泡芙怎么做才不油腻？ 蛋炒饭怎么做好吃不油腻？

一、泡芙怎么做才不油腻？

　　泡芙　　用料　　主料低筋面粉80克　　辅料鸡蛋100克　　调料水140克白糖5克黄油60克淡奶油100克白砂糖30克　　泡芙的做法　　1.将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟　　2.稍凉依次加入全蛋液拌匀；装入布袋，套上锯齿裱花嘴，挤入烤盘　　3.烤箱预热220℃，烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可；淡奶油加糖打发，装入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油(也可以切开泡芙顶部，挤入奶油，放上喜欢的水果即可)　　烹饪技巧　　1、将混合好的泡芙面糊挤出后，可以用手沾水轻轻整形；　　2、入烤箱前在泡芙表面撒点水，泡芙口感更酥；　　3、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒三角形状，不滴落为标准；　　4、烤制泡芙要一气呵成，绝对不可以在中途打开烤箱门，否则会泡芙会塌陷。

二、蛋炒饭怎么做好吃不油腻？

简单家常： 用前一天没有吃完的米饭，做出来的饭比较好吃，因为米饭干透了，炒出来饭比较散，炒饭前先在碗里打两个鸡蛋，放点盐，均匀搅拌，然后再切一些葱沫，可根据自己口味选择自己喜欢的菜切成小丁，然后起锅，锅内倒入适量的油，不要太多，太多的话炒饭吃起来特别的油腻，油烧到八成热，倒入鸡蛋，等一下炒到六七成熟的时候倒入米饭和葱，大火翻炒，直到将米饭炒散，就可以，即简单有好吃。（鸡蛋用小火会很嫩）蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 当然你可以自己加别的料，比如土豆丝啊 菜谱： 主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。 配料：油、盐、葱花、花椒面等。 做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。 关键：

1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3，葱花要后放。

4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

5，火候要以300-500度为宜 蛋炒饭的做法--炒菜菜谱 1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘. 工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。 什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。 健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。 工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。 大虾仁蛋炒饭 1. 将大虾

三、半成品肘子怎么做好吃不油腻？

1红焖肘子

材料:猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克

做法:

1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好;

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

2尖椒香肘子

原料:猪后肘1千克、青杭椒段20克、小米椒5克、水发香菇粒10克、火腿末10克、老干妈辣酱25克、郫县豆瓣5克、阳江豆鼓10克、盐3克、味精、香油各10克、糖色2克、红油25克、色拉油3千克、四川卤水5千克、葱花、姜末、蒜末各10克。

做法:

1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油;

2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中;

3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上。

3秘制酱肘子

材料:猪肘子1只、姜5片、京葱1根、花椒10颗、八角4颗、桂皮1块、香叶3张、小茴香15颗、北京黄酱、生抽2大匙、花雕酒1大匙、冰糖25克

做法:

1、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟;

2、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用，锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色;

3、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味;

4、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置);

5、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份;

6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上;

7、将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来;

8、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片;

9、做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

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4冰糖肘子

原料:去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法

1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

5东坡肘子

原料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块、桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法:

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用;

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火;

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟;

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味;

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子;

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身;

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟;

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

四、红烧肉怎么做好吃不油腻？

最近有很多的朋友咨询关于红烧肉怎么做好吃不油腻的问题，今天的这篇经验就聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。

方法/步骤

准备好需要用到的食材和调味品。

五花肉切成2cm左右的方块，葱切段，姜切片。

锅中加入食用油和白糖，加入五花肉小火翻炒，加入料酒煸炒。

加入开水，放入盐，小火炖至红烧肉酥烂收汁即可。

五、猪脚怎么做好吃又香不油腻？

步骤/方式1

首先把猪脚上的细毛夹干净，然后用刀砍成小块，这个步骤买的时候可以叫师傅帮忙处理好。

步骤/方式2

记住不要洗 ，放入大碗中，加入适量的食用盐，稍微多一点就可以，带上一次性手套抓拌均匀。

步骤/方式3

抓拌均匀的猪脚放入保鲜盒中，扣上盖子放冰箱冷藏3天让其腌制入味。

步骤/方式4

3天后，猪脚就腌制好了，取适量出来用温水清洗几遍去盐分，再放入清水中浸泡20分钟去咸味。

步骤/方式5

浸泡好的猪脚放入盘子中，加入一勺鸡精、姜丝调味，然后带上一次性手套抓拌均匀。

步骤/方式6

电饭煲放入洗净的大米，加入清水适量清水，上面放入蒸架把猪脚放入蒸，盖上盖子按煮饭键即可开始煮 。

步骤/方式7

大概20分钟后，煮饭时间结束，猪脚也蒸好了，这样做出来的猪脚清爽不油腻，比红烧肉还要香，又特别的下饭，而且做法也特别的简单，喜欢的，不妨也试试吧。

六、烤鸭怎么烤才不油腻？

1.油是鸭肉里的脂肪来的，没有油，鸭肉就会柴，口感差，不好吃。

2.烤鸭火候控制得好，成品鸭有油又不会太多。

3.烤鸭最讲究的是，片出来，每一片鸭肉，有皮有肉有油，这是最高境界，皮脆，肉香，油润。

4.加上酱，黄瓜，葱丝，口感一流。

5.荷叶饼抹上鸭酱卷上三寸白的葱丝，还有黄瓜条包上鸭肉保证不油腻

七、烤鸭怎样吃才不油腻？

1.油是鸭肉里的脂肪来的，没有油，鸭肉就会柴，口感差，不好吃。

2.烤鸭火候控制得好，成品鸭有油又不会太多。

3.烤鸭最讲究的是，片出来，每一片鸭肉，有皮有肉有油，这是最高境界，皮脆，肉香，油润。

4.加上酱，黄瓜，葱丝，口感一流。

5.荷叶饼抹上鸭酱卷上三寸白的葱丝，还有黄瓜条包上鸭肉保证不油腻

八、卤肉怎么卤才不油腻？

卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，卤肉由于口感细腻，肉质顺滑，是老人小孩最喜欢食用的菜肴，但有的卤肉过于油腻，很多老人担心“三高”而不也信用卤肉，如何使卤肉肥而不腻，去除油腻是关键，以下是我搜集的卤中仙卤肉的制作方法，请楼主参考：

1、卤中仙卤肉的做法

主料:猪背肉(肥瘦)1000克

调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5

克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)50克

色拉油：5公斤

做法：

1，用肥瘦连皮的猪背肉，将其刮洗干净,切成四厘米宽的条状，用开水煮一下,除去血腥捞起.

2、将色拉油放入白銹钢旺火烧热，猪肉用生抽涂抹表皮后放入油锅炸至表皮金黄挖出冲凉备用。

3，将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开，熬出香味即成卤水.

4，将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

特点：肥而不腻，入口即化，鲜香爽口，不但去除了猪肉的油腻，更增加了肉质的柔韧性，但柔韧中还有酥软的感觉。

九、猪脚怎么炖才不油腻？

材料：猪蹄、花生米、葱姜蒜、盐、冰糖、酱油、蚝油

做法:

●花生先用盐水浸泡；

●猪蹄分小块洗净，焯水；

●锅热油，加冰糖炒糖色，炒至冰糖熔化，起大泡时加入猪蹄，翻炒上色；

●加入泡好的花生，放入葱姜蒜、酱油、蚝油、盐少许、水，大火烧开，然后改小火炖；

●炖至猪蹄烂糊了就可以出锅了。

十、猪肘子怎么做不油腻，好吃，味美？

原料： 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

　　步骤： 　　1、将猪肘飞水去血沫； 　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结； 　　3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂； 　　4、取出摆放在盘子里； 　　5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料； 　　6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

制作注意事项：一、煨肉时切记微火、慢炖。

即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。

肘子定会成形不烂。