回锅肉怎么炒其中的瘦肉才能不老？

一、回锅肉怎么炒其中的瘦肉才能不老？

1、葱切段，姜切片；

2、青蒜洗净，切成斜片；

3、把五花肉冲洗干净，焯水；

4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜 八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可；

5、煮好的肉捞出，晾凉；

6、切成大片；

7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；

8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；

9、烹入料酒 加入酱油 糖 。翻炒均匀；

10、倒入青蒜再加入一勺清水。

二、猪肝怎么炒不老？

猪肝买回来后，首先要洗静，切片，切成片后再放点白面洗一下，捞出控干，

然后准备配料，

葱姜蒜，少许黄瓜片或辣椒片，

然后放油，油热后，把猪肝过油，颜色由深变浅时，就差不多了，

然后再放油，油热放葱姜蒜，注意留点蒜沫后用，

把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜，煸炒大概半分钟，出锅前，放蒜沫，

成了，

也许还有别的做法，但这是本人的心得体会，

当初就是因为爱吃炒猪肝，失败了很多次，（都到掉了）

最后成功，就是因为切完片后，要用水加面洗一下。

三、油菜怎么炒不老？

1.油菜洗净去掉老根，得400克可食部，根据油菜株的大小，纵切一分为二～四份。可以拆下来的叶片也要根据大小选择改刀或者不改。

2.锅烧热，倒油旋锅。这里我用的葵花籽油，也可以用其他的植物油，比如花生油，菜籽油，色拉油等，只要你喜欢的油都可以。

3.投入菜，大火翻勺快炒几下，被锅炙出焦边儿也没关系，大火快炒是出香和脆嫩的关键。

4.加一点盐。

5.加入10克水和糖快速翻勺，直到蔬菜断生，全程一分钟左右。

6.炒好的菜，叶片软了变成深绿，茎部颜色也会加深，但还保持脆度。

7.装盘，品菜，满口脆嫩多汁，别看油少但是蔬菜本身的香和油脂香已经被最大化的激发。

猛火快翻勺是关键。少用铲子，多颠锅，多练几次就会了。 这是最简的做法，我认为生炒才能最大化保证这道菜的鲜味，当然也可以焯水再炒，食无定味嘛。不过像小油菜这种，涩味不重，不焯水，用糖和味完全可以。极简做法，是把糖再去掉，看自己的喜好选择吧。

四、芹菜怎么炒不老？

我们在炒芹菜的时候，一定要先将芹菜进行焯水，焯水的过程中里面可以加入适量的盐，这样炒出来的芹菜是非常的美味又香脆，最后我们在炒芹菜的时候一定要用大火来炒，最后出锅前一定要再加入适量的白糖，这样炒出来的芹菜更是不会出现老的现象！炒芹菜时，万万不能直接下锅炒，这样做，芹菜香脆又不老！所以我们在炒芹菜的时候一定要先将芹菜进行焯水。

五、青豆怎么炒不老？

主料：虾仁·400 克 青豆·75 克 鸡蛋·1 个

红辣椒·１个 淀粉·适量

作料：食用油·30 克 香油·1 小匙 料酒·2 小匙

精盐·1 小匙 味精·1/2 小匙

2

做法

   1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好   

2、打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。红辣椒洗净，剖开后去掉籽，切成丁状。

3、烧开半锅水，加1汤匙盐，倒入青豆大火煮5分钟，捞起青豆沥干水。

4、锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁炒30秒，直至虾仁颜色微红，然后捞起待用。

5、再注入3汤匙油烧热，青豆、菜椒丁下锅大火翻炒2分钟，倒入虾仁，加1/3汤匙料酒再炒1分钟

6、最后，加1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐炒几下，让青豆虾仁入味，即可起锅。

六、龙虾怎么炒不老？

1.首先买来的小龙虾用清水冲洗干净，放入盆中添入没过小龙虾的清水，放点食盐浸泡一会，再用牙刷刷洗腹部，用手轻轻拽掉掉虾尾，可以去掉虾肠，这样就可以很好的去除小龙虾身体上和肚子里的脏东西。

2.起锅烧油，放入可以炸制小龙虾的油量，油温至五成热时，放入小龙虾炸制两分钟左右，周身红腾腾的捞出控油备用。

3.另起锅放底油，油热放入葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒出香味后，放入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒出红油。

4.倒入炸制好的小龙虾翻炒均匀。

5.倒入半瓶啤酒，差不多要没过小龙虾。

6.大火烧开转小火，炒大概十几分钟左右，哪怕是小龙虾身体中有寄生虫也会被杀灭。放点蚝油，香菜碎翻炒均匀即可出锅。

七、怎么炒肉不老？

秘诀一：加淀粉！

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

秘诀二：裹蛋清！

把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。

秘诀三：勾芡！

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

秘诀四：热锅油涮！

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

秘诀五：急火爆炒！

炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。

秘诀六：加盐不要太早！

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

想要炒出嫩滑的肉不再是难题，好吃到停不下来！

八、生炒牛肚怎么炒不老？

炒牛肚不要大火猛炒，快炒才不老

九、炒螺丝怎么炒才不老？

把佐料准备好,大火爆炒螺丝,迅速加入佐料,爆炒时间不能长, 当螺丝盖一有脱落的,就应该起锅,不然螺丝就很老了,不好吃了外面煮的螺丝基本上都加了嫩肉粉,所以煮了也不老

十、炒白薯叶怎么炒不老？

先过一次热水，这样会保持白薯叶的翠绿，再就是一定要开大火猛炒至断生就可出锅了，这样炒出的白薯叶翠绿不老，好吃又下饭！