京白菜怎么炒才又嫩又好吃？

一、京白菜怎么炒才又嫩又好吃？

用料

京白菜 半个(约1斤)

猪油渣 适量

猪油或植物油 适量

大蒜 三，四瓣

盐 根据口味

生抽 少许

做法步骤

步骤 1

起锅下油和猪油渣烧热后，下稍微切碎的大蒜爆香

步骤 2

下京白菜大火翻炒，看着菜有稍微变软后，下盐，生抽，继续翻炒一两分钟即可，整个过程约五，六分钟(时间供参考)

步骤 3

装盘！

二、瘦肉丝怎么炒才又嫩又好吃？

准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。

详细做法：

1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。

1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。

2、再加入1勺生粉。

3、将生粉和猪肉混合搅拌均匀，腌制10分钟待用。

4、干锅将青椒下锅炒，炒至微微变软的状态起锅装盘待用。

5、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。

6、加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。

7、将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。

三、炒目鱼怎么炒才嫩又好吃？

葱系结、姜、大蒜切成片;

2、先把目鱼干清浸水8钟头上下清洗，切片后焯水，生猪肉切片焯水;

3、烧热锅放进油，爆小香葱、姜、蒜，放进生猪肉块爆锅至略黄，随后把目鱼放进爆锅，加蒜、酱油、排骨酱炒匀，加1小盘子冷水，文火焖烧40分钟上下，加白砂糖再次焖烧至汁浓，就可以。

四、花螺怎么炒才嫩又好吃？

花螺焯水后大火爆炒又嫩又好吃。这样做的花螺肉不老。

五、炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？

1、炒瘦肉之前需要加个小窍门，就是将肉腌制一下，然后在开始制作！千万别为了赶速度而不顾菜品质量！

2、腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特别滑嫩，但是这种方法不适合炒菜。

3、如果炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特别浓，会遮盖猪肉的味道，吃起来够嫩却不够香！

六、牛肉怎样炒才嫩又好吃？

主料：牛肉（瘦）250克

辅料：芹菜150克，鸡蛋清25克

调料：花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉(玉米)20克，姜15克

制作



1. 牛肉切成细丝；

2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；

3. 姜洗净切成细丝；

4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；

5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；

6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；

7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。

七、怎么样炒猪肝才又嫩又好吃？

炒猪肝要想做的好吃，有以下绝招：

1. 猪肝原料要选好，尽量选择鲜嫩微黄的猪肝，沙细一点的，不要选带血猪肝。

2. 猪肝要切成均匀一致的薄片，不怕切的片大。

3. 使用混合油，即猪油和植物油混合。

4. 泡椒切成细末加入猪肝片里，然后再加入料酒、花椒粒、豆瓣酱，最后加入优质红苕淀粉抓匀，备用。

5. 混合油放锅里，烧热至190 --210度猪肝下锅，不停翻炒，然后加入姜片、菜节等之类少量翘头，把滋子水倒下过翻炒几下，就起锅上盘。

以上就是炒猪肝又嫩又好吃的绝招，希望能帮助您。

八、大肉怎样炒才又嫩又软又好吃？

平时做家常菜，最简单，也是最常见的，就是什么菜炒鸡蛋，或者什么菜炒肉。炒肉菜的步骤，基本都是，肉直接炒熟，然后加入蔬菜，加入调味料炒熟出锅。但是这样炒出来的肉，非常的老，口感干柴，差强人意。

那今天我们就来分享一下，肉应该怎么炒，才能够出锅后不老，咬一口很嫩呢？4个诀窍都交给你吧！好吃到上瘾了，可别怪我。学会这4个诀窍，运用到各类菜肴当中，再炒出来的肉，保准和饭店里炒的一样嫩！

第一，裹鸡蛋清。

肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

第二，裹淀粉。

切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。

第三，急火快炒。

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四，晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。

最后再总结说明一下，有的菜用到的肉，是需要提前腌制的，这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清，比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等，里面用到的肉，就提前要用酱油，盐，蛋清淀粉提前腌制。

有一些不需要提前用酱油盐腌制的，比如一些简单家常菜，“黄瓜炒肉”，“菜花炒肉”等，就可以单独用蛋清，或者是淀粉，选择其中一种，把肉包裹一下再炒就可以了，炒出的肉口感滑嫩。家常更多的是做这种简单的炒菜，所以裹淀粉，或者裹蛋清的方法，是很实用的。

九、炒猪肚的方法怎样炒才又好吃又嫩？

所需食材：

猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量

具体步骤：

1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2、将猪肚表面的油脂清理干净，切一半就可以了，也就是肚尖的部分。

3、把肚尖切成约1厘米宽的长条。

4、加入红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制15分钟。

5、把蒜苗切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切片或者切条都可以。

6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少许温水调匀做成调味汁。

7、热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生，再下入姜丝和蒜苗翻炒均匀。

9、最后把肚尖下锅，继续翻炒1分钟左右。

10、接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅装盘，就完成了。

十、牛肉怎么炒好吃又嫩才不会硬？

首先从选肉开始，肉质要红润有光泽，用手摸上去稍稍有点干和粘手，闻起来没有异味。

2.牛肉买回来清洗干净后，要按横断面来切成薄片。

3.切好的牛肉放入碗里，加入生抽，少许糖，半个鸡蛋清，少许生粉用手抓匀，然后再倒入一点食用油再抓匀，腌制20分钟。

4.锅里热油，牛肉下锅大火快速翻炒半分钟后装盘备用。

5.用自己喜欢的调味料热油炒香，再放入喜欢的配料炒至断生，然后加入刚才的牛肉调味，快炒半分钟即可。