牛鲜肉怎么做？ 鲜肉大包怎么做？

一、牛鲜肉怎么做？

切片用蛋清抓匀，锅里烧油，五层热，把牛肉放到锅里，滑熟，五六分钟就行！

然后锅里放油，放葱段，大蒜片，香酱爆香，放入牛肉翻炒。在放料酒出去异味，酱油提鲜，老抽上色。撒盐，味精，翻炒后装泡。

二、鲜肉大包怎么做？

原料：中筋面粉、水、酵母粉、盐、糖、猪油、猪肉糜、葱姜水、盐、糖、老抽、蚝油、油。

做法步骤：

第1步、先进行酵母的活化：30克温水+5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫。

第2步、220克水（留10克水机动）+500克面粉+2克盐+10克糖+15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水。

第3步、下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）。

第4步、盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量。

第5步、醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟。

第6步、揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟。

第7步、醒面的时候拌馅：

①盐糖加入肉糜，搅拌均匀。

②分3~4次加入葱姜水，每次都要搅打上劲再加下一次。

③搅打的时候要顺一个方向搅打。

④加入老抽、蚝油搅打上劲。

⑤加油搅拌均匀，封锁肉汁。

第8步、醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子。

第9步、取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频。

第10步、左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中。

第11步、左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏。

第12步、捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。

第13步、整理一下形状，把收口捏紧。

第14步、蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟。

第15步、开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅。

第16步、自己做的包子格外美味！

小贴士：

1、此包子为一次发酵法，包好再发酵。2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹。

3、揉面可手揉也可机揉。

4、蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火。

5、关火后闷3分钟再出锅。

6、葱姜水做法：姜丝+葱段+水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜。

三、海鲜肉怎么做？

今天，就和大家分享海鲜肉烹饪心得，快来一起了解一下方法吧！

1、烫

烫，就是将海鲜快速在沸水中汤涮的方法。很多海鲜的肉质非常细嫩，不耐久煮，用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式，但常常会不小心就烫过头，让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚，再放入海鲜烫熟，不要让海鲜在冷水中煮到水滚，这样等水滚了鲜味也都流失了。

代表美食：血蚶

宁波人喜欢的冬季下酒菜血蚶，就非常适合用开水烫10几秒，开壳马上出水，这样烫出来的蚶子新鲜美味，汁水丰盈。

2、蒸

比起煮的方法，清蒸的做法不会将海鲜的风味物质流失在水中，更能保留海鲜的鲜甜味，但是缺点在于难以看到锅中的状况，常常蒸过头，而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚，再放入海鲜，就不容易蒸过头。

代表美食：雪汁蒸黄鱼

很多东海的鱼类普遍肉质偏细嫩，清蒸更能吃出这种特点来。配上宁波本地的雪里蕻咸菜汁，清香提鲜，能压住一些海鲜的腥味，特别适合搭配海鲜清蒸。

3、葱油

葱油的做法就是用热油将海鲜材料瞬间烹熟的做法。很多肉质细嫩的海鲜都适合用这个方法，葱香和油香能提升海鲜的滋味，而且热油能快速锁住海鲜的营养物质和风味物质，趁热吃特别香。

代表美食：葱油海瓜子

海瓜子肉质肥嫩鲜甜，但是不能久煮，容易脱水萎缩，最好的做法就是洗净后淋上酱油和热葱油，葱油海瓜子滋味鲜嫩无比，特别好吃。

4、炒

很多新鲜的海鲜不适合久炒，因为肉质会变得又老又干，所以海鲜一般都是快炒，而且炒的时候不只油量要足，还得先将爆香料先下锅，再放入主要食材。此时锅要热，以大火翻炒几下到表面变色，再加入调味料就可起锅。要注意海鲜不能太大块，以免外熟内生。

代表美食：炒花蛤

花蛤相对蛤蜊和海瓜子来说肉质要粗糙一点，急火快炒到花蛤开壳即可，虽然是廉价的家常小海鲜，但是爆炒后也别有风味的。

四、鲜肉饼怎么做？

用料：肉糜少许，面粉适量，生抽少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，油少许，葱花少许，姜末少许

做法：1.将所有辅料放入肉糜中搅拌至浓稠。

2.面粉加入适量水搅拌，揉成光滑面团醒二十分钟，将面团擀成薄片，放上肉糊摊匀。

3.用刀在两边切几下，中间别切断，叠起来封口。

4.先用手轻轻按压，再用擀面杖擀成薄片。

5.电饼档预热后放入不怕油腻可以把锅里刷点油。

6.把面饼放进去，烙至两面金黄色即可，取出切块，即可食用。

五、回锅肉怎么做？

1.下面开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。

六、鲜肉云吞面的做法，鲜肉云吞面怎么做好吃，鲜肉？

步骤

1.猪肉剁碎，加入葱，盐，鸡精，生粉，香油搅拌均匀

2.把肉馅包入云吞皮里，随便捏一捏就可以

3.生菜洗净待用

4.葱、小芹菜切段备用

5.锅里下油热后放入鸡蛋炒成蛋花

6.倒入水待煮开

7.水煮开后放入面饼，再次等煮开

8.放入云吞，搅拌

9.放入生菜，再把葱、小芹菜放下去，把调料：盐，鸡精，香油放下去搅拌均匀待煮开即可

10.盛碗，美味又营养

七、鲜肉油墩子怎么做？

1.将猪五花肉斩成末，加精盐25克、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精、清水250克，拌匀上劲成鲜肉馅心。荠菜洗净斩碎。锅内放面粉，加精盐5克、清水1100克拌匀调制成面浆。

2.取铁制椭圆形盒子模型数只，在底面涂上一层油，放面浆25克摊平，再放入荠菜15克、鲜肉馅心50克，浇上面浆盖住，即成油墩子生坯。

3.锅内加花生油，用旺火烧至六成热时，放入生坯模型盒子，稍炸片刻，将盒子翻身，把生坯倒入锅里，取出空盒。炸至油墩子浮出油面、呈金黄色时，取出沥去油即成。

八、鲜肉腊肠怎么做好吃？

:最好不要直接炒,因为太硬,并且有一股肉的腥味。最简单的办法是,加冷水放锅里用水煮一遍。然后洗净,再切来炒,这样没有味道,且不会太硬

九、炒鲜肉片怎么做法？

步骤1

瘦肉洗净切片，加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用

步骤2

木耳用温水泡发，清洗干净，切小块

步骤3

下油锅，爆香蒜蓉

步骤4

倒入瘦肉翻炒

步骤5

炒至8成熟时捞起待用

步骤6

另起油锅，爆香蒜蓉

步骤7

倒入木耳，加盐翻炒

步骤8

倒入瘦肉一块翻炒

步骤9

炒至菜菜全部熟透，炝入淀粉水

步骤10

起锅码在碟上即可食用

十、海鲜肉怎么做好吃？

新鲜的海鲜尽量保持原味，清蒸是最好的，如果是已经不新鲜的海鲜，最好用来做麻辣。