在加工中的作用分类分为①主料②调味料③辅助料

　　3、按原料加工程度分类分为①鲜活原料②干货原料③复制品原料

　　4、按商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等

　　5、按营养成分分为①热量素食品②构成素食品③保全素食品

　　烹调作用

　　烹调作用一般可分以下几个方面：

　　1.杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。

　　2.使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。 3.促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。

　　4.调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

　　5.调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。

　　6.调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。 

六、烧烤选择哪个部位的肉？

1、里肌肉，针对中秋烤肉的猪肉推荐部位，首推里肌肉，里肌肉位在猪脊椎的两侧，属于全瘦肉，从外观看生肉可以看到没有油脂;烤猪里肌不需要太多技巧，烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。

2、梅花肉，梅花肉出自猪的肩膀部位，生肉外表具有放射状的油花，比起全瘦的里肌肉，口感会再软嫩一些且带有油脂。

3、猪腹部的五花肉，也是近年当红的韩式烧烤常用的部位。若是对于「烤技」没信心，担心吃到烤不熟的猪肉，可选购猪五花，因其肉质特性，即使稍微烤过头也不会咬不动，焦脆口感吃来香而有味。因为五花肉油脂多、烧烤后的油香味也厚重，在烧烤上能呈现多种变化，例如韩式吃法会将整块猪肉烤好再剪成小块，或在烧烤前先切小片再烤。

七、煎牛肉选择牛的什么部位？

牛里脊肉，这个部位的肉相对比较嫩，在制作过程中把切好的牛肉片用擀面杖锤一锤，牛肉纤维断裂就不塞牙了，所以煎牛肉应该选择牛里脊肉部位

八、饺子肉选择哪个部位的猪肉？

包饺子选肉，内行人专选猪身上这“3个部位”，这样包出来的饺子肉馅不干不柴，而且润滑鲜香还不油腻。

1.后臀尖。位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比较均匀，这块肉不仅适合煎炒烹炸，用来入馅包饺子也是绝佳的选择。

2.猪梅花肉。猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，这块肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。

梅花肉肥瘦相间，里面的脂肪并不多，因此用它制作出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。

3.下五花。猪肉贴近肚皮部位的下五花肉，这块肉属于五花三层，肉质软嫩脂肪还不是太高，这比猪肉靠近脊背处的上五花肉要好很多。

九、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

十、煤炭分质利用对原料的选择？

煤炭分质利用是对低质煤进行分质利用，产生的提质煤作为燃煤发电、煤制天然气、煤制甲醇以及进一步深加工的原料、焦油最为加氢制取成品油的原料、煤气作为发电和制氢的原料，能够在清洁、环保的前提下，实现煤炭各组分的分离和合理组合，提升煤炭资源的碳和热转化率。