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乡村食叔回锅肉做法有哪些?

2023-08-30 04:18:44烹饪技巧1

一、乡村食叔回锅肉做法有哪些?

准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。

凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。

晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。

2.准备配菜

洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。

3.开始烹饪

先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。

再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。

先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

二、回锅肉做法?

主料:五花肉250克,青蒜2棵。

辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

步骤如下:

1、先将五花肉洗净后入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)。

4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、最后倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可出锅!

三、炒回锅肉有哪些菜?

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等,其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思,做回锅肉火候要拿捏得当,一般用中火翻炒,炒好的肉片会成窝状,放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

四、炸回锅肉做法?

方法

1五花肉冷水下锅,放葱段,姜片煮。

2这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末

3等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片

4炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉

5炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

6下蒜片,下红椒丝,最后下青蒜,炒制断生。

7之后将炒好的回锅肉装盘。

五、仁寿回锅肉做法?

加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟左右

放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟

青蒜切成小段

六、回锅肉火锅做法?

食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

具体步骤:

1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;

2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;

3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;

4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。

七、瘦肉回锅肉片做法?

锅热倒适量油,油热放姜、蒜爆香,放入瘦肉炒至变色,加入豆瓣酱和一点老抽翻炒均匀,然后倒入蒜苗头翻炒一会儿再倒入蒜苗叶翻炒,再加盐、味精调味,最后起锅。

八、正宗回锅肉做法?

步骤/方式1

600克五花肉入锅煮,加1片料酒、适量姜片,煮熟

步骤/方式2

捞出,切片

步骤/方式3

起锅倒油,加入五花肉爆炒出油。

步骤/方式4

加入1勺豆瓣酱炒出红油后,放入2克白糖,适量洋葱、青椒、红椒。

步骤/方式5

翻炒3分钟出锅

九、晚饭回锅肉做法?

需要的材料有:五花肉一块· 青椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。

第一步:五花肉切片放一边等待。

第二步:将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里,然后倒入料酒,黄酒煮开,第三步:然后开火煮肉,大火煮开,然后改中火,最后开小火煮半小时左右,然后捞出备用。

第四步:起锅热油,然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

第五步:然后放青椒,豆瓣酱 ,蒜苗,大蒜,盐,干辣椒,最后翻炒上色至金黄,第六步:等待肉微卷,放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

十、猪脚回锅肉做法?

顾名思义,“回锅”就是把熟的主料进行第二次入锅烹制。以“回锅”命名的菜肴应以川菜的“回锅肉”为代表作。这道“回锅猪蹄”就是用熟猪蹄搭配适量的配料,重新烧制而成。

原料:熟猪蹄、胡萝卜、油、盐、蚝油。

做法步骤:

第1步、准备提前煮熟的猪蹄。

第2步、 沿着骨头缝,把猪蹄切块。

第3步、 把胡萝卜洗净切片。

第4步、 热油,放入胡萝卜煸炒。

第5步、 加适量蚝油。

第6步、加适量清水烧开。

第7步、 放入猪蹄。

第8步、 小火烧制5分钟。

第9步、 加少许盐调味,收汁后即可关火。

第10步、 出锅装盘,即可上桌品味。

小贴士:

1、因为猪蹄是熟的,只要把胡萝卜烧熟就可以收汁。2、也可以用生抽代替蚝油。

来自 美食天下 馋嘴乐 的作品。

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