怎么煮回锅?怎么煮回锅肉？

一、怎么煮回锅?怎么煮回锅肉？

主料：五花肉或前腿肉250克、青蒜适量

辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、香葱适量、生姜适量、老抽1汤匙、蒜未适量、郫县豆瓣酱1茶匙、甜面酱1汤匙

家常回锅肉的做法：

1、锅里放适量水烧开，放入葱段、姜片、花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟。

2、放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。

3、青蒜切成小段，清洗干净。

4、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后，切成片。

5、炒锅时加少许油，放入猪肉不停进行煸炒。

6、炒至猪肉变焦黄后，加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

7、加入蒜末炒匀。

8、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。

9、加入青蒜段炒至断生。

10、翻炒几下即可出锅，盛盘食用。

二、回锅肉怎么炒？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

三、回锅肉怎么上色？

上色用糖的，材料五花肉150克，蒜头，葱，剁椒2小匙做法1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。

四、怎么煮回锅肉？

主料：五花肉或前腿肉250克、青蒜适量

辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、香葱适量、生姜适量、老抽1汤匙、蒜未适量、郫县豆瓣酱1茶匙、甜面酱1汤匙

家常回锅肉的做法：

1、锅里放适量水烧开，放入葱段、姜片、花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟。

2、放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。

3、青蒜切成小段，清洗干净。

4、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后，切成片。

5、炒锅时加少许油，放入猪肉不停进行煸炒。

6、炒至猪肉变焦黄后，加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

7、加入蒜末炒匀。

8、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。

9、加入青蒜段炒至断生。

10、翻炒几下即可出锅，盛盘食用。

五、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

六、回锅肉属性？

回锅肉的属性，川菜，猪肉，味道香，回味长。

七、芸豆回锅肉？

【主料】嫩芸豆一斤。

【配料】带皮熟五花肉二两。

【调料】鲜花椒（或花椒皮）、油、南酒、味精、酱油、白糖、盐、葱、姜末、蒜片、汁场各少许。

【做法】

1、将芸豆摘好洗净，切寸二段，用开油锅炸六分熟，呈姜黄色捞出，熟肉切分厚、八分长片。

2、勺内加油，油开放白糖，炒呈紫色，放葱、姜末、蒜片、花椒略炒，再加汁汤、芸豆、肉片煸炒九分熟；加味精、南酒、酱油、盐，移于微火上，靠尽汤汁，出勺即成。

【特点】香甜味美。

八、回锅肉教程？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

九、醪糟回锅肉？

原料：五花肉500克、青椒2个

配料：姜1小块、蒜4瓣、花椒5粒、豆瓣2勺、生抽2勺、盐适量、醪糟1勺。

做法:

1、五花肉焯水，切薄片；青椒滚刀切块；姜切片，蒜切块，适量花椒。

2、小火热油，下姜、蒜、花椒煸香。

3、下五花肉片炒出肉里的油份，慢慢煸炒至肥肉呈透明。

4、加生抽2勺，豆瓣2勺，上色均匀

5、肉拨到一边，下青椒放盐，翻炒。

6、青椒快熟时与肉混合翻炒。

7、出锅前，加一勺醪糟。

8、翻炒均匀后出锅。

十、鱼片回锅肉？

.将鱼肉切成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，干辣椒剪段，豆瓣用菜刀略微剁一下，大蒜切薄片

2.拿一个大碗，将鱼片中调入白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌，加入豆豉，继续搅拌至汁水混合并被鱼肉吸收，拌入干淀粉，腌制30分钟。在腌制的过程中开始切灯笼椒成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，洋葱切细丝

3.锅里多下油热至7成，下鱼片滑炒至两面变色并定型，捞起控油，用锅中余下的油将豆瓣酱炒香，下花椒、干辣椒段、一半的蒜，略微翻炒后，下鱼片和洋葱丝，小心翻炒2分钟左右，防止鱼片破损，下灯笼椒，继续翻炒2分钟左右，即可起锅