回锅肉教程？ 回锅肉做法？

一、回锅肉教程？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

二、回锅肉做法？

主料：五花肉250克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤如下：

1、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。

4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅！

三、炸回锅肉做法？

方法

1五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮。

2这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉

5炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

6下蒜片，下红椒丝，最后下青蒜，炒制断生。

7之后将炒好的回锅肉装盘。

四、仁寿回锅肉做法？

加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右

放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟

青蒜切成小段

五、回锅肉火锅做法？

食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

具体步骤：

1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；

4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

六、瘦肉回锅肉片做法？

锅热倒适量油，油热放姜、蒜爆香，放入瘦肉炒至变色，加入豆瓣酱和一点老抽翻炒均匀，然后倒入蒜苗头翻炒一会儿再倒入蒜苗叶翻炒，再加盐、味精调味，最后起锅。

七、正宗回锅肉做法？

步骤/方式1

600克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟

步骤/方式2

捞出，切片

步骤/方式3

起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。

步骤/方式4

加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。

步骤/方式5

翻炒3分钟出锅

八、晚饭回锅肉做法？

需要的材料有：五花肉一块· 青椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。

第一步：五花肉切片放一边等待。

第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

第五步：然后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

九、猪脚回锅肉做法？

顾名思义，“回锅”就是把熟的主料进行第二次入锅烹制。以“回锅”命名的菜肴应以川菜的“回锅肉”为代表作。这道“回锅猪蹄”就是用熟猪蹄搭配适量的配料，重新烧制而成。

原料：熟猪蹄、胡萝卜、油、盐、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备提前煮熟的猪蹄。

第2步、 沿着骨头缝，把猪蹄切块。

第3步、 把胡萝卜洗净切片。

第4步、 热油，放入胡萝卜煸炒。

第5步、 加适量蚝油。

第6步、加适量清水烧开。

第7步、 放入猪蹄。

第8步、 小火烧制5分钟。

第9步、 加少许盐调味，收汁后即可关火。

第10步、 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士：

1、因为猪蹄是熟的，只要把胡萝卜烧熟就可以收汁。2、也可以用生抽代替蚝油。

来自 美食天下 馋嘴乐 的作品。

十、回锅肉做法大全？

回锅肉，北方人的最爱，营养丰富，下面分享一下做法。

一、准备食材

五花肉200克、青红椒50克、食用油5毫升

花椒5克、姜5克、葱花5克、生抽5克

料酒3克、糖2克、盐2克

二、方法/步骤

1、锅中倒入5毫升食用油，倒入适量花椒。

2、倒入两片姜，适量葱花，大火爆香。

3、放入200克五花肉，炒至变色。

4、倒入5克生抽，3克料酒，2克糖，2克盐，翻炒均匀。

5、倒入适量青红椒，翻炒一分钟。

6、高压锅炖20分钟，盛出装盘即可。