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大师的菜泡菜正宗做法?

2023-09-03 21:53:55烹饪技巧1

一、大师的菜泡菜正宗做法?

主料:水萝卜适量,豇豆适量,胡萝卜适量,芹菜适量

辅料:红辣椒适量,青辣椒适量

配料:白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2个

做法:

1.锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

2.所有青菜洗净,切成条或者块。

3.放在盖帘上晾半天。

4.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

7.密封后,放置大约一周,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

二、尖椒回锅肉大师的菜?

说尖椒回锅肉大师的菜也不为过,说回锅肉是平民的家常菜也恰如其分。您要是做五星级的尖椒回锅肉,需要准备猪坐臀肉(二刀肉),煮熟晾凉切均匀薄片,还要准备永Ill豆豉,川味甜面酱,还要有川菜之魂郫县豆瓣,肉片要爆出灯盏窝才算合规,这选村之严格,够大师了吧。

说它平民,您准备五花肉,前后腿肉都可以的,配干鲜辣椒炒一下,谁也不能说不是回锅肉,够平民够家常吧?

三、大师的菜砂锅羊肉正宗做法?

1、羊肉650g、盐适量、花椒适量、葱适量、辣椒适量、葱适量、香菜适量、白胡椒粉适量、水适量。

2、羊肉买回来先放清水中泡去血水,洗净。

3、羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。

4、另取一个锅放冷水,放入羊肉大火烧开。撇净血沫,把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。

5、盖盖转最小火焖煮五十分钟关火,不要开盖,充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。

6、香菜、小葱洗净切碎。打开锅盖放盐调味,盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等,简单不失美味。

四、大师的菜佛跳墙正宗做法?

佛跳墙

用料:

鲍鱼 8只

冬菇 8朵

海参 8朵

干贝 25粒

土鸡一只 (3斤左右)煮高烫一锅

鹌鹑蛋 20个

牛筋 200克

花胶 60克

冬笋 100克

虾 8只

火腿 60片

猪前蹄 2只

猪肚 150克

花雕 4勺

食盐 适量

生姜 5片

生抽 15克

耗油 若干

香葱 小把

冰糖 一小块

佛跳墙做法及步骤:

1、将土鸡剁块过水,冲去血沫,挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用,其他骨头多的部位,包括爪子脖子用来炖高汤,加上葱姜料酒,小火炖2个小时,炖出高汤。

2、猪蹄挑选小脚的前蹄,不要太肥,剁块过水去血沫备用。

3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久,因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。

4、花胶干的时候用冷水冲洗一下,上锅蒸10分钟,然后放冷的纯净水中10个小时以上。

5、鹌鹑蛋煮熟,用冷水冲洗去皮。大虾备用

6、冬笋剥壳后过水煮熟,不然可能有苦涩。

7、牛筋过水后,加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽,小火炖到半熟,牛筋可能会炖不烂,所以我提前加工一下,不能多全熟,不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。

8、火腿洗干净后过一下水,猪肚用面粉和食盐搓洗后过水,切块。海参提前三天泡发,切短,冬菇泡发洗净备用。

9、新鲜鲍鱼清水洗干净,去壳去内脏,切花刀。

10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜,先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块,用大火煮开转文火,火太大炖出来的汤会很浑浊,文火炖出来的汤更清亮。

11、1个半小时以后,加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参,沸腾以后再炖1个小时左右,最后十五分钟放入大虾,提高佛跳墙的颜色,完成后揭开锅盖香气四溢。

五、大师的菜粉蒸肉正宗做法?

主料 2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水,切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

六、大师的菜肚子鸡正宗做法?

材料:

小公鸡1只,猪肚1个,洋葱半个,香葱2棵,姜20克,蒜子50克,青椒、红椒各1个。

调味料:

1.八角1粒,香叶1片,草果壳半个,桂皮2克,白芷1片。

2.菜籽油100克,蒜蓉辣酱10克,黄豆酱10克,生抽15克,老抽3克,啤酒1罐,盐3克,白糖2克,白胡椒粉2克。

做法:

1.首先将宰杀洗净的小公鸡斩成适当大小的块;

2.将提前预制熟的猪肚改刀切成条备用;

3.将洋葱改刀切小块备用;

4.将生姜改刀切片备用;

5.将蒜头两端用刀修饰一下;

6.将青、红椒改刀切菱形片备用;

7.将香葱改刀切段备用;

8.将准备好的香料放入盘中备用;

9.锅上火烧热,下入80克菜籽油;

10.下入10克生姜片爆香;

11.接着将葱段和香料下入锅中煸炒出香;

12.将剁好的鸡块下入锅中煸炒;

13.将鸡肉炒至紧缩,表皮微微发黄,分别下入10克蒜蓉辣酱和黄豆酱;

14.翻炒均匀后,调入适量的生抽酱油;

15.再次炒匀后加入一罐啤酒;

16.将切好的熟猪肚条下入锅中一起烧;

17.分别调入3克盐、2克白糖;

18.撒入2克白胡椒粉;

19.加盖,转小火炖15~20分钟;

20.挑去生姜、葱和各种香料;

21.调入少许老抽调色;

22.再次加盖小火慢烧;

23.砂锅烧热,下入20克菜籽油;

24.将姜片、洋葱和蒜头下入锅中煸炒出香;

25.另一边将汤汁烧至浓稠;

26.将肚子鸡盛入砂煲中;

27.将青、红椒菱形块过油后,点缀在肚子鸡上。

七、大师的菜鱼头火锅的正宗做法?

主料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法:

1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。

八、大师的菜煲仔饭最正宗的做法?

锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时);

锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用;

砂锅中加入半匙(约5g)植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖;

调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干;

拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油;

盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火(总共约5分钟左右),继续盖盖焖10分钟左右即可。

九、大师的菜的正宗做法王刚?

葱爆鸡蛋的家常做法王刚

用料

鸡蛋3 个

大葱1 根

盐,酱油

做法

1.将鸡蛋打散,大葱切断。

2.锅内放入少许油,闻到香味放鸡蛋,当边缘蛋液翘起来时,用铲子把鸡蛋轻轻翻炒几下。熟了的时候把鸡蛋盛出来(不用炒太老,因为还有二次进锅)

3.再次倒入少许油,一点就行,放入大葱,盐,翻炒几下,觉得干放一点点水,快速大火翻炒,当葱蔫了时候放入鸡蛋,放几滴酱油再快速炒几下,就可以出锅了。

十、盐菜回锅肉的正宗做法王刚?

材料

主料:五花肉(220克)、盐菜(50克)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)

调料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1汤匙)、白糖(1汤匙)

烹制工艺

1、烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。

2、捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。

3、盐菜洗净,切成条备用。

4、锅中加油,炒香姜片,加入豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。

5、煸至五花肉出油,呈金黄色,放入盐菜炒1分钟。

6、加入鸡粉、生抽和白糖调味,即可上碟。

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