厨师长教你腌制西红柿？

一、厨师长教你腌制西红柿？

将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤

二、厨师长湘菜回锅肉做法？

首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了

25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香

下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出

锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀

最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

三、厨师长王刚尖椒回锅肉？

主料 熟回锅肉300克 尖椒200克

辅料 蒜五瓣 姜一小块 豆瓣酱一茶匙 老抽少许 鸡粉1/3茶匙 白糖少许

做法步骤

1.准备食材（回锅肉煮好的）

2.回锅肉切薄片，尖椒切姑娘滚刀块，姜蒜切片

3.起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉片煸炒

4.待肉片煸炒至微微卷起扒到一边下豆瓣酱炒香

5.一起煸炒

6.倒入切好的尖椒和姜蒜一起煸炒

7.加入三分之一茶匙鸡粉和少许白糖调味

8.滴入少许老抽翻炒均匀即可出锅

四、厨师长教你做瓦片鱼？

1.先来说说鱼片的制作方法，把买来的的鱼去鳞，去皮，去鳃，去内脏，将鱼刺剔除之后，将鱼肉切成鱼肉泥，加盐，糖，辣椒粉等配料，用量和口味可以依照个人的喜好。

2.这样腌制一个小时左右后，鱼肉就入味了。然后可以把鱼肉放入托盘中，托盘里加入锡纸，或者使用特质的模具，在锡纸上面刷一层食用油，将鱼片摆放出圆形或者方形的形状，然后将芝麻洒在鱼片上。放入烤箱中，200度加入10-15分钟，这样美味的鱼片就制作完成。

五、厨师长教你做冰红茶？

配料表:纯净水、白砂糖、柠檬酸、红茶粉、柠檬酸钠、精制盐、维生素C、焦糖色、食用香精

自制冰红茶：（使用红茶茶叶制作的冰红茶，口味更加醇和。)

1、准备一口小铁锅(如牛奶锅)倒入适量冷水，加入红茶茶叶(按自己喜欢的比例加入，宁可浓一些)，搅拌一下，确保所有茶叶都与水接触。

2、将锅及所盛物置于燃气灶上加热(火焰刚好盖住锅底)，直至沸腾10s左右时关火(大致方法与煎制中药相似)，倒出茶至一容器中(如瓷碗)，倒出时可用细纱布过滤。

3、茶汤冷却至手掌端得住碗而不觉太烫时，加入事先备好的冰块(茶、冰质量比2:1至1:1)，冷却片刻，冰红茶即成。

4、若取新鲜柠檬切开，挤一些柠檬汁入茶则口味更佳。

六、厨师长教你酸辣猪肝正宗做法？

酸辣猪肝正宗做法

需要准备的食材有：猪肝、芹菜、野山椒、小米椒、生姜、蒜子

1.将猪肝洗净后切成片，放入清水中反复抓洗干净，去除血水，然后用手挤干放入碗中。

2.碗中加入适量胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽，然后用手抓2分钟腌制，再加适量淀粉搅拌均匀。

3.加适量食用油，用手抓匀，这样能够有效锁住里面的水分。

4.将野山椒、小米椒、芹菜段、生姜片放盐腌制24小时，可以提前一天准备。

5.将腌制好的野山椒和小米椒斜切成段，再将蒜子切片备用。

6.锅中烧水，水开后下入猪肝煮至猪肝变白即可捞出，倒入清水中清洗干净再沥干水分。

7.锅中放入适量食用油，油热后下入葱段、蒜片炒出香味，再下入泡椒、野山椒、芹菜、生姜煸炒一下。

8.然后下入猪肝，转小火开始调味。

9.加入适量生抽、少量老抽、白糖翻炒均匀，可以尝一下如果不够咸再适量添加，开大火翻炒1分钟左右，出锅前淋一点食用油即可出锅装盘。

10.一道好吃下饭的家常菜就做好了，希望大家能够喜欢！

七、厨师长教你烧肉末臊子？

1、猪前尖肉210克、姜末25克、豆瓣酱2勺、盐适量、味精适量、生抽适量、花椒适量。

2、做法：猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。

3、姜切末，瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。

4、2汤匙郫县豆瓣剁碎。一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。

5、锅内多放些油烧热，锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。

6、锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。

7、锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。慢慢炒至油色红亮。加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。

8、加小半碗水改小火焖10分钟。10分钟后改大火收汁。

八、厨师长教你如何炒蒜苔？

蒜苔先焯水然后放猪肉爆香放腊肉翻炒5分钟再放蒜苔炒就很香

九、厨师长教你鸡爪子如何去除？

1.为了给鸡爪顺利去骨，先将鸡爪焯水后再用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透。2.接着用刀将鸡爪的指甲去除，可以更利于剔除鸡爪的骨头。

3.然后在鸡爪的中间部位，沿着骨头方向划上一刀，用手拉骨头使其骨头与肉分离，再用手一拧即可去除鸡爪的骨头。

十、厨师长教你豇豆角的做法？

1.需要准备的材料主要就是豆角以及糖，盐，胡椒粉干，辣椒，大蒜等一些辅助材料，把豆角当中的老筋去除，这样豆角的口感会比较好，然后将豆角清洗干净以后，把其中多余的水分沥干，这样在炸豇豆角的时候，油就不会溅出来了。

2.在锅里放入适量的食用油，等油烧开了以后，把豆角放入炸一下，炸到表皮起皱就可以了，这个时候我们需要将豆角当中的油分沥干。

3.把辣椒，大蒜等材料处理一下，等油锅热了以后，先将大蒜和辣椒放入炒一下，炒出香味了以后，将豆角放入进行翻炒，同时往里面加入白砂糖，盐，胡椒粉等进行简单的调味。